Каперсы фото как растут: фото, цена, польза и вред

Что такое каперсы?

Каперсами называют нераспустившиеся почки кустарника каперсника. Сам кустарник является многолетним растением, которое не требует особых хлопот от своих владельцев. Стелющиеся листья достигают 1,5 метров в длину и могут служить неплохим украшением сада.

Необычные не симметричные цветы украшают кустарник все лето и станут дополнительным декором садового участка. А все части растения принесут определенную пользу.

Где растут каперсы?

В естественных условиях каперсник прекрасно себя ощущает в теплых странах. Он замечательно растет в Южной Америке, Африке, Азии. Среди стран бывшего Советского Союза растение можно встретить в Средней Азии и на Кавказе, на территории Российской Федерации кустарник чудесным образом растет в Крыму. Хотя при небольшом внимании растение может обитать даже в холодной Пермской области.

В Средиземноморье (Италия, Испания, Греция, Франция) эти почки до сих пор являются любимой приправой почти к любому блюду.

Когда собирают каперсы?

Плоды собирают, начиная с мая и заканчивая сентябрем. Удивительное растение способно после сбора одного урожая вновь покрыться бутонами. Так что одно взрослое растение способно принести около трех килограммов плодов.

Применение каперсов в дизайне

Цветущий каперсник обладает удивительной притягательностью. Притом, что цветение продолжается все лето. Поэтому растение часто используется для создания уникального ландшафтного дизайна. Стелющаяся лиана не отличается требовательностью к почве, поэтому будет себя комфортно ощущать на песчаных и каменистых землях. И замечательно там расти до 15 лет без пересадок.

Этим свойством каперсника пользуются при создании альпийских горок и рокариев. Покажут это великолепие картинки каперсов. Так что, даже не планируя употреблять плоды в пищу, можно посадить пару кустиков растения просто для эстетического наслаждения. Они прекрасно облагородят участок, расстилаясь ковром или свисая с заборов и шпалер, наполняя уютной прохладой беседки, расположенные на солнечной части участка.

Большого ухода они не потребуют, довольно обеспечить небольшой полив и периодическую прополку. Основной проблемой станет выращивание растения: несмотря на свою неприхотливость саженцы кустарника очень долго обживаются на новом месте.

Обратите внимание!

Применение каперсов в медицине

Сырые почки каперсника используются в качестве компонента лекарств для гипертоников.

Кроме этого каперсы помогают заживлять раны и ожоги, успокаивать нервы, укреплять стенки сосудов. Эфирные масла прекрасно питают волосы и кожу, а потому могут использоваться в качестве компонентов лечебных масок, а входящий в состав экзотического продукта каппаридин имеет противоаллергическое действие.

Считается, что употребление каперсов способно предотвратить онкологические заболевания, но научно это не доказано. Поэтому лучше обращать внимание на то, чем полезны каперсы в действительности: витамины, микроэлементы, аскорбиновая кислота.

Кроме ягод в медицине применяют кору кустарника, которая обладает множеством полезных качеств (антисептическое, болеутоляющее, вяжущее).

Корни растения помогают при ревматизме и способствуют уменьшению аллергических проявлений. Отвары в народной медицине использовали при «нервенных» болезнях.

Листочки обладают желче- и мочегонным действием.

Обратите внимание!

Сок цветов использовали при лечении диатеза и как средство для затягивания ран.

Плоды характеризуются противовоспалительными свойствами и используются для лечения зубов и десен, а также при проблемах со щитовидной железой.

И это еще не все, чем полезны каперсы. Маринованные ягоды прекрасно помогают восстановить аппетит.

Применение каперсов в кулинарии

Блюда с каперсами подавались на стол еще в античные времена. Так, во всяком случае, утверждают археологи.

Сами каперсы характеризуются терпким вкусом и экзотическим ароматом. В живом виде они мало пригодны в пищу, поэтому на вопрос: «Можно ли есть каперсы просто так?» ответ будет отрицательным.

Обратите внимание!

Обычно каперсы употребляют в цельном виде, используют измельченные плоды в качестве приправы, добавляют при изготовлении соусов или майонеза. Чаще всего бутоны каперсника используют как добавление к мясным и рыбным блюдам, сырным или свежим салатам.

Такой салат с каперсами станет изюминкой любого стола, а необычный рецепт поможет подобрать всемирная паутина. При этом калорийность блюд практически не увеличится.

Виды каперсов

На полках магазинов можно встретить два вида каперсов: крупные с небольшим зеленым хвостиком и совсем крохотные, не превышающими размерами горошинку. В первом случае в банке хранятся ягоды кустарника, во втором – бутоны.

Долгое время считалось, что мелкие нераспустившиеся цветы намного вкуснее, чем полностью сформировавшиеся бутоны, поэтому крохотные каперсы ценились дороже и тщательно отбирались после сбора урожая.

Кстати, плоды каперсника и по сегодняшний день собирают вручную, так что продукт отличается особой экологичностью.

Сейчас особой разницы между крупными и мелкими плодами по цене нет. Осталось только различие во вкусе: мелкие каперсы острые до горечи, крупные отличаются меньшей горечью и обладают легкой кислинкой.

Виды консервации каперсов

Различают два вида консервированных плодов каперсника: каперсы маринованные или консервированные с солью. Второй вариант больше подходят для тех кулинаров, которые хотят сохранить необычный вкус приправы, в этом случае необходимо промыть плоды, удалив с них лишнюю соль.

Но такой вариант консервации найти довольно трудно, да и готовятся они сложнее. Сначала собранный урожай необходимо слегка подвялить, а потом залить оливковым маслом с добавлением большого количества соли. Через месяц, а то и все три, своеобразное лакомство будет готово.

Маринованные каперсы готовятся значительно проще: вместо масла и соли их просто заливают маринадом на основе уксуса. Хорошие производители используют для этих целей более полезный винный компонент, плохие могут применять обычный столовый продукт.

Употребление каперсов

Крупные плоды обычно используют для приготовления салатов и холодных блюд или в качестве украшений готовых кулинарных изысков.

Мелкие бутоны больше подходят для супов или вторых блюд. Благодаря термической обработке они становятся не такими едкими, а сами блюда приобретают уникальный вкус и неповторимый аромат.

Варианты приготовления горячих блюд

При нагревании до критических температур каперсы довольно быстро теряют свои вкусовые качества, поэтому добавлять их рекомендуют за пару минут до полной готовности.

Вторым вариантом применения приправы станет использование каперсов с самого начала готовки. Но в этом случае сами бутоны станут малосъедобными, но зато суп или мясо приобретут удивительный вкус.

Замена каперсов

Полноценного заменителя каперсам нет, уж очень необычный у них вкус. Но в качестве альтернативного решения для придания супам кислинки можно использовать сильно маринованные корнишоны или оливки.

Недобросовестная замена каперсов

Дорогой продукт иногда пытаются заменить более дешевыми аналогами. Например, на бутоны каперсника очень похожи семена обыкновенной настурции. Они-то и заменяют крупные каперсы.

Поэтому при покупке необходимо выбирать консервацию средних размеров. А еще лучше поближе познакомиться с производителем, почитав отзывы. Немного помогут фото каперсов.

Конечно, вреда настурция никакого не принесет (ее иногда называют «каперсами для бедных»), но и вкуса ощутить не получится. Так что дорогая покупка принесет только разочарование.

Хранение открытой банки

Каперсы в маринованном виде могут храниться достаточно долго, срок годности составляет несколько месяцев. Так что у хозяйки есть возможность порадовать уникальным продуктом большое количество гостей. Это если продукт не придется по вкусу домочадцам.

Главное правило хранения: наличие маринада и прохладное место. Холодильник подойдет идеально.

Вред каперсов

Особенного вреда бутоны не нанесут. Главное, употреблять их в умеренном количестве и прекратить использование при индивидуальной непереносимости. Беременным женщинам и кормящим мамам продукт есть не рекомендуют.

Фото каперсов

Что такое каперсы — описание, свойства, применение, выращивание из семян и уход за каперсником

Слово «каперсы» приходилось слышать практически каждому, однако не все понимают, что это такое: ягода, фрукт или овощ. На самом деле это нераспустившиеся бутоны экзотического растения под названием каперсник, которые используются и в кулинарии, и в народной медицине. В России выращивание каперсника пока еще редкость, поскольку не все понимают, как правильно использовать это растение.

Содержание:

Описание и свойства каперсов

Как уже говорилось выше, каперсы – это нераспустившиеся бутоны стелющегося растения. Каперсник – это колючий кустарник, который произрастает в Африке, Южной Европе. Его нераспустившиеся бутоны похожи на маленькие кочанчики брюссельской капусты. Когда бутон распускается, он выглядит как белый цветок с длинными тычинками.

На Кавказе, где это растения выращивается массово, его используют и как декоративный кустарник, поскольку во время цветения он очень красив. Цветы могут быть не только белыми, но и розоватыми, и красными (иранский каперсник). В России каперсы становятся все более популярными, хотя до сих пор не все еще знают, как выглядят каперсы, что это и как их использовать. Популярность каперсам принесла неприхотливость в выращивании. Эти кустарники невероятно живучи, они могут расти и прекрасно себя чувствовать практически на голых камнях.

Каперсник имеет несколько разновидностей, сортов, но наибольшей ценностью пользуются сорта с маленькими бутончиками — чем меньше бутоны, тем больше они ценятся.

Внешне каперсник выглядит на ползучий кустарник, очень низкорослый, с круглыми зелеными листочками и небольшими белыми или розовыми цветками.

Если говорить о вкусе каперсов, то это что-то солено-терпкое, острое, напоминающее горчицу. Каперсный куст можно использовать практически полностью, поскольку все его части обладают противовоспалительным и сильным обезболивающим эффектом. Еще древние греки активно использовали наземные части этого растения для лечения метеоризма.

В бутонах содержится большое количество клетчатки, белков и жиров, но практически нет углеводов и достаточно мало калорий, что делает их диетическими и полезными для пищеварительной системы. В них также содержится витамин С, который и придает им кислинку, а также витамин А, магний, железо, кальций. В состав каперсов входит также вещество под названием рутин, которое имеет свойство нормализовать артериальное давлением. Однако в бутонах много и натрия, который имеет свойство задерживать жидкость и образовывать отеки. Чтобы снизить содержание натрия в бутонах, каперсы вымачивают в воде или оливковом масле.

Применение каперсов

Есть множество вариантов применения каперсов и других частей каперсного кустарника. Его несомненно можно выращивать как декоративное растение, то не стоит отказываться от возможности использовать все полезные свойства этого кустарника.

Чаще всего его применяют в кулинарии и народной медицине:

• Каперсы можно использовать как приправу. Их добавляют в мясные блюда, салаты, гарниры. Для этого чаще используют маринованные каперсы, которые в небольшом количестве кладут в блюдо. Их терпкий и солоноватый вкус добавит пикантности блюду. Однако важно не переборщить, иначе вкус других продуктов не будет ощущаться. Кстати, каперсы изначально входили в оригинальный рецепт салата, придуманный Люсьеном Оливье, который так любят у нас в России.
• В качестве гарниров каперсы также могут применяться. Для этого их тщательно вымачивают, чтобы снизить содержание соли. Такие гарниры очень полезны, но могут прийтись не всем по вкусу.
• Из каперсов можно приготовить маринад, который добавляют к мясу и овощам.
• Отвар из цветков каперсов можно применять по-разному: как компрессы для заживления ран, внутрь для укрепления сердечно-сосудистой системы, для улучшения аппетита. Чтобы улучшить аппетит, отвар каперсов или сами бутоны употребляются за некоторое время до приема пищи.
• Также отвар бутонов и листьев поможет снять боль: зубную или головную. Для этого отвар пьют или же полощут им рот, уделяя особое внимание той стороне, где находится больной зуб, можно делать компрессы.
• Каперсы обладают и желчегонным средством, их хорошо употреблять в пищу при заболеваниях печени, желчного пузыря. В этом случае будет полезен и отвар корней каперсного кустарника.
• Каперсы благоприятно воздействуют на работу кишечника. Ими издавна лечили повышенное газообразование, метеоризм. Однако следует быть осторожными людям с хроническими запорами.
• С давних пор каперсами лечили зоб. Сейчас эти бутоны также рекомендуют есть людям с проблемами щитовидной железы, так как в них содержится достаточно большое количество йода.

Выращивание из семян

Выращивание каперсов возможно даже на песчаных почвах, где ничего больше не растет. Они прекрасно переносят даже сильную засуху, но могут погибнуть при злоупотреблении поливами.

Выращивать их несложно, но кустарник растет довольно медленно.

Первые пару лет его можно выращивать как комнатное растение, поскольку он остается небольшого размера, а затем уже высаживать в открытый грунт. Выращивать каперсный кустарник лучше на солнечных местах, не расположенных близко к грунтовым водам. Это растение имеет очень мощную корневую систему, поэтому оно способно добывать себе влагу и питательные вещества даже на сильно засушливых местах и неплодородных почвах.

Поскольку кустарник растет медленно, первый урожай каперсов можно будет собрать лишь на второй год выращивания. Первый год будет лишь обильная листва.

Советы по посадке:

• Перед посадкой каперсов необходимо обработать семена и убрать с них защитную пленку. Дело в том, что семена не впадают в состояние покоя, они готовы к посеву всегда, но, чтобы избежать преждевременного проращивания, они защищены специальной оболочкой. Чтобы эту водонепроницаемую оболочку удалить, семена перетирают с речным песком. Несмотря на любовь растения к засушливому климату, проращивать семена нужно во влажной почве.
• Посадка семян каперсов производится сразу в открытый грунт, но можно сначала вырастить рассаду в теплице, если погода еще не позволяет сажать семена в грунт.
• Сажать семена можно весной, в любом месяце, с марта по май в зависимости от погоды в регионе.
• Перед посадкой семян почву не нужно обильно поливать, но можно удобрить. Важно оставлять между ними достаточно места, так как со временем кустарник сильно разрастается. Его можно выращивать на одном и том же месте более 10 лет.

Обычно размножаются каперсы именно семенами. Для этого нужно дать бутонам раскрыться, а плодам созреть. Но поскольку бутоны на каперсном кустарнике появляются не сразу, можно размножать его и отводками. Если сажать семена планируется сразу в открытый грунт, его нужно подготовить с осени. Тщательно перекопать и внести минеральные удобрения.

Особенности ухода за каперсником

Каперсник совершенно неприхотлив в уходе. Никаких сложные манипуляций проводить не нужно, но есть некоторые правила, которые позволять добиться более быстрого роста и богатого урожая:

1. Это растение любит яркий свет, поэтому место для посадки нужно выбирать самое солнечное. Оно не желтеет и не засыхает даже при полуденном солнцепеке. Но желательно, чтобы это место было защищено от ветра.
2. Если выращивание каперсника происходит в домашних условиях, стоит помнить, что его все равно придется высадить в открытый грунт. Через 2-3 года корни кустарника начнут разрастаться. Они могут достигать в длину 15 м, то есть выращивать каперсник в квартире постоянно не получится, он погибнет.
3. Если кустарник уже не первый год растет, бутоны начнут появляться в июне. Их можно собирать вплоть до сентября, но нужно обязательно просушивать перед хранением.
4. Нельзя часто поливать каперсник. При этом у него корни начинают страдать от недостатка кислорода, что может привести к гибели растения. Также большая влажность приводит к различным грибковым заболеваниям. Если каперсник растет дома, помещение должно регулярно проветриваться.
5. В мае и июле нужно проводить подкормки. Также важно регулярно удалять все сорняки и рыхлить почву, особенно перед поливом. Корка на поверхности почвы не пропускает воздух к корневой системе.
6. К сожалению, каперсник нередко поражают различные вредители, типа слизней или тли. Если они появились, растение нужно тщательно промыть струей воды, чтобы удалить вредителей. После этого листья протираются мыльным раствором, а все растение обрабатывается фунгицидом. Эту процедуру нужно проводить до тех пор, пока вредители полностью не исчезнут.

Вырастить каперсник на своем участке довольно просто. Он будет радовать садовода не только своим прекрасным внешним видом, но и принесет ощутимую пользу. Его корни, листья, бутоны и плоды можно использовать как в медицинских целях, так и для приготовления различных блюд.

Больше ифнормации можно узнать из видео.

Выращивание каперсов — Информация о выращивании каперсов

Что такое каперсы и как их употребляют? Каперсы, нераспустившиеся цветочные бутоны, растущие на кустах каперсов, являются кулинарным излюбленным блюдом многих кухонь. Каперсы можно найти в европейских продуктах питания, а также в продуктах Африки и Индии, где выращивают каперсы. Однако вырастить куст каперсов — непростая задача.

Что такое каперсы?

Каперса ( Capparis spinosa ) обычно встречается в Средиземноморье в диком виде на сухих каменистых участках, похожих на те, где выращивают оливки.Каперсы растут на виноградных зарослях ежевики, как ежевика в Северной Америке. Куст каперса чаще всего выращивают в Испании и Африке, но в прошлом южная часть России также была экспортером.

Каперсы — это, как уже упоминалось, бутоны кустарникового многолетнего растения (от 3 до 5 футов (от 1 до 1,5 м) в высоту), которое имеет множество колючих ветвей, несущих 2-дюймовые (5 см) белые цветы с фиолетовые тычинки.

Для чего используются каперсы?

Так как же используются каперсы? Крошечные соцветия каперсов, или Capparis spinosa , собирают ежедневно, а затем маринуют в уксусе или иным образом рассоливают.Получающийся в результате вкус ягоды каперсов сильный и отчетливый — как у горчицы и черного перца — из-за концентрации горчичного масла, которое выделяется при раздавливании растительной ткани.

Этот пикантный вкус и аромат хорошо сочетается с различными соусами, пиццей, рыбным мясом и салатами. Незрелые листья, растущие на кустах каперсов, можно даже есть как приготовленные овощи, а сгоревшие остатки растущих корней каперсов используются в качестве заменителя соли. Плоды каперса (каперник, капперон или таперон) можно использовать для приготовления соусов с ароматом каперсов или иногда мариновать для употребления в пищу, как небольшие корнишоны.

Куст каперсов также используется в лечебных целях. Растущие каперсы можно собирать для устранения метеоризма, улучшения функции печени или для достижения противоревматического эффекта. Извечное лекарство, выращивание каперсов, также считается полезным при лечении артериосклероза, заболеваний почек, мочегонных средств, анемии, артрита, подагры и водянки.

Как вырастить каперсы из семян

Вырастить куст каперсов можно путем размножения семенами, хотя поиск источника семян является более сложной задачей.Если есть семена для выращивания каперсов, их можно попробовать выращивать в большом горшке с основанием из крупного камня или крошенного кирпича. Не допускайте чрезмерного полива, поскольку листва растения является естественным водоохранилищем.

Семена каперса очень маленькие и легко прорастают, но с низким процентилем. Сушеные семена труднее прорастать, и их следует замочить на один день в теплой воде, затем завернуть во влажное полотенце, запечатать в банку и поставить в холодильник на два-три месяца. После охлаждения, повторно замочите семена на ночь, а затем посадите на глубину 0 °.5 дюймов (1 см) в хорошо дренированной среде.

Как вырастить каперсы из черенков

Соберите растущие черенки каперсов в феврале, марте или апреле, используя прикорневые участки с 6–10 бутонами.

Для выращивания куста каперсов рассадите черенки в рыхлой, хорошо дренируемой почвенной среде с источником тепла у основания. Также полезно сначала окунуть черенок в немного гормона укоренения.

Уход за гусеницами

Уход за каперсами требует постоянного сильного солнечного света и засушливого климата.Растущие каперсы имеют диапазон выносливости, подобный оливковым деревьям (18 градусов по Фаренгейту или -8 градусов Цельсия), а также могут переносить летние температуры выше 105 градусов по Фаренгейту (41 градус Цельсия).

При выращивании куста каперсов само растение довольно терпимо и развивает глубокую корневую систему, чтобы лучше использовать свои ресурсы в сложных условиях.

При сборе урожая имеет значение размер. Растущие каперсы делятся на пять отдельных групп. При выращивании куста каперсов бутоны собирают на незрелой стадии и классифицируют по размеру: нонпарельи, капуцины, капоты, секунды и трети, причем нонпарельи являются наиболее ценными и наиболее дорогими.В Италии каперсы оцениваются по шкале от 7 до 16, которая указывает их размер в миллиметрах.

Как выращивать каперсы и как они выглядят?

Что такое каперсы?

Каперсы — своего рода деликатес. Это бутоны растения Capparis spinosa или куста каперсов.

Это многолетнее растение, которое дает не только вкусные маленькие каперсы, но и ягоды каперсов.

Ягоды каперса — это овальные зеленые плоды размером с оливку, которые используются примерно так же.

Листья также съедобны и обычно маринуют.

Части куста каперсов используются в косметических продуктах, косметике и медицине.

В зрелом возрасте куст каперсов достигает 2–3 футов в высоту с немного большим разбросом, обычно примерно на 1 треть шире, чем его высота.

Американские садоводы найдут свои привычки роста, похожие на малиновую ежевику. Каперсы прекрасно растут в сухих каменистых прибрежных районах, на ярком солнце и в жаркую погоду.

• Многолетник
• Цвет цветения: Красный
• Время цветения: Весна
• pH почвы: от 7,5 до 8 Оптимально. От 6,0 до 8,5 Допускается
• Полное солнце
• Вода только умеренно
• Зоны устойчивости 8-10

• Capparis Spinosa, также называемая Caper Bush, выращивается как многолетнее растение в зонах USDA 9 — 11. Это многолетнее цветочное семя вырастет на 24 дюйма в высоту, а весной и в начале осени у него будут красивые цветы от белого до розового.
• Caper Bush или Flinders Rose лучше всего растет на открытом солнце или в полутени. В основном его используют из-за его фруктов (ягод каперсов), которые богаты микроэлементами.
• Цветочные бутоны используют в кулинарии и маринуют в качестве овощной приправы. Эти растения также используются в производстве лекарств и косметики.

Некоторые сорта выдерживают низкие температуры от 18 до 20 градусов по Фаренгейту, но такие низкие температуры не рекомендуются.

Если вы выращиваете их в северных широтах, лучше всего принести их в закрытое помещение, когда температура упадет до 30 градусов F.

Они наиболее полезны для здоровья и лучше всего плодоносят в засушливую и засушливую погоду и переносят летнюю жару выше 100 F.

Каперсы — непростое растение, и испытания и невзгоды начинаются с прорастания семян. Проращивание этих устойчивых маленьких семян имеет низкий коэффициент успешности.

Для получения оптимальных результатов рекомендуется замочить их на день в теплой воде, чтобы смягчить кожуру семян перед холодной стратификацией / хранением в течение 1-2 месяцев.

Холодная стратификация завершается запечатыванием семян в подходящий контейнер или даже пакет с застежкой-молнией и хранением в холодильнике, но не морозильнике, а только в холодильнике в течение 2 месяцев или чуть меньше. Некоторым нравится заворачивать их во влажные бумажные полотенца, это полезно, но не обязательно.

Когда вы вынимаете семена, замочите их второй раз в теплой воде на следующий день перед посадкой в ​​почвенную смесь. Если вы не проживаете в зонах 8–10, лучше всего разводить их дома в горшках.Посадите вдвое больше семян, чем вы ожидаете, что вам понадобится примерно 1/2, иногда немного больше не прорастет.

Каперсы в естественной среде обитания растут в песчаной почве, поэтому почвенная смесь, используемая для них, должна быть аналогичной. Лучше всего подойдет смесь 3/4 грунта с перлитом и 1/4 песка.

Прорастание длится до месяца, иногда немного раньше. Если у вас была хорошая всхожесть, вы прислушались к нашему совету и посадили больше, чем вам нужно, возможно, вы сочтете необходимым прореживать некоторые из более слабых ростков, чтобы оставить место для лучшего пучка.

Как только температура наружного воздуха станет подходящей [конец весны или начало лета] и растения достигнут примерно 4 дюймов в высоту, их можно пересаживать на открытом воздухе. Было бы неплохо сначала закалить или акклиматизировать их на день или два.

Французские нонпарили считаются кулинарными снобами наиболее желанными, но их не всегда легко найти. Есть несколько разновидностей и даже поддельные каперсы.

Каперсы бедняков, как их иногда называют, не настоящие каперсы, это бутоны, собранные с растения настурция и маринованные так же, как каперсы.Они очень вкусные, хотя «поддельные каперсы» подходят для большинства рецептов каперсов.

Связано: Рецепты маринованных крабов и яблок

Как выращивать (и консервировать) каперсы |

Каперсы — это маленькие зеленые «ягоды», которые можно купить в соленой или маринованной форме. Их острый и характерный пикантный вкус является неотъемлемым ингредиентом многих блюд средиземноморской кухни. Spaghetti alla puttenesca — это чокеры с каперсами, или вы можете попробовать каперсовое масло на хрустящем хлебе, или каперсы в качестве начинки для рыбы… вкуснятина! Но знаете ли вы, что на самом деле это не ягода и даже не фрукт, а нераспустившийся бутон каперсов?

Куст каперса, Capparis spinosa , растет в северной Италии с нераспустившимися бутонами, готовыми к сбору урожая

Кусты каперсов хорошо растут в очень засушливых условиях, так как они родом из Средиземного моря, Северной Африки и Ближнего Востока, что означает, что они предпочитают аналогичные условия винограду, оливкам и фисташкам. Марокко, Испания, Италия, Греция и Турция имеют промышленные предприятия по выращиванию каперсов.В Австралии каперсы выращивают как в Западной, так и в Южной Австралии, например, на сухих каменистых склонах над рекой Мюррей, без дополнительного орошения. В США кусты каперсов произрастают в прибрежных районах Калифорнии, а также успешно выращиваются в Южной Африке и Новой Зеландии. (См. Ниже поставщиков семян / растений.)

Соленые каперсы Фото Джеймс Ф. Картер

Так зачем выращивать их самостоятельно? Вы едите каперсы или осторожно выбираете их из заказанной вами еды в ресторане? Скорее всего, те маленькие сморщенные зеленые штучки, которые вам могут не понравиться, часто являются импортными каперсами низкого качества, которые не были упакованы в подходящую среду.Вы также не можете покупать органические каперсы, поэтому вы можете захотеть выращивать их дома, чтобы избежать употребления тех добавок, которые вы не хотите есть. А поскольку вы собрали и замариновали их в свежем виде, они будут иметь гораздо лучший и насыщенный вкус.

Куст каперса с длинными цветущими стеблями и округлыми листьями

Куст каперса вырастает всего до 1 метра (3 фута) в высоту и распространяется примерно до 1,5 м (5 футов) в ширину. У него округлые серо-зеленые листья и раскидистая форма, поэтому из него также получается хорошее растение для перелива наверху стены, как часто вы видите, как его выращивают в Италии.Они даже растут из трещин в скалах и зданиях (включая Колизей в Риме). Из них также получается хороший шпалер, а это значит, что цветочные бутоны также легко увидеть и сорвать.

У некоторых разновидностей есть острые колючки, но у большинства коммерческих разновидностей колючки отсутствуют. Это долгоживущее растение, не требующее особого ухода, поскольку не требует дополнительного полива после укоренения и будет расти на бедных, каменистых или песчаных почвах. Глубокая корневая система может получить доступ к воде глубже в почве, чем у других окружающих растений, а у кустов каперсов также есть тонкие корни прямо на поверхности, которые собирают утреннюю росу.Им действительно нужно ПОЛНОЕ солнце — это не менее 6 часов интенсивного солнечного света каждый день, а также хорошо дренированная почва. Коммерческие насаждения часто располагаются на 200-300 мм насыпной земле для обеспечения хорошего дренажа. При посадке можно добавить немного извести и компоста.

Куст каперса любит жаркие летние температуры и низкую влажность — очевидно, что на поверхности листьев иногда образуются странные оспины, если влажность слишком высока. Но он также очень морозоустойчив и успешно растет до Зоны 7. В холодном климате (ниже минус 10º C = 15º F) вы можете выращивать его в горшке и приносить в него зимой.Гусеницы — основная угроза вредителей, особенно летом.

Цветок каперса

Ароматные цветы (если вы не собрали все бутоны) очень красивые, с длинными пурпурными тычинками, но они растут всего один день, как гибискус.

Обрезка : куст каперсов (в основном) период зимнего покоя / полураспад, и сейчас самое время обрезать его прямо до пня, чтобы стимулировать появление большого количества новых цветущих побегов в течение следующего лета и сделать их более привлекательными. компактный куст.

Плотные бутоны каперсов, готовые к сбору, а некоторые уже раскололись, открывая лепестки цветов

Сбор бутонов каперсов : собирать их нужно, когда бутон еще хороший и плотный, а это значит, что раннее утро — лучшее время, прежде чем бутон начнет распускаться в жаркую погоду. Куст каперсов должен давать новые бутоны даже в теплые месяцы. Если вы пропустите период сбора урожая «плотных бутонов», дайте им зацвести и дать семена, так как их также можно мариновать, и вы также можете съесть свежие новые побеги.

Каперсы маринованные

Как мариновать каперсы : традиционно их просто вымачивают в соленой воде на день, затем смывают соль и хранят в белом винном уксусе. В качестве альтернативы вы можете выдержать их в крупной соли, периодически помешивая, в течение нескольких недель, сливая всю жидкость. Затем вы смываете эту соль и храните их в свежей сухой соли. Если вы захотите использовать их, просто замочите бутоны каперсов и смойте всю соль, так как она используется только в качестве консерванта. Хороший раствор для рассола: 40 г (1 унция) соли на 250 мл (8 унций) воды.

Будучи цветочными бутонами, они содержат мало калорий — всего 23 ккал на 100 г. Они богаты антиоксидантами и содержат большое количество витаминов А, К, ниацина и рибофлавина, а также таких минералов, как кальций, железо и медь.

Фрукты каппариса Фото Клематиса

Где купить куст каперсов : Хотя вы можете попробовать проращивать семена, это очень сложно, если семена не очень свежие, после чего требуется как замачивание, так и стратификация (= пару месяцев в холодильнике).Чаще всего удаются черенки, взятые из древесины годовалого возраста.

В Австралии вы можете заказать их онлайн в Caper Plants, или у Diggers иногда есть семена. В США свяжитесь с San Marcos Growers, чтобы узнать о ближайшем к вам розничном магазине, или купите онлайн на сайте Easy to Grow Bulbs.com. В Великобритании покупайте семена каперсов в Chiltern Seeds. В Южной Африке вы сможете купить семена каперсов от Seeds for Africa.

Вы готовите с каперсами, но знаете, что они из себя представляют?

Есть несколько ингредиентов, которые действительно могут оживить блюдо: лимон, уксус, анчоусы, оливки и каперсы.Дэвид Розенгартен посетил Пантеллерию, Италию, или то, что он называет «райским уголком». Он объясняет разницу между бутонами каперсов и ягодами и развенчивает миф о каперсах, который никуда не денется.

Салли Свифт : Что такое каперсы?