Разное

Нарезка фигурная овощей и фруктов: Фигурная нарезка овощей и фруктов.

Содержание

Фигурная нарезка овощей и фруктов.

Карбование – это фигурная нарезка овощей и фруктов. Приём, который освоить совсем не сложно. А взамен можно получить прекрасно оформленные блюда на праздничном столе. Например, такие, как эти::

Карбование – это нарезание продольных канавок по кожуре корнеплодов или фруктов. Вот таких:

Нарезали? А теперь просто разрежем всё на кружочки и получим вот такие шестерёнки:

В зависимости от формы надрезов получаются разные фигуры:

А можно и не резать фрукты или овощи после карбования, а оставить всё как есть:

Карбовать можно в ручную с помощью ножа. А можно использовать и специальные приспособления.

Например, такие, как это:

Результат в любом случае будет просто потрясающим!

Ещё несколько идей:

Ну тут карбование  не делали, но всё равно очень красиво)

А теперь  заточка ножа

Все, кто имеет какое-то отношение к кухне (а это почти все женщины и даже многие мужчины), больше всего ненавидят тупые ножи. И это верно, нож всегда должен быть наточен. Но бывает так, что под рукой не оказывается специальных приспособлений для заточки. И что же делать? Не резать же свежий помидор или хлеб тупым ножом? Есть очень неожиданный выход — керамическая или фарфоровая чашка. Да, именно так. Смотрите, как она может вам легко помочь.

tigress…s

Типы нарезки продуктов с фото

В профессиональной кухне используется много методов нарезки. В нашей статье мы рассмотрим все основные виды как ручной нарезки, так и фигурной при помощи овощерезки. 


Итак, нарезка в профессиональной кухне не ограничивается кубиками и соломкой, так что давайте рассмотрим популярные французские техники:

Кубики (dice)

Они могут быть совершенно разного размера.

1. Брюнуаз (brunoise) — мелкие кубики с ребром 1-3 мм.


Важно! Качество нарезки зависит не только от ваших навыков, но и от ножей. Мы являемся официальными поставщиками ножей Mercer Culinary из прочной высокоуглеродистой стали — у нас вы найдете шеф-ножи, ножи для чистки, для хлеба, удаления костей и карвинга. 

Работайте остро заточенным профессиональным ножом. Работать острым ножом БЕЗОПАСНЕЕ, чем тупым, поэтому регулярно проводите заточку.

2. Мелкий брюнуаз или сизле (fine brunoise, cisele) — еще более мелкие кубики, чем брюнуаз.

3. Средние кубики — кубики с ребром 5-7 мм. Их еще называют «македонскими».

4. Крупные кубики — кубики с ребром 8 мм — 1 см или больше.


Соломка


Также бывает совершенно разной — учитывается толщина и длина соломки. 

1. Жульен (julienne) — мелкая соломка длиной 3-4 см и толщиной 1-3 мм.

Учитывайте размеры ножа — не нужно использовать 25-сантиметровый шеф-нож, если режете методом брюнуаз или мелкой соломкой — для этих целей подойдет небольшой нож.


2. Баттонэ (battonnet) — крупная соломка длиной 2-3 см и толщиной 3-4 мм.

Механические овощерезки помогут ускорить процесс нарезки продуктов:

3. Алюмет (allumettes) — типичная для картофеля фри нарезка, ширина соломки 5 мм, длина 4-5 см. Ее также называют спипечной нарезкой, так как alumettes с французского — «спички». 


Другие типы

1. Дольки (wedges) — нарезка округлый фруктов и овощей на сегменты.

В овощерезках есть диски на разное число сегментов — от половинок до 1/8.


2. Вафельная нарезка или гофрэ (gaufrettes)

Тот случай, когда обычным ножом не справится — понадобится либо овощерезка, либо специальный «рифленый» нож. Кстати, у нас вы найдете швейцарские овощерезки для профессиональной кухни Brunner Anliker с эффектом нарезки вручную.


3. Волнистая (рифленая) нарезка (wave cut)

Как правило, используется для картофеля фри, огурцов, моркови.

4. Шифонад (chiffonade) — нарезка листовых трав и салата тонкими лентами


5. Пейзан (paysanne, country style) — нарезка на тонкие квадраты среднего размера. 

Кстати, в некоторых странах картофель по-деревенски режут именно так:)


6. Мирпуа — нарезка небольшими кусочками около 3 мм неправильной формы.

7. Конкассе (concasse) — это нарезка очищенных от кожуры и семечек томатов кубиками.

8. Нарезка кружочками (rounds/rondelles)
9. Диагональная нарезка (diagonal) — нарезка под углом, обычно так режут морковь, острый перец или огурцы.

Также, метод используется для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается. Чем больше угол, тем длиннее будут получаться ломтики.


Также не забываем про 3 основных метода нарезки:

1. Chopping — нарубка, нарезка продукта крупными кусками примерно одинакового размера. Обычно так обрабатывают овощи, которые затем будут измельчены в пюре и мясо, которое будет пропущено через мясорубку.
2. Mincing — измельчение, нарезка продукта очень мелкими кусочками. Обычно так работают с зеленью, луком.
3. Shredding — шинковка, процесс нарезки на тонкие длинные кусочки (тоньше соломки).

Если вы все же хотите автоматизировать процесс нарезки, то выбирайте технологичные овощерезки Brunner Anliker, которые имитируют ручную нарезку! Швейцарские качественные ножи, доточенные вручную, производительность от 150 кг в час, стильный корпус — то, что нужно для профессиональной кухни.

И напоследок, сравнительное фото типов нарезки:

Нарезка Овощей и Фруктов на Праздничный Стол + ТОП-3 Рецепта

СохранитьSavedRemoved 1

Фрукты
Фрукты

Чтобы украсить праздничный стол многие из нас делают овощные и фруктовые нарезки. Конечно, можно просто произвольно порезать огурцы, помидоры, перец, или бананы, апельсины и яблоки. А можно подойди к этому занятию с творческой стороны, и сделать целые композиции из фруктов и овощей. Они поднимут настроение вашим гостям и сделают любое застолье незабываемым.

Содержание этой статьи:

Нарезка «Овощной поезд»

Это интересно: Торт «Наполеон» в домашних условиях: ТОП-6 пошаговых рецептов с ФОТО, классический, с заварным кремом, из слоеного теста

Овощи
Овощи

Более оригинально подать овощи к столу не сможет никто! Вагончики из сладкого перца, которые «везут» остальные ингредиенты, смотрятся просто бесподобно. Эта нарезка подойдет как для взрослого, так и для детского праздника.

Блюдо: Snack

Кухня: Mediterranean

Сервировка: 1

Калории: 55 kcal

Автор: Яна Горностаева

  • 4 шт Перец сладкий
  • 10 шт Перец сладкий
  • 1-2 шт Морковь
  • 2-3 шт Огурцы
вернуться к меню ↑

Ассорти из фруктов

Читайте также: Блины на дрожжах тонкие с дырочками, толстые и пышные, на молоке: ТОП-7 пошаговых рецептов с ФОТО

ФруктыФрукты

Такая фруктовая тарелка — обязательный атрибут новогоднего застолья. Она выглядит максимально ярко и тематично. Ее можно поставить на стол, как в начале праздника, так и подать к десерту, с шампанским или вином.

Блюдо: Dessert

Кухня: Mediterranean

Сервировка: 1

Калории: 90 kcal

Автор: Яна Горностаева

  • 1 шт Ананас
  • 1 шт Груша
  • 2-3 шт Мандарины
  • 2 шт Киви
  • 7-8 шт Клубника
  • 80 гр Голубика
  • 10-15 шт Малина
  • 10-15 шт Ежевика
  • 50-100 шт Зубочистки
  1. Для этого блюда вам понадобятся самые разнообразные ягоды. Чем их будет больше, тем лучше. Желательно, чтобы все они были разных цветов и оттенков. Первым делом подготовьте ингредиенты, вымойте их, удалите хвостики или веточки. Обсушите ягоды бумажными полотенцами.

    ФруктыФрукты
  2. Затем возьмите ананас и при помощи острого ножа срежьте у него верхушку и нижнюю часть, отступив от края около одного сантиметра.

    ФруктыФрукты
  3. Затем обрежьте у ананаса кожуру. Старайтесь делать это максимально тонко.

    ФруктыФрукты
  4. По форме ананас должен напоминать что-то по типу бочонка. Сверху его нужно немного заострить, срезав еще пару пластинок мякоти. Таким образом, заготовка будет больше напоминать конус, то есть — елку.

    ФруктыФрукты
  5. Возьмите один из кусочков отрезанной мякоти и острым ножом вырежете из нее пятиконечную звезду. Это будет верхушка нашей елки.

    ФруктыФрукты
  6. Теперь очередь груши. Вымойте ее, обсушите и удалите хвостик. Проткните фрукт длинной зубочисткой и насадите на «бочонок» из ананаса. Груша должна как бы продолжать «ствол» елки.

    ФруктыФрукты
  7. Поверх груши на торчащий кусочек деревянной лучины насадите звезду, вырезанную из ананаса. Затем натыкайте зубочисток по всей площади ананаса и груши. На них вы будете крепить ягоды.

    ФруктыФрукты
  8. Если вы будете использовать не только ягоды, но и мелкие фрукты, советуем нарезать их на кусочки. Отлично подойдут яркие зеленые киви, сочные и спелые апельсины, сладкие и нежные бананы.

    ФруктыФрукты
  9. Нанизывайте кусочки фруктов и ягоды на зубочистки. Сделайте так, чтобы пробелов не осталось и ананас или груша не просвещались сквозь «елочные шары». Подавать такое угощение можно сразу же после приготовления, а можно немного предварительно остудить в холодильнике.

    ФруктыФрукты
вернуться к меню ↑

Фруктовая нарезка на Пасху

Читайте также: Очень вкусный салат с печенью трески: ТОП-7 пошаговых рецептов с ФОТО

ФруктыФрукты

Кто из нас не любит светлый весенний праздник Пасхи? Люди готовятся к нему заранее, накрывают стол. Помимо куличей и яиц, не лишним будет и фруктовая нарезка. Для ее приготовления вам понадобятся различные ингредиенты, которые можно купить в ближайшем супермаркете.

Блюдо: Dessert

Кухня: Mediterranean

Сервировка: 1

Калории: 110 kcal

Автор: Яна Горностаева

  • 1 шт Апельсин
  • 1 шт Киви
  • 1 шт Банан
  • 2-3 шт Мандарин
  • 1 ст. л. Ягоды
  1. Для приготовления этого блюда вам понадобятся фрукты. Если вы готовите блюдо на Пасху, то придется ограничиться привозными бананами, цитрусовыми, киви. В противном случае, берите любые сезонные фрукты и ягоды. Чем больше — тем лучше. Фрукты заранее вымойте, обсушите бумажными полотенцами.

    ФруктыФрукты
  2. Очень важно правильно разрезать мандарин. Возьмите блюдо для подачи и поставьте его в центр. Затем пальцами нащупайте промежутки между долек. Вот по ним вам и необходимо разрезать мандарин прямо в кожуре. Всего должно получиться восемь долек. Будьте осторожны, постарайтесь не задеть ножом мякоть. Разрезы должны быть не до конца, а доходить лишь до середины плода.

    ФруктыФрукты
  3. Руками немного разверните мандарин, чтобы он раскрылся словно цветок. Разложите дольки так, чтобы они были похожи на лепестки. Напомним, мандарин должен оказаться в центре блюда.

    ФруктыФрукты
  4. Теперь очередь банана. Очистите его от кожуры. Возьмите маленький, длинный и острый нож. Делайте на банане зигзагообразные надрезы так, чтобы вы смогли разделить плод на несколько частей. По форме они также должны напоминать цветы. Для таких целей подойдет недоспевший банан, так как зрелый может просто развалиться. Выложите получившиеся колокольчики вокруг мандарина на блюде.

    ФруктыФрукты
  5. При помощи ножа сделайте на апельсине бороздки. Будьте аккуратны, чтобы не прорезать до мякоти. Затем разрежьте цитрус поперек на кружочки около полу сантиметра толщиной или же тоньше. Затем каждый кружок еще раз разрежьте, чтобы получились полукруги.

    ФруктыФрукты
  6. Красиво и ровно выложите кусочки апельсина на тарелку к мандарину и бананам.

    ФруктыФрукты
  7. Киви очистите от кожуры. Затем при помощи формочек для печенья придайте ему нужную форму. Для этого порежьте плод на кружочки, а затем формочками выдавливайте нужные фигурки. Если у вас нет подходящих форм, это можно сделать ножом, но тогда занятие будет весьма долгим и кропотливым. Можете просто нарезать киви слайсами или дольками, выложив его на блюдо. Киви символизирует листики у цветочков.

    ФруктыФрукты
  8. Выложите кусочки киви к мандарину, апельсину и банану. Равномерно его распределите по всему блюду.

    ФруктыФрукты
  9. В качестве завершающего штриха добавьте ягоды в центр каждого фруктового «цветка». Они будут символизировать тычинки. Отлично подойдет красная смородина или клюква.

    ФруктыФрукты
вернуться к меню ↑
ВИДЕО: Нарезка фруктов на стол

7 Общий Балл

Хотите придать вашему застолью особую атмосферу и сделать его незабываемым? Поставьте на стол тарелку с овощной и фруктовой нарезкой. Проявите воображение и сделайте это максимально красиво. Если вы не согласны с рейтингом статьи, то просто поставьте свои оценки и аргументируйте их в комментариях. Ваше мнение очень важно для наших читателей. Спасибо!

Время приготовления

4

Калорийность блюда

1

Праздничность

10

Плюсы

  • Украшает стол
  • Много витаминов
  • Полезно для здоровья

Минусы

  • Могут понадобиться определенные навыки и предметы для нарезки
  • Занимает время, необходима усидчивость
Добавить свой отзыв
Разработка мастер-класса по теме «Фигурная и декоративная нарезка из овощей»

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

(ГАПОУ СО «НТК»)

Разработка мастер-класса

по теме:

«Фигурная и декоративная нарезка из овощей».

Выполнил преподаватель специальных дисциплин

Ольга Анатольевна

Семаева

2017

Разработка внеаудиторного мероприятия в форме мастер – класса,

проводимого обучающимися НТК по образовательной программе «Повар, кондитер».

Тема: «Фигурная и декоративная нарезка из овощей».

Количество часов: 1 час

Цель: Развитие профессиональных компетенций обучающихся по фигурной и декоративной нарезке из овощей.

Задачи:

  1. Познакомить с понятиями: «фигурная нарезка овощей», «декоративная нарезка овощей».

  2. Развитие умений:

— по фигурной нарезке;

— по декоративной нарезке.

  1. Развитие общих компетенций:

— организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы способы выполнения профессиональных задач;

— осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

— развивать умение работать в команде, эффективно общаться с участниками мастер-класса.

  1. Развитие творческих способностей обучающихся.

  2. Формирование новых умений:

— сочетать различные виды овощей с другими материалами для создания различных овощных композиций;

— выбирать способы оформления композиций.

Технология: с использованием элементов проблемного обучения.

Аудитория: учащиеся школ, колледжей.

По основному способу проведения: мастер – класс, т.е. сочетание различных форм: изложение материала, демонстрация натуральных образцов, демонстрация последовательности изготовления приёмов, помощь в выполнении приемов, консультирование, составление овощных композиций.

Методы: самостоятельная работа учащихся;

словесные — объяснение, диалог; наглядные – демонстрация этапов изготовления, образцов.

Способы контроля: визуальный.

вид – педагогический, взаимоконтроль.

МТБ: оформление аудитории: образцы фигурной нарезки, раздаточный материал, надписи на доске, экран, компьютер, проектор, компьютерная презентация по декоративной нарезке.

Рабочие столы, инструменты и приспособления, разделочные доски «Зелень», контейнеры для овощей, зеркало, посуда, овощной набор (морковь, лук, огурцы, петрушка, помидоры), зубочистки, шпажки, пищевые красители, бумажные и тканевые салфетки.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Организационная

структура

мастер — класса

Деятельность

Педагогов

Волонтеров (учащихся НТК)

Участники мастер-класса

1

3

4

5

Подготовительная часть

15 мин.

Консультируют, координируют, наблюдают.

Оформляют аудиторию: располагают образцы фигурной нарезки овощей; размещают на столах наборы овощей; разделочные доски, инструмент, тарелки, раздаточный материал.

в соответствии с разделами мастер-класса делают надписи на доске; одевают спец. одежду.

Готовят свои рабочие места.

Организационная часть

5 мин.

Приветствуют,

приглашают занять места, определяют готовность приглашённых.

Занимают свои рабочие места несколько учащихся группы,

готовятся (каждый у своего этапа).

Занимают свои рабочие места.

Участники и учащиеся друг против друга.

Теоретическая часть в виде информационного изложения 5-7 мин.

Сообщают тему мастер — класса: «Фигурная и декоративная нарезка овощей»;

время проведения:

форму: мастер-класс;

кратко цели и задачи.

Слушают.

Слушают.

Практическая часть

30-35 мин

Координируют, наблюдают.

Дополняют, помогают сделать выводы.

Координируют, наблюдают.

Первый участник мастер-класса:

  • встаёт у доски, рядом с образцами изделий (вырезанные из овощей цветы: лук – лилия; морковь – колокольчики, розы; огурцы –гусиные лапки, колокольчики, розы; помидор – розы.

  • предлагает научиться вырезать цветы из овощей и потом оформить из изделий участников мастер- класса овощную композицию на зеркале.

Второй участник мастер-класса:

  • встаёт у стола «1 этап», где расположены овощи, берет лук и показывает технологию выполнения лилии из репчатого лука. Готовый цветок помещает в контейнер с холодной водой, чтобы цветок раскрылся. В воду можно добавить пищевой краситель и получить цветы лилии разных цветов.

Остальные волонтеры консультируют участников: помогают в вырезании лилии, в устранении дефектов цветка.

Третий участник мастер-класса:

Встаёт у стола «2 этап», где расположены овощи и показывает технологию выполнения колокольчика из огурца.

  • рассказывает об овощах, из которых тоже можно вырезать колокольчики. Показывает колокольчик из моркови.

  • Волонтеры консультируют участников и помогают устранить дефекты. Все вырезанные цветы помещают на зеркало для композиции.

Четвёртый участник мастер-класса:

Встаёт у стола «3 этап», где расположены овощи и демонстрирует технологию выполнения розы из помидора.

  • Рассказывает, как правильно выбрать помидоры для изготовления розы.

  • Показывает технологию изготовления розы из кожуры помидора

  • Обучающиеся консультируют участников мастер-класса, помогают устранить дефекты. Все вырезанные розы размещают на зеркале продолжая создавать композицию.

Пятый участник мастер-класса:

Встаёт у стола «4 этап», где расположены овощи и демонстрирует технологию выполнения гусиных лапок из моркови, огурца.

  • Рассказывает и показывает, как можно оформить овощную композицию гусиными лапками заменяя ими листики цветов.

Слушают, смотрят

на своих рабочих местах.

Сидя на рабочих местах «1 этап».

Активно включаются в процесс вырезания лилии из репчатого лука, сравнивают свои цветы с эталоном, выявляют причины дефектов.

Сидя на рабочих местах «2 этап».

Активно включаются в процесс вырезания колокольчика из огурца, сравнивают свои цветы с эталоном, выявляют причины дефектов.

Сидя на рабочих местах «3 этап»

Активно включаются в процесс вырезания розы из помидора, сравнивают свои цветы с эталоном, выявляют причины дефектов.

Сидя на рабочих местах «4 этап»

Активно включаются в процесс вырезания гусиных лапок из моркови, огурца, сравнивают свои гусиные лапки с эталоном, выявляют причины дефектов.

Заключительная часть

15 мин.

Координируют, наблюдают.

Формулируют выводы по мастер-классу:

определяют более успешных учащихся:

вручают призы;

предлагают дальнейшее сотрудничество; оценивают.

Все участники мастер-класса:

Отвечают на вопросы, возникшие в ходе объяснения технологии выполнения цветов и самостоятельного вырезания участниками цветов, формируют овощную композицию из цветов, выполненных участниками.

Все участники мастер-класса становятся консультантами: контролируют, оценивают, помогают:

Смотрят презентацию овощных композиций, слушают, говорят, получают отзывы, оценку своей деятельности;

проводят анкетирование; определяют учащихся, которым подарят подарки.

Задают вопросы на понимание.

Занимают свои рабочие места, выполняют задание, сравнивают свою работу с предложенным образцом, уточняют этапы деятельности.

Смотрят, слушают, получают отзывы, оценку своей деятельности, говорят о своих впечатлениях, заполняют анкету.

Приложения

Анкета – опрос (для педагогов)

Ф.И. О.__________________________________________________

1. Понравилась ли вам выбранная тема мастер — класса?

2. Понятны ли были предложенные технологии вырезания цветов?

3. Вы считаете, необходимо ли проводить такие мастер – классы и как часто?

4. Есть ли результаты деятельности обучающихся, мастеров п/о?

5. Воспользуетесь ли приобретённым опытом в жизни?

6. Какие идеи вы можете предложить для будущих мастер – классов?

7. Как вы можете оценить работу по подготовке и проведению мастер – класса?

Литература

  1. Кузнецова М.Е. Украшение блюд: цветы из овощей. – М.:ОЛМА – ПРЕСС 2002 – 160 с.:ил

  2. Черномурова С.Д. «Праздник на столе». Краснодар «Советская Кубань» 2001.

  3. Чудо — украшения из овощей и фруктов. От простого к сложному. Издательская группа «Контент». Москва. 2010.

  4. Украшение праздничного стола от салатов до десертов. А. Тихонова. Нижний Новгород ООО «Слог» 2011 г.

  5. Журналы «Питание и общество».

И самим приятно, и гости довольны

Карвинг …. Это необычно слово стремительно входит в нашу повседневную жизнь. Хотя само слово имеет несколько значений, все они восходят к английскому curving, что значит «резная работа» «резной орнамент».

Функция карвинга по фруктам и овощам стать незабываемым украшением праздничного стола. Украшение преображают даже привычные блюда, всегда радуют детей и взрослых. Оригинальный резной орнамент сделает блюдо более аппетитными, а сервировку стола – более нарядной, необычной и утончённой.

Искусство вырезания овощей из фруктов возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии как дополнительное средство украшения скудного, преимущественно растительного стола. Прошли века и карвинг постепенно приобретает свои особые черты. Всё больше появляется людей, кто хочет научиться своими руками повторять ту красоту, которую создала природа, и научившись этому искусству, доставлять радость себе и другим.

Китайская техника карвинга использует трафарет, выемки, формочки, ножи (см. прил. «Инструменты для карвинга»).

Тарелку или поднос на котором размещается композиция украшают мелкими деталями. Детали на тарелках закрепляют с помощью желатина.

Искусство вырезания требует терпения, сосредоточивая, внимательности и уважения к натуральному продукту. Чего и вам желаем!

Полезные советы

  • Репчатый лук должен быть свежим, без проросших стрелок, среднего или маленького размера, стандартной (круглой) формы. Перед карвингом замочите лук в холодной воде, чтобы при его резке не появились слезы.

  • Зеленый лук лучше использовать только ярко — зеленого цвета.

  • Морковь должна быть однородная (середина не должна быть переспелой и отслаивающейся), от среднего до большого размера. Морковь легче резать слегка повядшей, а затем вернуть ей свежий вид, подержав в ледяной воде.

  • Если есть возможность – купите морковь за пару дней до работы и храните в теплом месте. В некоторых случаях для карвинга нужна мягкая морковь – тогда замочите ее на 1,5 – 2 часа в 40% -ном растворе соли (400 г соли на 1 л воды).

  • Огурцы должны быть длинными, прямыми, темно – зелеными, без пупырышек и не перезрелыми.

  • Помидоры должны быть круглыми, красными и очень твердыми, однако размер может быть любым. Чтобы предотвратить потемнение уже порезанных помидоров, время от времени окунайте их в воду с добавление лимонной кислоты.

  • Выберите соответствующие инструменты. Старайтесь использовать только инструменты из нержавеющей стали – она меньше всего окисляет продукты.

  • Держите изогнутые ножи для карвинга так же, как вы держите карандаш.

  • При карвинге треугольными или овальными ножами держите инструмент так, чтобы большим и указательным пальцами контролировать глубину надреза.

  • Всегда держите наготове миску с ледяной водой.

  • Цвет деталей можно менять с помощью пищевых красителей. Кроме того, желтый цвет можно получить из цедры лимона или протертой моркови; зеленый – из листьев шпината; красный – из сока вишни, малины, смородины, свеклы; оранжевый – из сока мандариновой или апельсиновой цедры; коричневый – из пережженного сахара; белый – из сахарной пудры.

  • После карвинга замочите овощи и фрукты на 15 – 20 минут в ледяной воде.

  • Каждый вид нарезанных овощей должен храниться в отдельном пищевом контейнере в холодильнике.

hello_html_m278c815b.jpg

Техника нарезки овощей. Мастер-класс

Техника нарезки овощей.

Прежде чем приступать к готовке, вы наверняка проверяете, все ли продукты в наличии, есть ли нужная сковорода и кастрюля, не забыты ли шпажки или фольга… А ведь ничуть не менее важно знать технологию процесса. Как и какой держать поварской нож, как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — все эти тонкости кулинарного мастерства помогут и быстрее приготовить блюдо, и сделать его вкуснее.

Учимся держать правильно нож

Сожмите ручку ножа, максимально близко к лезвию, большим и подогнутым указательным пальцами, оставшиеся три пальца обхватывают рукоять ножа. Не сжимайте нож очень сильно, иначе вы быстро устанете, но и не держите его слишком расслаблено.

Большой палец второй руки отведен назад — он как бы охватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Остальные пальцы должны быть подогнуты внутрь: вторые фаланги указательного и среднего располагаются почти перпендикулярно, мизинец ни в коем случае не оттопырен. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним слегка скользит.

Учимся держать правильно нож

Два способа нарезки

Самый простой способ нарезания, когда движение лезвия идет сверху вниз. И сделать это можно несколькими способами. Держите нож под острым углом, кончик лезвия должен упираться в разделочную доску, нарезаете овощ центральной частью лезвия. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, прорезая огурец до конца. Когда лезвие окажется полностью на доске, поднимите его и верните нож в первоначальное положение.

Два способа нарезки

Держите нож, слегка приподняв его, под острым углом, лезвие до середины лежит на доске и располагается в средней части на моркови. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, не отрывая полностью нож от доски.

Два способа нарезки


Какой частью ножа резать?

Лезвие у острия — наиболее острая и узкая часть. Она обычно используется для деликатной нарезки, например, грибов или очень спелых помидор, очень тонких ломтиков.

Какой частью ножа резать?

Центральная часть ножа используется в большинстве случаев — для нарезки твердых и мягких овощей, зелени.

Какой частью ножа резать?

Пята — противоположная острию часть лезвия. Обычно используется для трудоемкого кулинарного процесса, когда нужно приложить максимум усилий, например, нарезать белую часть лука-порея или порубить орехи. Сила нагрузки может быть увеличена, если ладонью другой руки надавить на обух лезвия. Это и самый эффективный способ сделать резкие, грубые надрезы.

Какой частью ножа резать?

Кубики: мелкие, средние, крупные.

Это самый распространенный способ нарезки. Мелкими считаются со стороной от 2 мм до 1 см, средними — от 1 до 2 см, крупными — свыше 2 см. Чем мельче нужны кубики, тем лучше должен быть наточен нож. А использовать лучше специальный овощной нож — его легко определить по небольшому размеру и узкому острому клинку лезвия.

Мелкие кубики часто используют при нарезке овощей для приготовления блюд однородной консистенции (соусы, суп-пюре) или тех, что требуют очень быстрого обжаривания.

мелкие кубики, со стороной 3–5 мм

Если в рецепте указано «измельчить», это значит, продукт надо порубить почти в кашу.

Мелкие кубики

Средние кубики незаменимы при нарезке овощей (и прочих сопутствующих продуктов — мяса, птицы, рыбы), когда готовят начинку, особенно для пирогов.

средние кубики, со стороной 7–10 мм

Крупные кубики требуются в блюда, рецепт которых предполагает запекание в духовке или тушение, например, жаркое или рагу.

крупные кубики со стороной 2–4 см

Режем лук кубиками

Режем лук кубиками

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия сделайте вдоль глубокие параллельные разрезы.
2. Поверните нож горизонтально и разрежьте луковицу пополам слева направо. Если она большая, можно сделать 2–3 поперечных разреза.
3. Нарежьте лук серединой лезвия ножа кубиками. Чем меньше вы сделаете интервалы между разрезами, тем мельче получатся кубики.

Соломка: тонкая и толстая

Если в рецепте написано «нашинковать» — это означает, что продукт нужно нарезать очень тонкой длинной соломкой. Чаще всего так готовят белокочанную капусту, но бывает, что и обычный лук или лук-порей. Для такой нарезки может использоваться как обычный нож, так и топорик (сечка) или специальная терка-мандолина. Если соломка получается слишком длинной, ее нужно разрезать поперек на 2–3 части.

Соломка: тонкая и толстая

Тонкая соломка нарезается полосками длиной 3–5 см, шириной и толщиной 2–3 мм. Чаще всего она используется для разных блюд из капусты или засолки квашеной, а также приготовления овощной начинки для пирогов или икры.

тонкая соломка размером 4 см х 5 мм

Толстая соломка нарезается длиной 4–6 см, шириной и толщиной 5–6 мм. Без нее просто не обойтись, если вы решили побаловать близких супами, которые традиционно долго томятся на огне, например, борщ или щи. Толстая соломка из моркови — необходимый компонент для приготовления классического плова.

толстая соломка размером 4 х 1 см

Режем перец соломкой

Режем перец соломкой

1. Срежьте верхнюю часть перца вместе с плодоножкой.
2. Нарежьте перец вдоль ломтиками: чем тоньше вам нужна соломка, тем больше может быть ломтиков.
3. Нарежьте ломтики вдоль соломкой.

Режем морковь соломкой

Режем морковь соломкой

1. Очистите морковь и нарежьте остро наточенным ножом поперек, но немного наискосок пластинами, толщиной не более 3мм.
2. Уложите нарезанные пластины одну на другую и нарежьте соломкой необходимой толщины.

Режем лук перьями

Один из самых удобных способов нарезки лука. Она применяется, если вы собираетесь долго тушить блюдо и просто идеально для приготовления плова.

Режем лук перьями

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль на дольки толщиной от 3-4 мм, двигаясь по часовой стрелке.
 

Кружочки: тонкие и толстые

Этот способ применим к любым овощами, круглым на срезе, но не разбирающимся на слои. Это могут быть огурцы, морковь, дайкон, баклажаны, цукини, помидоры, картошка и пр., но ни в коем случае не репчатый лук или порей. Как правило, таким образом нарезают овощи для салатов или блюд, которые запекаются слоями, например, лазанья или картофель пармантье. Толщина кружочка может варьироваться от 1 мм до 1,5 см. Если хотите получить очень тонкие кружочки, лучше воспользоваться специальной теркой-мандолиной или очень острым тонким ножом для резки овощей.

кружочки толщиной от 1–2 мм до 1,5 см

Режем лук-порей кольцами.

Если вы готовите салат или закуску, то идеальный вариант — тонкие кольца, толщиной от 1 до 4 мм. Для блюд, запеченных слоями, например, овощное рагу, или приготовленных в кляре обычно используются толстые кольца, толщина которых варьируется от 5 мм до 2 см.

кольца лука-порея толщиной от 1 до 4 мм

1. Очистите лук-порей от верхнего слоя.
2. Остро наточенным овощным ножом нарежьте поперек, но немного наискосок кольцами нужной ширины.

Режем репчатый лук полукольцами.

Такой способ нарезки особенно хорош для тушения — птицы, мяса, рыбы.

полукольца толщиной от 5 мм до 2 см

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль полукольцами шириной 5 мм — 2 см.

Режем морковь брусочками

Такая нарезка требует хорошо заточенного шефского ножа и аккуратности, поскольку все кулинарные огрехи и неровности будут особенно заметны. Тонкие брусочки, размером 5×2 х 1 см, незаменимы в блюдах быстрой обжарки, особенно азиатской кухни в воке. Толстые, размером 6×3 х 2 см, часто используют при консервировании или запекании блюд в духовке.

брусочки размером примерно 6 х 2 х 2 см

1.Очистите морковь.
2. Разрежьте остро наточенным ножом пополам вдоль, затем еще несколько раз — ширина брусочков зависит от того, какого размера вы хотите их получить — тонкие или толстые.

Ломтики: маленькие, средние, большие

Ломтики — термин, который в кулинарии понимается довольно широко. Это может быть нарезка по диагонали, вдоль или поперек. 

Маленькие ломтики с толщиной кусочка от 1 до 4 мм часто используются для приготовления блюд, предполагающих по рецепту варку с последующим измельчением в пюре. Средние ломтики, размером от 5 мм до 1,5 см идут в салаты, супы или овощное рагу.

ломтики толщиной от 5 мм до 1,5см

Большие ломти, превышающие 5 см, просто незаменимы при запекании, особенно мясных блюд — это может быть баранья нога или свиная рулька. Или если речь идет о самостоятельном овощном блюде, скажем, из капусты или тыквы, которые можно запечь, обжарить, приготовить в сухарях или кляре.

большие ломти, толщиной свыше 5 см

Режем шампиньоны ломтиками

Режем шампиньоны ломтиками

1. Разрежьте каждый гриб вдоль или поперек пополам.
2. Разделите каждую половину на тонкие полоски, шириной от 1 до 4 мм.

Фигурная нарезка

Если вы хотите украсить блюдо овощами, воспользуйтесь фигурной нарезкой. Самый простой вариант — у целой морковки вырезать по всей длине 4–8 бороздок глубиной 3–5 мм, а затем просто нарезать ее. Вы получите оригинальные звездочки, которыми после бланшировки вполне можно украсить и холодец, и заливное. Для прочих способов фигурной нарезки существуют специальные карвинговые формочки и ножи. (Более подробную информацию вы найдете в статье Мастер-класс. Карвинг: как оригинально украсить блюдо).

фигурная нарезка

фигурная нарезка

Формы нарезки овощей — Моя живая еда

Хороший повар владеет профессиональными навыками, в том числе разбирается в размерах и формах нарезки овощей. Что позволит легко смешивать различные ингредиенты и раскрыть их вкус в блюде. От вида нарезки зависит время размягчения, приготовления или тушения, а также от целого ряда хитростей, которые могут испортить или улучшить лучшее воплощение рецепта. Правильная нарезка имеет еще больше преимуществ, что сэкономит время и даст блюду лучшее исполнение.

Формы нарезки овощейФормы нарезки овощейРазнообразие форм нарезки.

Если вы работаете шеф-поваром или просто хотите улучшить свои навыки на кухне, овладение самыми распространенными формами нарезки овощей. Откройте для себя основные виды нарезки, такие как маленькие, средние и большие кубики, брусочки, соломку, стружку и другие. 

Нарезка кубики — большие

Нарезка кубики - большие.Нарезка кубики - большие.Вид нарезки большими кубиками.

Нарезка больших кубиков подразумевает собой размером 2 см × 2 см × 2 см. Чаще всего используется для овощей, таких как картофель, а иногда и для фруктов и ягод, таких как яблоко и арбуз.

Нарезка брусочки

Нарезка брусочкиНарезка брусочкиВид нарезки брусочками.

Толсто нарезанные чипсы или фри нарезаются толстыми брусочками толщиной около 8 мм. Это также заготовка (промежуточный шаг) для средних кубиков.

Bâtonnet, произносится как bah-tow-nay, является французским словом, которое означает «маленькие палочки». Batonnet подразумевают отрезки брусочков — размером приблизительно 8 мм x 8 мм x 5–6 см. Это нарезка овощей является основой блюд французской кухни.

Пошаговая инструкция нарезки брусочков:

  1. Взять нож, желательно острый поварской нож.
  2. Отрежьте оба края объекта, который вы используете для нарезки, будь то морковь, огурец или свекла. (Будем надеяться, что это не спелый помидор, на котором вы практикуете технику.) Разрежьте его на 5-6 см длиной порции.
  3. Обрежьте стороны каждой части, пока она не станет прямоугольной формы.
  4. Разрежьте эти кусочки на 8 мм плитки.
  5. Разрежьте плиты по длине на полоски 8 мм.

Нарезка кубики — средние

Нарезка кубики - средние.Нарезка кубики - средние.Вид нарезки средними кубиками.

Размер среднего кубика составляет около 8 мм × 8 мм × 8 мм и является уменьшенной версией большого кубика. Рецепты тушеного мяса часто требуют, чтобы морковь, картофель и мясо были средними кубиками, которые вы получаете после того, как нарежете брусочки на кубики. Хороший выбор, когда в рецептах не указывается размер, а в списке ингредиентов просто написано «нарезанные кубиками те или иные продукты».

Нарезка соломка

Как следует из названия — это тонкий разрез в форме палочки. Чтобы сделать нарезку соломкой 3 мм × 3 мм × 5 см можно получить, разрезав брусочки в длину на 4 равные квадратные палочки, а затем на 2 крест-накрест.

Нарезка соломка.Нарезка соломка.Вид нарезки соломкой.

Этот разрез чаще всего используется для приготовления жареной картошки, так как ингредиенты, нарезанные таким образом, готовятся равномерно и быстро.

Это также заготовка (промежуточный шаг) для маленьких кубиков.

Нарезка кубики — маленькие

Нарезка кубики - маленькиеНарезка кубики - маленькиеВид нарезки маленькими кубиками.

Самая тонкая нарезка — это маленькие кубики, полученные из соломки. Любой вид нарезки меньший по размеру срез будет считаться фаршем. Соберите овощные полоски соломки вместе, затем нарежьте кубиками примерно по 3 мм. Эта форма нарезки чаще всего используют для приготовления соусов или в качестве ароматного гарнира к блюдам.

Нарезка стружка

Нарезка стружкаНарезка стружкаВид нарезки стружкой.

Размер нарезки стружки составляет 1,5 мм × 1,5 мм × 5 см. Часто используется для гарниров.

Нарезка фарш

Нарезка фаршНарезка фаршВид нарезки фаршем.

Меньше, чем полтора миллиметра, нарезка фаршем менее точна, так как продукт должен быть мелко нарезан. Чаще всего используется для измельчения чеснока или других ароматических веществ, когда хотим, чтобы аромат больше распространялся по всему блюду.

Нарезка ломтики

Нарезка ломтики.Нарезка ломтики.Вид нарезки ломтиками.

Вид нарезки ломтиками, вы используете чаще всего дома, даже не зная его причудливого французского названия пайсан (paysanne). Переводится как кантри стиль или по-деревенски, указывая на более грубый, более неформальный срез, как те, которые обычно используются для семейных обедов. Резать овощ по-пайсаннски — значит нарезать его тонкими ломтиками, но в соответствии с его естественной формой, не придавая ему квадратности. Например, морковь можно разрезать на тонкие кружочки, имеющие разный диаметр.

Тончайшая нарезка — шифонада

Нарезка шифонадом применяется к свежим травам и листовым овощам, в отличие от всех упомянутых выше видов нарезок, которые используются для больших твердых овощей. Более тонкий используется для гарнира, в то время как более крупный может быть использован для соте.

Тончайшая нарезка - шифонада.Тончайшая нарезка - шифонада. Тончайший вид нарезки — шифонадой.

Пошаговая инструкция шифонады:

Техника, с помощью которой вы режете травы или листья на длинные тонкие полоски (ленты).

  1. Соберите листья или травы в стопку. Поместите большие внизу, а меньшие сверху. Вы можете взять от 8 до 10 маленьких листьев (базилик, мята т. д.) Или от 3 до 4 больших листьев (салат) за раз.
  2. Если листья достаточно большие, сверните их в форму сигары.
  3. Нарежьте рулон на тонкие полоски шириной около 3 см.
рифленый и волнистые ножи для овощей и фруктов, ножи для нарезки соломкой и волнами

Фигурный нож для овощей может обычное блюдо преобразовать в кулинарный шедевр. Посредством такого кухонного приспособления вы удивите и своих гостей, и клиентов столовой. Вы сможете дополнить интерьер, сделать дизайнерские акценты на определенных вещах, подчеркнуть важность определенного события или праздничного мероприятия. Эти задачи по плечу карвингу – искусству, которое может покориться всем без исключения владельцам специальных ножей, слайсеров и наборов.

Карвинг (художественная нарезка овощей и фруктов) приобретает все большую популярность.

Преимущества фигурных ножей для овощей

Такие приспособления имеют несколько характерных достоинств:

  • Выгодная стоимость, поскольку в конструкции устройств преобладает пластмасса. Однако не нужно покупать чересчур дешевый нож, поскольку некоторые материалы выделяют формальдегид.

Это не только интересное и творческое хобби, но и способ украсить стол красивыми композициями.

  • Небольшие размеры и легкость. Нож практически не занимает пространство, рука не устанет держать его.

Стоит рассмотреть распространенные виды ножей для карвинга, особенности их выбора и основные правила использования.

  • Безопасность. Если вы режете обычным ножом, есть риск, что он соскочит, а вы поранитесь. При использовании специального приспособления это невозможно.

Для того, чтобы наносить тонкие узоры на поверхность фруктов и овощей, вырезать из них спирали, гирлянды и другие фигурные элементы, нужны специальные ножи.

  • За счет разжимающихся тисков из пластика ножи подойдут для многих плодово-ягодных культур. Зажим создается посредством ручки либо вручную.

С помощью набора ножей для карвинга можно вырезать практически любые элементы композиции.

  • Приспособления подходят для создания маринадов на зиму. Нарезка осуществляется ровно и оперативно.

Основное предназначение ножей – выполнение уникальных мелких деталей.

Как правильно пользоваться ножами для фигурной нарезки овощей

Самым доступным вариантом украшения стола является вырезка из разноцветных фруктов разного размера изящных корзиночек. Такое украшение из апельсиновой кожуры может быть наполнено мороженым или ягодками. Творение из кожуры арбуза заполняют сливами, виноградом или иными маленькими и красочными плодами.

Специальные инструменты позволят придать вашей работе индивидуальность.

Существует несколько простых методов резки:

  • Высечка – форма с острым краем прикладывается к фрукту, после чего создается давление. Элементы, выполненные высечками, способны дополнить самую оригинальную композицию.
  • Спиральная нарезка – специальный нож нужно погрузить в середину продукта и вращать ручку, чтобы вырезать протяженную спираль.
  • Каннелирование – используется нож с длинным отверстием, которым создаются бороздки на поверхности плодово-ягодных культур. При нарезке такого плода ломтики будут напоминать звездочки либо цветы.

Красивая нарезка фруктов всегда привлекает гостей.

Виды ножей для фигурной резки и карвинга

Существует множество разновидностей ножей для карвинга:

  • тайский – главный инструмент любителей фигурной резки;
  • стандартный кухонный – для создания украшений на разделочной доске;
  • серповидный, карбовочный и овальный карбовочный;
  • нержавеющая овощерезка и овощечистка;
  • модель с лезвием в форме волны;
  • приборы для создания овалов и шариков;
  • ножи для очистки яблока от несъедобной сердцевины;
  • приспособления для круглой и спиральной нарезки.

В большинстве случаев они имеют ровное лезвие, но встречаются варианты с мелкими зубчиками для работы с мягкими продуктами (например, томатами).

Есть и много других моделей для карвинга. Все они созданы под конкретную задачу. Тайским ножом создается мелкая рельефная вырезка, цель применения карбовочных приспособлений – подготовка угловых желобков. Модели с волнистым лезвием из стали помогут знатно украсить любой овощ.

Иногда встречаются ребристые варианты, которые позволяют выполнять канавки сложной формы.

Нож-слайсер для фигурной нарезки

Слово slice переводится на русский как «ломтик». Ножи-слайсеры помогают нарезать различные фрукты и овощи в виде небольших кусочков.

Простая красивая нарезка сделает ежедневные приемы пищи намного аппетитнее и привлекательнее.

Хозяйки применяют различные типы таких приспособлений, различающиеся внешним видом, сферой применения и другими характеристиками. Главной деталью устройства является режущий диск, который движется по платформе.

Такое разнообразие очень понравится детям. Они охотнее будут есть что-то необычное и красивое.

Устройства характеризуются удобством и стильным оформлением, потому удачно вписываются в кухонный интерьер. Слайсер позволяет эффектно, быстро и просто нарезать любой овощ, включая картофель, огурец или кабачок.

Острое лезвие позволяет в считанные минуты нарезать любой фрукт и овощ.

В течение нескольких минут вам удастся эффектно украсить блюдо в виде фруктовой либо овощной нарезки. Свойства слайсеров великолепны. Их лезвия не становятся менее острыми, поскольку самозатачиваются при резке.

После использования нож необходимо просто промыть под проточной водой.

Нож для нарезки овощей соломкой

Ножи для резки овощей соломкой обладают малыми габаритами и массой. Приспособления не нуждаются в специальных приготовлениях перед применением. Стоимость моделей ниже, чем у аналогов.

Поранить палец таким ножом вряд ли возможно.

Форма может быть разной:

  • терка в виде конуса;
  • рифленый нож-пиллер;
  • прямая терка.

Такой нож должен быть на кухне у каждой хозяйки.

Особый спрос существует на конусообразное приспособление, с помощью которого создается очень длинная соломка.

Для резки фрукт или овощ следует разместить в отверстии и крутить по кругу.

Правила ухода за фигурными ножами

Главные правила ухода тривиальны, но обязательны:

  1. Нельзя пользоваться подставками из древесины, хотя они могут показаться удобными. Такие приспособления не позволяют контролировать влажность лезвия. Для хранения специалисты покупают набор для карвинга, куда входит футляр. При его отсутствии подойдет графито-каучуковая подставка либо магнитная доска.
  2. Заточка необходима не всегда. Зачастую ножи имеют покрытие в виде цельнометаллического вещества, гарантирующего самозатачивание. Если вы будете пытаться самостоятельно сделать нож острее, можете его испортить.
  3. Точильный камень – легкий способ заострить инструмент, поскольку даже специалисту по карвингу не удастся работать тупым предметом. Чтобы сделать прибор острее, держите его под углом 15 градусов справа и двигайте ножами в направлении к окончанию острия.
  4. Коррекция лезвия. Если желаете, чтобы приспособления оставались в отличном состоянии, применяйте средства для коррекции лезвия. Наточить что-то вряд ли получится, но сделать немного острее вполне реально.
  5. Важно! Доски – лучше отказаться от их использования. Если обойтись без них все-таки трудно, пользуйтесь досками из дерева. Стекло и камень быстро испортят ножи.
  6. Очищение – после создания очередного шедевра нужно хорошо промыть и насухо вытереть предмет для сохранения остроты.

Такие наборы относительно дешевы и хорошо подойдут новичкам для обучения основам декоративной нарезки продуктов.

Производители ножей для фигурной резки овощей и фруктов

Конечно, можно выполнить фигурную нарезку овощей простым ножом, но для оптимальных результатов лучше использовать специальные приспособления следующих производителей.

  • Wusthof (Германия). Создает универсальные, тайские и карбовочные ножи, модели для овощей и цитрусовых, нуазетки.

Фирма не производит специализированные наборы для карвинга, поэтому приобретать ее изделия придется по отдельности.

  • F. Dick (Германия). Выпускает универсальные приспособления и наборы, включающие граверные и карбовочные инструменты.

Эта немецкая компания занимается производством как универсальных ножей, так и наборов для фигурной резки продуктов.

  • Triangle (Германия). Производит только приспособления для карвинга.

Эта немецкая компания занимается исключительно производством инструментов для карвинга.

  • Messermeister (Германия). Изготавливает ножи для фигурной резки и творчества.

Производитель качественных ножей, которые можно успешно применять для декоративной ручной работы.

  • Borner (Германия). Выпускает специальные приборы для карвинг и набор из 3, 4, 9 или 11 предметов. В состав приспособлений могут входить тайские ножи, рифленые ножи для овощей, нуазетки.

Borner – выпускает широкий ассортимент специализированных инструментов для карвинга.

  • Tescoma (Чехия). Слайсеры с непристающим лезвием для нежной нарезки овощей. Пища не прилипает к ножу, изделия легко очистить. В комплектацию входят чехлы, обеспечивающие безопасное хранение продукции.

В наборах для карвинга достаточно давно используются преимущественно рукояти из полиамида с шероховатой поверхностью.

На рынке можно встретить множество наборов китайских производителей, часто включающих в себя нуазетки, карбовочные ножи и овощерезки. Продукция стоит сравнительно недорого и прекрасно подходит для новичков, которые мечтают обучиться азам декоративной резки продуктов.

При регулярной работе важно следить за сохранностью заточки ваших инструментов.

ВИДЕО: Полный набор ножей для карвинга Borner.

Предыдущая

ПосудаКофейные стаканчики

Следующая

ПосудаКак называется бокал для коньяка

Если вы очистите свои фрукты и овощи?

Нельзя утверждать, что употребление большего количества фруктов и овощей может принести пользу вашему здоровью.

Однако вопрос о том, лучше ли употреблять эти фрукты и овощи с кожей или без кожи, часто обсуждается.

Пилинги часто выбрасывают из-за предпочтений, привычки или в попытке уменьшить воздействие пестицидов. Однако удаление кожуры может привести к удалению одной из наиболее богатых питательными веществами частей растения.

В этой статье рассматривается наука, чтобы определить, лучше ли удалять кожуру фруктов и овощей или нет.

Пилинги упакованы с полезными питательными веществами.

Количество питательных веществ, которые они содержат, варьируется в зависимости от типа фруктов или овощей. Однако, вообще говоря, неочищенный продукт содержит более высокое количество витаминов, минералов и других полезных растительных соединений по сравнению с его очищенными аналогами.

Фактически, сырое яблоко с кожурой содержит на 332% больше витамина К, на 142% больше витамина А, на 115% больше витамина С, на 20% больше кальция и до 19% больше калия, чем очищенное яблоко (1, 2 ).

Аналогичным образом, вареный картофель с кожурой может содержать до 175% больше витамина С, на 115% больше калия, на 111% больше фолата и на 110% больше магния и фосфора, чем очищенный (3, 4).

Растительные кожуры также содержат значительно больше клетчатки и антиоксидантов. Например, до 31% от общего количества клетчатки в овоще можно найти в его кожуре. Более того, уровень антиоксидантов в кожуре фруктов может быть в 328 раз выше, чем в мякоти (5, 6, 7).

Таким образом, употребление фруктов и овощей в чистом виде может действительно увеличить потребление питательных веществ.

Резюме Кожура фруктов и овощей богата несколькими питательными веществами, включая клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты. Потребление кожуры с мякотью может увеличить общее потребление этих питательных веществ.

Фруктовая и овощная кожура может уменьшить чувство голода и помочь вам чувствовать себя полнее дольше.

Это во многом связано с их высоким содержанием клетчатки. Хотя точное количество клетчатки варьируется, свежие фрукты и овощи могут содержать до одной трети клетчатки до того, как будут удалены внешние слои (6).

Некоторые исследования показывают, что клетчатка может помочь вам чувствовать себя полнее дольше. Волокно может сделать это либо путем физического растяжения желудка, замедляя скорость его опорожнения, либо влияя на скорость, с которой гормоны наполнения высвобождаются в вашем теле (8, 9).

Фактически, исследования показывают, что тип волокон, содержащихся во фруктах и ​​овощах, — тип, известный как вязкое волокно, — может быть особенно эффективным для снижения аппетита (10).

Волокно также служит пищей для дружественных бактерий, живущих в вашем кишечнике.Когда эти бактерии питаются клетчаткой, они производят жирные кислоты с короткой цепью, которые, по-видимому, еще более усиливают чувство сытости (11, 12).

В одном обзоре сообщается, что участники 32 из 38 исследований испытали увеличение сытости после увеличения потребления клетчатки (13).

Более того, в нескольких исследованиях отмечалось, что богатые клетчаткой диеты, как правило, уменьшают чувство голода и, следовательно, количество потребляемых калорий в день, что может привести к потере веса (14, 15, 16).

Поэтому неочищенные фрукты и овощи могут помочь вам уменьшить голод и даже похудеть.

Резюме Кожура фруктов и овощей, благодаря высокому содержанию клетчатки, может помочь уменьшить чувство голода и продлить ваше здоровье на долгое время.

Фрукты и овощи содержат антиоксиданты, которые являются полезными растительными соединениями, которые могут снизить риск некоторых заболеваний.

Проще говоря, основной функцией антиоксидантов является борьба с нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы. Когда уровень свободных радикалов становится слишком высоким, они могут вызвать окислительный стресс, который в конечном итоге может нанести вред клеткам и потенциально увеличить риск заболевания.

На самом деле, исследователи считают, что антиоксиданты могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака (17, 18, 19).

Некоторые антиоксиданты, содержащиеся в фруктах и ​​овощах, также связаны с более низким риском неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера (20, 21).

Фрукты и овощи естественно богаты антиоксидантами, но, согласно исследованиям, они, по-видимому, более сконцентрированы во внешнем слое (22).

В одном исследовании удаление кожи с персика привело к снижению антиоксидантов на 13–48%.

В другом исследовании уровни антиоксидантов были в 328 раз выше в кожуре фруктов и овощей по сравнению с их мякотью (7, 23).

Поэтому, если вы хотите максимально увеличить потребление антиоксидантов из фруктов и овощей, вы должны есть их неочищенными.

Резюме Потребление неочищенных фруктов и овощей может привести к увеличению потребления антиоксидантов. Это может помочь в борьбе со свободными радикалами и в конечном итоге снизить риск некоторых заболеваний.

Некоторые кожуры фруктов или овощей могут быть трудно употребляемыми или просто несъедобными.

Например, кожура авокадо и дыни считается несъедобной, независимо от того, потребляются ли они приготовленными или необработанными.

Другие кожуры фруктов и овощей, такие как кожура ананаса, дыни, банана, лука и сельдерея, могут иметь жесткую текстуру, которую трудно пережевывать и переваривать. Эти кожуры, как правило, лучше всего удалять и не есть.

Кроме того, хотя некоторые овощные кожуры считаются съедобными, их не следует употреблять в сыром виде. Например, зимняя тыква и кожура тыквы, которые лучше всего употреблять после приготовления, чтобы кожура стала мягкой.

Кроме того, цитрусовые также имеют жесткую и горькую кожуру, которую трудно употреблять в сыром виде. Они, как правило, лучше всего употреблять в качестве изюминки или приготовить, или просто отказаться.

Некоторые кожуры фруктов и овощей, хотя и полностью съедобные, могут иметь горький вкус или быть покрыты слоем воска или грязи, которые особенно трудно чистить.

Если идея употребления этих фруктов и овощей в коже не позволяет вам есть их вообще, пилинг может остаться вашим лучшим вариантом.

Резюме Некоторые кожуры могут быть несъедобными, трудно перевариваться, плохо чиститься или иметь жесткую текстуру. В таких случаях кожура может быть лучше всего удалена.

Пестициды обычно используются для уменьшения ущерба урожаю и повышения урожайности.

Вопреки распространенному мнению, пестициды можно найти как на органически, так и на традиционно выращиваемых фруктах и ​​овощах.

Хотя некоторые пестициды попадают в мякоть фруктов и овощей, многие остаются в кожуре (24, 25, 26).

Мытье — хороший способ избавиться от остатков пестицидов, которые слабо прикреплены к поверхности кожуры. Тем не менее, пилинг — лучший способ удалить пестициды, проникшие в кожу фруктов и овощей (27).

Например, в недавнем обзоре сообщается, что около 41% остатков пестицидов, обнаруженных в плодах, было удалено путем промывания водой, в то время как вдвое больше было удалено путем очистки (28).

Для многих людей, обеспокоенных общим воздействием пестицидов, это может быть достаточной причиной, чтобы есть только мясо и фрукты и овощи.

Те, кто особенно обеспокоен потреблением пестицидов, могут захотеть ознакомиться с отчетом EWG, в котором оцениваются уровни загрязнения пестицидами в 48 популярных фруктах и ​​овощах в Америке.

Тем не менее, риск потребления немного большего количества пестицидов может не обязательно перевешивать выгоду от большего количества питательных веществ в коже.

Следует иметь в виду, что количество пестицидов, разрешенное для свежих продуктов, строго регулируется. Допустимые верхние пределы очень консервативны и намного ниже, чем самая низкая из известных доз, потенциально способных нанести вред человеку (29).

Более того, уровни пестицидов превышают допустимые верхние пределы менее чем в 4% случаев, и даже когда они это делают, исследования показывают, что это редко приводит к вреду для людей (30, 31, 32).

Таким образом, хотя удаление кожуры овощей может избавить от немного большего количества пестицидов, чем мытье, разница, вероятно, слишком мала, чтобы беспокоиться.

Резюме Уровень содержания пестицидов в свежих продуктах строго регулируется. Хотя очистка фруктов и овощей, по-видимому, является немного более эффективным способом удаления пестицидов, чем мытье отдельно, разница, вероятно, слишком мала, чтобы иметь истинное значение.

Некоторые кожуры безопасны для употребления, а другие — нет.

В приведенных ниже списках приводятся сводные данные о том, какие обычные фрукты и овощи следует очищать от кожуры, а какие нет.

  • Тропические фрукты (бананы, личи, ананасы, папайя и т. Д.)
  • Чеснок
  • Твердый зимний сквош
  • Дыня
  • Лук
  • Съедобная кожура

    • 91919 919 Морковь
    • Цитрусовые (тертые или вареные)
    • Вишня
    • Огурец
    • Баклажан
    • Виноград
    • Киви
    • Гриб
    • Пастернак
    • 9
    • Сквош (если хорошо приготовлен)
    • Цуккини
    Резюме Некоторые фрукты и овощи, такие как ананасы, чеснок и дыни, лучше всего очищенные.Другие, такие как яблоки, баклажаны и сливы, лучше всего употреблять с кожурой.

    Кожура богата клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает их одной из самых питательных частей растения.

    Естественно, некоторые фрукты и овощи имеют жесткую кожуру, которую трудно очистить, трудно переварить, получить горький вкус или просто несъедобны. Эти кожуры лучше всего удалять и не есть.

    Тем не менее, большинство кожуры съедобны. Поэтому, возможно, лучше по возможности есть неочищенные фрукты и овощи.

    Английский словарь и грамматика фруктов и фруктов

    Английский словарь

    Плод — это часть растения, у которой есть семена и мякоть (съедобная оболочка). Плод обычно сладкий (или иногда кислый) и может употребляться в сыром (сыром) состоянии. Плоды — это способ, которым растения распространяют свои семена.

    Грамматически, вы говорите Фрукты или Фрукты ?

    Слово Плод — это существительное.Слово является исключением, когда существительное является исчисляемым и неисчисляемым. Таким образом, множественное число фруктов может быть либо фруктами, либо фруктами.

    Когда мы думаем о Фрукте как о группе коллективно и неконкретным образом, мы склонны использовать слово «Фрукт» (без S).

    • Вы должны есть пять порций фруктов и овощей каждый день.
    • Фрукты полезны для здоровья.
    • Хочешь фруктов?
    • Зимой не так много свежих фруктов.

    Если вы подчеркиваете различные виды фруктов, то вы можете использовать фруктов .

    • Мои три любимых фрукта — бананы, дыни и клубника.
    • В супермаркете представлен широкий выбор экзотических фруктов, таких как папайя и манго.
    • Сок сделан из различных свежих фруктов.
    • Я люблю апельсины и другие цитрусовые.

    Если вы не уверены, какой из них использовать, самое безопасное — просто постоянно использовать Fruit .



    Таблица с фруктами и их названиями на английском языке

    Chart with a list of fruit in English and photos of each fruit

    ** Преподаватели ESL ** Теперь у нас есть версия этой таблицы, которую можно использовать в вашем классе. Мы также включили индивидуальный Флэш-карты А4 каждого отдельного фрукта с его названием. Вы можете приобрести его здесь: Фрукты на английском языке — диаграммы и флэш-карты


    Список фруктов на английском языке

    • яблоко
    • абрикос
    • авокадо — во множественном числе авокадо , хотя вы можете увидеть авокадо (реже).
    • банан
    • ежевика
    • черная смородина
    • черника
    • boysenberry — это помесь малины и ежевики
    • вишня
    • кокос
    • рис
    • виноград
    • грейпфрут
    • киви — иногда пишется двумя словами киви . Он имеет одинаковую форму в единственном и множественном числе киви .
    • лимон
    • лайм
    • личи — иногда называют личи на американском английском
    • мандарин
    • манго — во множественном числе от манго может быть манго, или манго, .
    • дыня — общее название для большинства видов дыни
    • нектарин — тот же персик, но без меха на коже
    • оранжевый
    • папайя — в некоторых странах это называется папайи .
    • Маракуйя
    • — в Соединенных Штатах это написано как два слова, в то время как в некоторых странах это написано как одно слово: маракуйя. Множественное число маракуйи — это маракуйи или маракуйи . Смотрите наши заметки о множественном числе фруктов выше.
    • персик — такой же, как нектарин, но с легкой шерстью на коже
    • груша
    • ананас
    • слива
    • гранат
    • айва
    • малина
    • клубника
    • арбуз


    Фрукты, которые люди считают Овощами

    Следующее является на самом деле фруктами в ботаническом смысле, хотя обычно считается овощами из-за их кулинарного использования:

    • авокадо, огурец, баклажаны, стручковая фасоль, перец, тыква, кабачки, помидоры, цуккини

    Да, верно, так называемые овощи на самом деле являются фруктами, а не овощами.

    Кусочек фруктов

    Мы часто говорим « фрукт» , когда мы ссылаемся на один фрукт (одно яблоко, один апельсин и т. Д.), Не указывая, какой это фрукт.

    • У нее всегда есть фрукт на завтрак.

    Плод чего-то

    Плод (или плоды) чего-либо — это выражение, которое означает хорошие результаты, которые вы получаете от чего-то, например, от тяжелой работы.

    • Награда, которую он получил, является плодом его усердной работы, и он всегда старается изо всех сил.


    Следующая деятельность

    Попробуйте нашу интерактивную игру про фрукты на английском языке (назовите фотографию каждого фрукта)

    См. Наш список овощей на английском языке (с некоторыми дополнительными примечаниями)


    Учитель / родительский ресурс

    Fruit in English - Flash Cards / Charts

    Если вы нашли этот английский словарь о Fruit интересным или полезным, сообщите об этом другим:


    Словарь терминов

    Различные темы английского словаря, включая списки общих слов, графики и примеры предложений.

    Изучить словарный запас

    Словарные игры

    Совершенствуйте свой английский с помощью наших интерактивных словарных игр. Есть много разных тем и уровней.

    Сыграйте в наши игры

    ЛЕКСИЧЕСКИЕ ЗАМЕЧАНИЯ ЛЕКСИЧЕСКИЕ ИГРЫ СТУДЕНЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ РЕСУРСЫ АНГЛИЙСКАЯ ГРАММАТИКА © 2003-2020 Woodward Ltda — Все права защищены. Политика конфиденциальности
    | Условия использования | Карта сайта
    Последнее обновление: 11 июня 2020 г. ,

    фруктов и овощей в рационе вашей беременности

    Почему фрукты и овощи так важны

    Упакованные с необходимыми питательными веществами и с высоким содержанием клетчатки, фрукты и овощи являются важной частью любой здоровой диеты и должны быть особенно богаты на вашей кухне, когда вы беременны.

    Возьмите кусочек дыни или миску клубники для перекуса, и вы обеспечите своего ребенка витаминами и минералами для роста, сохраняя при этом себя здоровыми. Соедините фрукты с небольшим количеством белка, такого как творог, и вы получите постоянный заряд энергии, чтобы провести вас после долгого дня.

    Основные витамины, поставляемые фруктами и овощами, включают:

    • Бета-каротин для развития клеток и тканей вашего ребенка, зрения и иммунной системы
    • Витамин С для костей и зубов вашего ребенка, а также коллаген в соединительной ткани вашего ребенка
    • Калий для регуляции артериального давления
    • Фолиевая кислота для предотвращения дефектов нервной трубки и обеспечения здорового веса при рождении

    Сколько нужно съесть

    Цель: съесть 2 чашки фруктов и от 2 1/2 до 3 чашек овощей a день.Вот что считается чашкой:

    • 1 чашка сырых или вареных овощей
    • 2 чашки сырой листовой зелени (или 1 чашка листовой зелени и 1/2 чашки других овощей)
    • 1 чашка сырых, консервированных или замороженных фруктов
    • Два маленьких банана (менее 6 дюймов) или один большой (от 8 до 9 дюймов)
    • 1/2 чашки сухофруктов
    • Один кусок фруктов от среднего до большого (один большой апельсин, одна средняя груша или грейпфрут, два больших сливы, 1/2 большого яблока)
    • 1 чашка 100-процентного фруктового сока, овощного сока или фруктово-овощного сока

    Для максимального питания включите много листовой зелени и измените цвет продукта, который вы выбираете, убедившись, что включать темно-зеленый и темно-желтый, оранжевый, фиолетовый и красный.(Также старайтесь включать бобовые два-три раза в неделю.)

    Свежее лучше, но замороженные и даже консервированные хороши (если вы избегаете фруктов, упакованных в сахарную жидкость). Не только яблоки, апельсины и бананы. Вот некоторые другие вкусные и питательные возможности.

    Отличный фруктовый выбор

    • Абрикосы
    • Авокадо
    • Черника
    • Канталупа
    • Вишня
    • Грейпфрут
    • Виноград
    • Гуава
    • Киви
    • Манго
    • Персики
    • Груша
    • Пергам 900 г
    • Малина и ежевика
    • Клубника
    • Мандарины
    • Арбуз

    Отличный овощной выбор

    • Спаржа
    • Свекла
    • Сладкий перец
    • Брокколи
    • Эндивий или эскарола
    • Зелёный горошек
    • Зелёный горошек
    • Тёмный лист зелень, капуста, листовой салат, горчица, шпинат, мангольд)
    • петрушка
    • летняя тыква
    • сладкий картофель или ямс
    • помидоры
    • зимняя тыква

    Простые способы добавить больше фруктов и овощей в свой рацион

    9 0004 Хватай и уходи: Держи продукты в чистоте и готовые к употреблению, чтобы можно было легко взять миску или горсть фруктов или овощей для перекуса.

    Смешайте их: Приготовьте блюда, которые могут включать несколько видов овощей, такие как картофель фри, омлеты и салаты. (Это также подходит для фруктового салата.)

    Повышение вкуса: Жареные овощи или овощи на гриле для усиления вкуса и приправы травами и специями

    Запланируйте остатки: Сделайте дополнительное количество овощного гарнира и положите его в салат на обед на следующий день. (Слегка приготовьте брокколи на пару, затем подайте половину к обеду и сделайте салат из брокколи с другой половиной.)

    Наслаждайтесь с соусом: Сделайте заправку с низким содержанием жира или соус для фруктов и овощей. Или просто опустите их в обычный йогурт.

    Имейте это под рукой: Некоторые фрукты, такие как бананы, цитрусовые и косточковые фрукты, можно хранить в миске на прилавке (до тех пор, пока фрукты не будут разрезаны на куски). Фрукты и овощи, такие как ягоды, морковь и сельдерей или брокколи, можно хранить свежими и готовыми к употреблению в холодильнике, хранить в многоразовых пакетах или контейнерах для продуктов или в пластиковых пакетах с вырезанными отверстиями для воздуха.

    Завершите завтрак: Добавьте фрукты в утреннюю кашу, блины или вафли.

    Выпить: Сделать смузи из йогурта, фруктового сока и фруктов, таких как клубника, бананы, черника, папайя и манго.

    Будьте авантюрными: Попробуйте новый фрукт и новый овощ в следующий раз, когда вы будете покупать продукты.

    Подробнее:

    .

    Словарь фруктов и овощей на английском языке

    Сквош — это разновидность овоща. Они изначально пришли из Нового Света. Тыквы в одной семье с тыквами. Тыквы и кабачки — виды тыкв.

    горохов и бобов

    Боб — это общее название для крупных семян нескольких родов цветковых растений семейства Fabaceae, которые используются для питания человека.

    Горох чаще всего представляет собой маленькое сферическое семя или стручок семенного стручка Pisum sativum.Каждый стручок содержит несколько горохов.

    Существует множество бобов. Этот список бобов был отредактирован для тех, которые большинство людей имеют разумный шанс приобрести при условии, что они имеют доступ к специализированному продовольственному магазину.

    • Фасоль
    • Нут
    • Фасоль
    • Голубиный горох
    • Розовая фасоль
    • Пинто Бобы
    • Corona Beans
    • Фасоль

    Fruits and Vegetables Vocabulary in English 11 Fruits and Vegetables Vocabulary in English 11

    Fruits and Vegetables Vocabulary in English 12 Fruits and Vegetables Vocabulary in English 12

    словарь фруктов на английском языке

    Плод — это семенная структура у цветковых растений, образующаяся из яичника после цветения.Люди стали зависимыми от фруктов как источника пищи.

    В общепринятом языке «фрукты» обычно означают мясистые структуры, связанные с семенами растения, которые являются сладкими или кислыми и съедобными в сыром виде, например:

    • Яблоки
    • Бананы
    • Виноград
    • лимонов
    • Апельсины
    • Клубника
    • авокадо
    • Вишня
    • Кумкват
    • Манго
    • Дыня

    Fruits and Vegetables Vocabulary in English 13 Fruits and Vegetables Vocabulary in English 13

    Fruits and Vegetables Vocabulary in English 14 Fruits and Vegetables Vocabulary in English 14

    ,

    Leave a Reply