Как готовить каперсы – что это такое, с чем их едят и куда добавляют, рецепты, применение в кулинарии (маринованные), как растут и чем можно заменить, сколько стоят
Блюда с каперсами: 596 рецептов что приготовить с каперсами
Яйцо куриное 4 штуки
Картофель 4 штуки
Каперсы 15 г
Говяжья вырезка 300 г
Корнишоны 15 г
Сливочное масло 165 г
Французский багет ½ штуки
Подсолнечное масло 200 мл
Мед 1 чайная ложка
Уксус ½ столовой ложки
Дижонская горчица 1 столовая ложка
Вустерширский соус 2 мл
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Кетчуп 1 чайная ложка
Рукола 40 г
Лук-шалот 1 головка
Шнитт-лук 2 г
Листья зеленого базилика 2 г
Соль по вкусу
Хлопья соли по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Блюда с каперсами — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов каперсов)
Куриная пиката по-быстрому
5.0
Сегодня предлагаю вам приготовить невероятно вкусные куриные грудки в ароматном соусе из каперсов, сливочного масла, лимонного сока и белого вина. Сочетание очень удачное и гармоничное. Попробуйте! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 10.06.2017
Классический французский салат «Оливье» 4.9
Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый «Оливье» по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! …далее
Добавил: Марина Щербакова 29.12.2016
Салат из вареных яиц 5.0
Этот салат чаще всего готовится в праздник Пасхи. Дополнительные ингредиенты для салата весенние, а яиц к празднику каждая хозяйка запасает много. Это простой салатик, в котором все вкусно сочетается. …далее
Добавил: Арина Вольская 11.03.2017
Салат из сельдерея с ананасом 5.0
Благодаря отлично подобранным ингредиентам этот салат не вызовет тяжести в желудке, отлично насытит и не создаст для вашей талии лишних проблем. Вкусный, сочный, легкий — идеален для позднего ужина! …далее
Добавил: Арина Вольская 09.06.2017
Салат с отварным языком 1.0
Вы пробовали когда-нибудь приготовить «Оливье» с отварным языком? Вариантов приготовления этого знаменитого салата существует огромное количество, и этот один из них. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 23.05.2017
Рыба пикша
Если ищете способ сделать вкусный и быстрый ужин среди рабочей недели или в выходные, обратите внимание на рецепт, как приготовить рыбу пикшу. Подаю ее на подушке из шпината с каперсами и лимоном. …далее
Добавил: Наталья Польщак 26.07.2017
Соус «Тартар» на основе майонеза 3.0
Привет всем! Сегодня хочу поделиться с вами секретом приготовления одного их самых популярных соусов к рыбе. Расскажу вам, как приготовить соус «Тартар» на основе майонеза. Это просто и вкусно. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 06.07.2017
Зеленый салат с каперсами 2.8
Зеленый салат с каперсами — легкий как в приготовлении, так и в плане калорийности салатик, хорошо подходящий для легкого перекуса. Простой рецепт зеленого салата с каперсами понравится «травоядным». …далее
Добавил: Giggs 30.01.2013
Салат с макаронами
Вкусный, сытный и не очень сложный в приготовлении салат. Этот салат подходит для перекуса и вполне заменит полноценный ужин. Приготовлен в итальянском стиле, с добавлением помидоров и макарон. …далее
Добавил: Арина Вольская 15.03.2017
Соусы для рыбы 5.0
Я обожаю запеченную рыбу, но каждый раз стараюсь найти к ней новое дополнение. Сегодня расскажу вам, как приготовить соусы для рыбы на основе белого вина и каперсов. Довольно необычно, не правда ли? …далее
Добавил: Юлия Резник 27.06.2017
Рыбный суп с каперсами 3.4
Все рецепты супов из рыбных консервов можно описать двумя-тремя словами – быстро, недорого и вкусно. Для таких супчиков можно брать любые консервы – в собственном соку и томатные …далее
Добавил: Jess 18.05.2012
Салат из цуккини, фенхеля и редиса 5.0
Рецепт салата из цукккини, фенхеля и редиса. При приготовлении этого салата я рекомендую точно соблюдать рецепт и все составляющие рецепта. Вы получите отличное легкое блюдо. …далее
Добавил: Koch 08.06.2018
Соус «Тартар» с майонезом
Хочу поделиться классическим рецептом и показать, как приготовить соус «Тартар» с майонезом. Этот соус дополнит практически любое горячее блюдо, закуску или же послужит заправкой к овощному салату. …далее
Добавил: Юлия Резник 30.08.2016
Простой салат с каперсами
Очень простой и в то же время изысканный салат с каперсами, морепродуктами и овощами. Салат выглядит очень красиво и нарядно, так что его вполне можно подавать к праздничному столу. Легкий и вкусный! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.03.2015
Оригинальный рецепт курицы 5.0
Хочу показать вам оригинальный рецепт курицы. По сути, это обычная жареная куриная грудка, но мы к ней приготовим оригинальный соус. Соус будет на основе лимонного сока и каперсов. Будет вкусно! …далее
Добавил: Юлия Резник 27.09.2017
Салат из морепродуктов с фасолью, кукурузой и каперсами
Когда хочется экспериментов на кухне, когда душа просит чего-то новенького, на выручку приходят вот такие интересные рецепты. Несложный, но очень оригинальный и потрясающе вкусный салатик. …далее
Добавил: Марина Золотцева 04.03.2017
Соус к овощам гриль
Это мой любимый соус, который я готовлю по поводу и без. Лучше всего он подходит к овощам, приготовленным на гриле. Соус получается очень ароматным, пикантным и ярким. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 05.08.2016
Соус к рыбе 5.0
Некоторые виды рыбки после жарки остаются немного суховатыми. Именно поэтому полезно знать, как приготовить соус к рыбе, а еще лучше — несколько видов соусов. Этот готовится на основе вина. …далее
Добавил: Юлия Резник 12.09.2017
Салат с тунцом и каперсами
Салат с тунцом и каперсами — легкий, красивый, изящный. Готовится за считанные минуты, при этом он очень вкусный и полезный. Делюсь с вами этим замечательным рецептом. …далее
Добавил: Galina.budanova 13.07.2019
Стейк тунца по-сицилийски 5.0
Если вы в восторге от итальянской кухни, любите простые и аппетитные блюда, тогда обязательно попробуйте этот классный вариант, как приготовить стейк тунца по-сицилийски на гриле с овощами. …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.04.2018
Тосты с салатом из сельдерея и яиц 5.0
Отдельно салат, отдельно хлеб — это так банально, не находите? А ведь их можно объединить, красиво подать… и сразу же обычный перекус или ужин будет восприниматься с другим настроением. Готовим? 🙂 …далее
Добавил: Арина Вольская 16.03.2018
Курица Пикатта
Пикатта — горячее итальянское блюдо, оно представляет из себя филе, обжаренное в сухарях, и обязательно подаётся с лимонным соусом. В классическом рецепте используется телятина, а мы возьмём курицу. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 25.03.2018
Жареная камбала с каперсами
Вы просто обязаны попробовать такую камбалу! Соус из лимона и каперсов глубоко проникает в рыбу и придает ей великолепный вкус. Мой муж любит этот рецепт за то, что в нем не остаётся рыбного привкуса. …далее
Добавил: Ира Cамохина 28.03.2018
Острая пепероната 5.0
Любите острые и пряные закуски? Не представляете обеда без перца? Думаете, что подать к мясу? Тогда эта закуска для вас! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 01.06.2018
«Оливье» с каперсами 5.0
И снова салат «Оливье». На этот раз с каперсами, которые добавляют кисловатый вкус наряду с огурцами. В остальном у меня классический рецепт этого салата. Вкусное и сытное блюдо! …далее
Добавил: Зоя Шунина 07.01.2020
Классическая солянка с каперсами 5.0
Мясная сборная солянка — блюдо старинной русской кухни. Сытное, ароматное, с насыщенным вкусом колбасы. Сегодня у меня такая солянка с добавлением каперсов — маринованных бутонов растения. …далее
Добавил: Зоя Шунина 08.01.2020
Тапенад
Первый раз в жизни узнала о таком блюде как тапенед. Это густой французский соус на основе каперсов, оливок и анчоусов. Вы представляете, какой сильный и оригинальный вкус получите? Нужно пробовать! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 24.03.2018
Бискотти с тапенада 3.0
В этом рецепте сочетается 2 самых популярных блюда. Тапенада – это соус из оливок, анчоусов и каперсов, а бискотти – это классическое печенье. Расскажу о рецепте, как приготовить бискотти с тапенада. …далее
Добавил: Антон Сорока 01.07.2018
Каперсы: применение в кулинарии
Каперсы: применение в кулинарии
Каперсы, нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, для многих россиян до сих пор являются таинственной экзотикой. А ведь на самом деле — маринованные каперсы в стеклянной банке из супермаркета похожи и на оливки с хвостиком, как у вишни, и на почки гигантских деревьев, и на диковинные ягоды или незрелые карликовые томаты вытянутой формы. Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен, ревматизма, зоба и головной боли. Постепенно люди научились обрабатывать целебные бутоны таким образом, чтобы использовать их для кулинарных целей.
Каперсы и их применение в кулинарии
Кустарник каперсник растет в Средиземноморье и Центральной Азии, иногда его можно встретить на Кавказе и в Крыму, а самые вкусные плоды каперсника получают на острове Санторини. Каперсы обычно собирают ранним утром вручную, сушат на солнце, а потом маринуют или солят по старинным рецептам, чтобы устранить неприятную горечь. Процесс маринования состоит из нескольких этапов — сначала бутоны ошпаривают соленым кипятком, потом заливают маринадом или держат каперсы в оливковом масле. Иногда их просто пересыпают солью и годами хранят в стеклянных банках, поскольку такие каперсы практически не имеют срока годности.
Использование каперсов в кулинарии приобрело популярность благодаря их острому, соленому и терпкому вкусу, который делает блюда пряными и необычными. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.
Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления
Каперсы добавляют к мясу, рыбе, соусам, салатам и борщам, но не целиком, а в растертом или мелко нарезанном виде, чтобы смягчить их резкость и равномерно распределить пикантный аромат по всему блюду. Желательно сдабривать блюда каперсами в самом конце, поскольку в процессе долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется. Если каперсы слишком соленые, перед готовкой их можно слегка вымочить в воде.
Существует множество рецептов блюд с маринованными каперсами, но вам достаточно запомнить беспроигрышные сочетания продуктов, чтобы впоследствии импровизировать на кухне. Итак, каперсы очень вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурчиками и яйцами. Сладкий перец, оливки, лук, сельдерей, петрушка, укроп и эстрагон также идеально подходят к каперсам, а лучшие заправки для таких блюд — майонез, томатный соус и тартар. Соленые бутоны — важный компонент салата «Оливье» и грузинской солянки, хотя их можно добавлять в любые блюда, требующие остроты. Некоторые любители острых приправ делают с каперсами бутерброды, пироги и десерты — как говорится, о вкусах не спорят!
Каперсы — природные антиоксиданты, поэтому для профилактики старения организма следует чаще включать их в свой рацион. Открытая банка с маринованными солеными бутонами может храниться несколько месяцев, поэтому для разнообразия можно изредка покупать каперсы, чтобы жизнь была более яркой и пикантной. Питайтесь нестандартно и пробуйте новые вкусы!
Блюда с маринованными каперсами : 92 рецепта что приготовить с маринованными каперсами
Листья кинзы (кориандра) ½ пучка
Головизна красных рыб 1 штука
Хвост лосося 1 штука
Яблоко 2 штуки
Морковь 4 штуки
Лук репчатый 2 головки
Помидоры 3 штуки
Сельдерей 1 пучок
Маринованные каперсы 2 столовые ложки
Водка 50 мл
Лимонный сок 50 мл
Сахар 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист 3 штуки
Приправа «Вегетта» 1 столовая ложка
что это такое, с чем их едят, чем заменить и как приготовить
Просмотрели: 51
Сегодня речь пойдет о таком с одной стороны распространенном, но с другой малоизвестном для большинства людей продукте, как каперсы.
Возможно видели на полках магазинах такую вот баночку.
Однако или не обращали внимание, или прочитав незнакомое название, решали не брать неизвестный продукт.
Хотя, с другой стороны, попробовать что-то неизвестное ради интереса иногда стоит. Так вот, что такое эти самые каперсы, мы и разберем в этом обзоре.
Каперсы — что это такое и как растет
Каперсник – это кустарник из одноименного семейства каперсовых. Растение достаточно большое, достигает до 2 м, но растет не в высоту, а стелется по земле. На ветках этого кустарника распускаются очень красивые цветки, из за которых его часто используют в ландшафтном дизайне.
В кулинарии каперсами являются небольшие бутоны, которые уже набухли, но еще не распустились.
Сам по себе, кустарник достаточно неприхотлив. Он предпочитает солнце, а что касается почвы, то может произрастать в сухой земле. Корни растения способны пробивать даже самую твердую почву.
Для кулинарии используются именно нераспустившиеся цветочные бутоны, которые собираются чаще всего вручную. На размеры бутонов влияет в основном степень их зрелости. Ценятся именно крупные бутоны, поскольку они более вкусные и более полезные по своим свойствам. Используют их исключительно в маринованном виде, или консервируют с солью и уксусом, свежими не едят.
Разновидностей каперсника много. У некоторых из них под листовой пазухой имеются шипы. Однако лучшими сортами являются те, у которых шипов нет вовсе.
Зона распространения
Родина этого растения – Средиземноморье, теплое побережье. Поэтому, он стал очень распространенным в других аналогичных по климату регионах — в Средней Азии и Африке. Выращивается он так же в Крыму, на Кавказе, в Италии и Испании.
В Турции же и Греции его выращивали еще с античных времен.
В Россию он попал в 19 веке, благодаря императору Александру III. Русский царь был большим любителем этого продукта и обычно употреблял каперсы с коньяком.
На сегодняшний день кустарник распространен практически повсеместно: на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.
Виды и вкус
Выделяют два вида каперсов. Первый вид – это крупные с хвостиком плоды растения.
Второй тип — мелкие, величиной с горошину – это уже нераскрывшиеся бутоны.
Бутоны этого растения обычно собираются вручную, маринуются маслом или уксусом. Так же их можно еще прокладывать солью. Процесс трудоемкий, особенно сбор, поэтому такие мелкие бутоны ценятся несколько дороже нежели ягоды. Именно этот маленький размер бутонов не позволяет собирать их при помощи техники, только руками.
Имеется между ними и разница во вкусе: мелкие каперсы острые, даже горькие, а крупные менее острые и имеют небольшую кислинку.
После того, как каперсы собраны, их сортируют по размеру. Затем вялят, маринуют, а так же солят, после чего обрабатывают, упаковывают и уже распространяют по торговым точкам.
Какие на вкус
Поскольку свежими каперсы не используют для еды, то о вкусе здесь и не говорят. Что же касается готовой продукции, то вкус зависит от того, как они приготовлены. Так, у соленых каперсов вкус самый острый. У маринованных он имеет несколько пикантный аромат. Те же каперсы, которые были сделаны в масле, имеют вкус немного мягче и немного даже сладковатый.
Вообще же, о вкусе каперсов говорить сложно. Он довольно своеобразен и каждый может почувствовать что-то свое. Одним кажется, что их вкус похож на вкус зеленых оливок, другие с этим не соглашаются. Все зависит, в первую очередь, от способа приготовления. Поэтому вкус может быть острым, кислым и немного лимонно-травяным.
Как выбрать и где купить
Что касается приобретения каперсов в магазине, то тут все очень просто. Их можно найти в любом супермаркете, где продаются различные соленья, оливки, горошек в баночках и пр. Цена может различаться у разных производителей.
Ниже, в приведенной таблице показаны три основных производителя, их характеристики и цены.
При выборе стоит учитывать их размер. Некоторые считают, что чем бутоны меньше – тем лучше. Однако все зависит от вкуса, от предпочтений. Кому, как говорится, что нравится.
Мелких размеров с горох различают две разновидности. Первая размером 7 мм — non-pareil, вторая – 8 мм, это surfines. Любители каперсов считают их самыми лучшими. Другая группа – крупные. Они размером с оливки. Обозначаются они на упаковке как apucines, capotes и grusas. По вкусу они кислее, чем мелкие. Это делает их популярными у любителей кисленького.
При выборе не маринованных каперсов, а соленых, необходимо обращать внимание на то, что бы соль была белой. Если она желтая – значит продукт старый.
Итак, в гипермаркете или супермаркете вы нашли раздел консервированных продуктов. Там на полках можно найти разного размера баночки, в которых находится искомый продукт.
Во-первых, прежде чем положить банку в корзину, необходимо проверить, чтобы крышка плотно прилегала. Далее не забываем о сроке годности.
Лучше всего выбирать бутоны среднего или мелкого размера. Сорта разные, но по вкусу почти не отличаются. Что же касается крупных плодов, то они могут оказаться не плодами каперса, а цветками настурции.
Как хранить каперсы
После того, как вы приобрели продукт, немаловажным является вопрос об их хранении. Особенно, если вы взяли, что называется не на один раз.
Если банка еще не открыта, то ее можно хранить при комнатной температуре от года до двух лет, начиная от даты изготовления, которая указана на упаковке. Если банка уже открыта, тогда ее необходимо хранить в холодильнике. В этом случае хранятся они около года, причем находится они должны полностью в рассоле. Для того чтобы доставать порциями каперсы надо использовать чистую ложку из нержавеющей стали.
Если рассола в банке мало и он не полностью закрывает каперсы, тогда их придется использовать как можно быстрее, иначе они быстро испортятся. По истечению срока годности каперсы начинают темнеть, вкус у них сильно меняется. При возникновении неприятного запаха и вкуса, каперсы необходимо немедленно выбросить.
Есть еще одна особенность, связанная с процессом маринования каперсов. Дело в том, что на родине приготовления этого продукта, в Греции и Испании, маринуют в оливковом масле со специями. В наших же магазинах продаются маринованные в уксусе, что позволяет длительно их сохранять.
Однако вернуть вкус натурального рецепта, пусть не полностью, но можно. Для этого уксусный маринад выливается из банки, а плоды промываются, просушиваются. А далее плоды вновь кладут в банку, заливают подогретым маслом, добавив розмарин, душицу, орегано и тимьян. Если вам посчастливилось собрать или приобрести свежие каперсы, то маринуете их аналогично, только оставляете месяца на три. В результате каперсы хорошо пропитаются, приобретут характерный цвет и что самое главное, тот самый вкус.
Использование каперсов в кулинарии
Свежими каперсы не используются. Их обязательно надо мариновать, или солить. Если вы приобрели соленые каперсы, то лучше перед употреблением их промыть, что бы убрать лишнюю соль.
При использовании бутонов выделяют несколько сортов, которые различаются по размерам:
- non pareil – до 7 мм;
- surfines – 7-8 мм;
- fines – 11-13 мм;
- grusas – от 14 мм и более.
Мелкие считаются самыми вкусными, а крупные – кислыми.
Каперсы крупного размера чаще всего используются для салатов, различных холодных блюд или, как украшение. Каперсы более мелкого размера используются в горячих блюдах. Но здесь надо учитывать небольшой нюанс. Дело в том, что при нагревании они быстро теряют вкус, поэтому их необходимо добавлять минут за 5 до того, как блюдо снимается с огня.
В какие блюда можно добавлять (несколько рецептов)
Об особенностях каперсов поговорили, теперь посмотрим, какие блюда можно приготовить с ними.
Очень хорошо каперсы сочетаются с горячими блюдами, из красного мяса и рыбы. Если вы используете анчоусы, то их просто необходимо добавлять в такие блюда.
Добавляются каперсы при приготовлении белого соуса — ремулад или тартар. Незаменимы они для салатов, добавляются в супы, в основном в солянку. Можно использовать вместе с сырами.
Добавляются каперсы в пиццу, а так же вместо оливок в мартини. Однако их кулинарное применение состоит больше в том, что каперсы являются приправой или украшением, нежели каким-то самостоятельным блюдом.
Хорошо подойдут каперсы для традиционного салата оливье, можно добавить в яичницу, макароны или картофель.
Соус тартар с каперсами
Берем глубокую тарелку, смешиваем в ней следующие ингредиенты:
¼ стакана майонеза, пять мелко рубленых корнишонов, столовую ложку измельченных каперсов, причем необходимо добавить небольшое количеством рассола. Далее кладем мелко нарезанную свежую петрушку, укроп и эстрагон. И последнее – добавляем две столовые ложки сока лимона, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем блендером. В результате получим замечательный соус.
Солянка с каперсами
Солянка традиционное русское блюдо. Делается она с солеными огурцами, но добавив туда каперсы вы получите иной, но не менее ароматный вкус.
Что необходимо взять для приготовления солянки:
- ветчина или полукопченая колбаса — 400 г
- капуста — 300 г
- соленый огурец — 3 шт
- огуречный рассол — 2 стакана
- маринованные белые грибы — 1 стакан
- луковица — 1 шт
- каперсы — 2 ст. л.
- маслины или оливки — 1 стакан
- лимон — 1 шт
- пучок укропа
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль, черный перец, сметана
- Для приготовления бульона понадобится:
- говядина — 1,2 кг
- курица — 0,5 кг
- луковица — 1 шт
- корень петрушки
- лавровый лист
- перец горошком, соль
Приготовление:
Вначале необходимо приготовить бульон для солянки. В кастрюлю наливаем воды, кладем говядину с курицей, ставим на огонь. После того, как вода закипит, огонь надо немного убавить. Теперь кладем лук, петрушку, специи и варим 1,5 ч. По истечении времени вынимаем курицу, продолжаем варить уже только мясо еще час. По окончании варки бульон сливается в другую посуду, а все сваренное мясо отделяется от костей, нарезается небольшими кусочками.
Пока бульон варится шинкуем мелко капусту, чистим и нарезаем колечками лук, обжариваем его в оливковом масле на сковороде. Сваренный бульон наливаем в чистую кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Кладем туда лук, капусту, варим 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Отдельно кипятим рассол и выливаем его в кастрюлю.
Нарезаем остальные компоненты: ветчину или колбасу (что используем) – небольшими кубиками, такими же кубиками нарезаем соленые огурцы, кружочками – грибы. В кипящий бульон кладем сваренные ранее говядину и курицу, ветчину (или колбасу), огурцы, грибы.
Варим суп 5 минут после чего ставим отстаиваться 30 минут. Теперь если надо солим и перчим и вновь доводим до кипения. Добавляем оливки и каперсы. С лимона срезаем кожуру, нарезаем тонкими кружочками. Мелко шинкуем зелень. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, кладем лимон, сметану и подаем на стол.
Куриный салат с виноградом, орехами и каперсами
Для приготовления такого салата надо будет взять:
- Вода — 5 ст.
- Куриная грудка — 400 г
- Соль — 3 ч. л.
- Майонез — 60 г
- Натуральный йогурт — 60 мл
- Горчица — 1 ст. л.
- Каперсы — 3 ст. л.
- Виноград зеленый — 100 г
- Виноград черный — 100 г
- Грецкий орех — 100 г
- Перец черный молотый по вкусу
Судя по компонентам салат получится очень вкусным. Наливаем в кастрюлю воду, солим, кладем курицу и варим. После варки достаем, остужаем, нарезаем мясо небольшими кубиками.
В отдельной посуде (тарелке) смешиваем майонез, йогурт и горчицу. Размешиваем до состояния однородной массы.
На следующем этапе берем виноград, разрезаем его на половинки. Грецкий орех чистим, разделяем на половинки. Теперь берем салатник, кладем курицу, каперсы, орехи и майонезную смесь, добавляем нарезанный виноград. Перемешиваем, добавляем по вкусу соль, перец. Салат готов, можно подавать на стол.
Капоната
Это блюдо сицилийской кухни, которое является здесь традиционным и представляет собой легкое овощное рагу из тушеных баклажанов, с овощами, оливками и каперсами.
Ингредиенты для приготовления:
- Баклажаны — 2 шт.
- Орегано — 1 ч.л.
- Соль, перец острый – по вкусу
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Петрушка — 1 пучок
- Каперсы — 2 ст. л.
- Оливки — 1 ст. л.
- Уксус (винный) — 2 ст. л.
- Помидоры свежие — 5 шт.
- Сахар — 1 ч.л.
Приготовление:
Начинаем с того, что берем баклажаны, нарезаем их небольшими кубиками, посыпаем солью и оставляем минут на 20. За это время баклажаны дадут сок. Потом сок сливаем, а сами баклажаны промываем и обтираем бумажным полотенцем.
Теперь берем сковороду, разогреваем на ней растительное масло, кладем баклажаны, обжариваем около пяти минут при постоянном помешивании.
После того, как баклажаны подрумянятся, кладем нарезанный кольцами репчатый лук, чеснок и немного зелени петрушки. Помешивая, обжариваем еще пару минут.
Далее добавляем оливки, каперсы, немного сушеного орегано, уксус. Включаем огонь побольше и, помешивая, обжариваем все еще пару минут, до тех пор, пока уксус полностью не выпарится.
Нарезаем помидоры, кладем их в смесь, вновь солим, перчим, кладем чуть-чуть сахара. Перемешиваем, тушим 15 минут – баклажаны должны стать мягкими. Снимаем с огня и посыпаем нарезанной петрушкой.
Вот и все, вкусное блюдо готово.
Макароны с тыквой и луком
Необходимые ингредиенты:
- Макароны — 100 г
- Тыква — 1 шт
- Каперсы — 1 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Специи по вкусу
В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Как только вода закипит солим, кидаем любые макароны, какие вам нравятся. Пока они варятся, очищаем луковицу и мелко ее рубим. Разогреваем на огне сковороду, наливаем чайную ложку растительного масла, кладем лук и обжариваем его до прозрачности.
Теперь приступаем к приготовлению тыквы. Очищаем ее от семечек и кожуры. Далее натираем на крупной терке. Для удобства можно нарезать на куски и их тереть. Натертую тыкву кладем в стакан и такую порцию (если осталось – не важно) высыпаем в сковороду к луку. Перемешиваем, добавляем немного воды, тушим минут 15, пока тыква не размягчится.
Осталось положить отваренных макарон и каперсы. Перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Посыпаем сверху зеленью, можно натереть сыр и так же посыпать им сверху.
Чем можно заменить каперсы
Выше было приведено несколько блюд, которые можно приготовить, используя каперсы. Как вы заметили, каперсы играют роль добавки, вроде зелени, но никак не основного компонента. Если вы любитель каперсов, то вы их используете постоянно в приготовлении тех или иных блюд. А что делать, если вы решили приготовить вкусную еду, а каперсов дома не оказалось.
Выход конечно же имеется. Правда того вкуса, вы естественно не получите, но тем не менее.
Если вы готовите зимний салат с каперсами, то вместо них можно положить маслины или оливки. При приготовлении супов или соусов вместо них можно использовать нарезанный корнишон, в мясных блюдах – маринованные помидоры. Хорошо подойдут нарезанные оливки, которые политы лимонным соком.
Кроме зеленых оливок есть еще один замечательный заменитель каперсов – это маринованные семена настурции. У этого растения широко используются цветы. Они, а так же листья, по вкусу немного острые. Бутоны же, напротив, имеют горчичный вкус. Маринованные семена по вкусу немного напоминают каперсы. Поэтому некоторые недобросовестные производители пользуются этим свойством настурции, подменяя ими каперсы.
Если вы выращиваете настурцию у себя в огороде, то приготовить каперсы из нее стоит попробовать.
Когда настурция отцветет, собираем с нее семена. Выбирать необходимо зеленые. Остальные выбрасываем.
Берем литровую кастрюлю, наливаем 100 мл белого винного уксуса, добавляем чайную ложку соли, мелко нарезанную луковицу, зубчик чеснока, 2-3 горошины перца, ¼ чайной ложки семян сельдерея и немного лимона, который предварительно мелко нарезаем.
Заливаем смесь 0,5 литрами воды, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
После этого снимаем с огня и охлаждаем. У нас получится готовый маринад. Теперь берем 0,5 л семян настурции кладем в банку, заливаем их этим маринадом. Закрываем плотно крышкой, убираем в холодильник, где они должны настаиваться неделю.
Энергетическая ценность и содержание полезных элементов
В чем заключается ценность каперсов, что в них полезного и есть ли какие-либо вредные свойства для организма?
В каперсах содержится очень много таких веществ, как фитонутриенты, антиоксиданты и различные витамины. Их вообще много. Это целый комплекс витамина В (В1, В2, В4, В5 и В6), Витамин А, С, Е, К и РР. Много химических элементов, необходимых для организма — йод, цинк, магний, железо, фосфор, калий, натрий, селен, марганец.
Содержание белков, жиров и углеводов составляет: 2% белка, 0,9% жиров, 1,7% углеводов. Общая калорийность довольно низкая, всего 23 Ккал на 100 г продукта.
В приведенной ниже таблице показано содержание различных элементов в 100 г маринованного продукта.
Несмотря на низкую калорийность каперсы среди всех растений содержат больше всего флавоноидных соединений рутина (рутозида) и кверцетина. Так, в 100 г каперсов содержится 332 мг рутина и 180 мг кверцетина. Это очень сильные антиоксиданты.
Так, кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами, а рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Это его свойство применяется при лечении геморроя и варикозных вен.
Польза и вред для организма
В чем заключается польза этого продукта. Полезны каперсы при диабете. Это заключается в том, что они снижают уровень сахара в крови, уменьшают накопление холестерина, а так же улучшают функционирование печени.
Полезны каперсы и тем, кто стремится скинуть лишний вес. Для этой цели, как известно необходима диета с низким содержанием углеводов и калорий, но с высоким содержанием клетчатки. Каперсы в этом плане просто идеальны.
Наличие в каперсах витаминов делает их полезными для костей. Особенно это касается витамина К. Он влияет на рост костной массы, а это в свою очередь, предотвращает остеопороз и артрит.
Еще одно свойство каперсов связано с аллергией. Вещества, которые содержатся в этом продукте обладают антигистаминным действием, т.е., защищают от аллергии.
Наличие в каперсах флавоноидов – рутина и кверцетина, а также витамина Е, помогает предотвращать кожные заболевания. Поэтому тем, кто страдает от таких кожных болезней, как экзема, псориаз и т. д, употреблять каперсы просто рекомендовано.
Оказывают влияние каперсы и на воздействие ультрафиолета. Вещества, содержащиеся в них уменьшают покраснение или эритему кожи, которую как раз м вызывают ультрафиолетовые лучи.
Содержание железа, меди, кальция и натрия в каперсах укрепляет зубы. Оказывают они полезное влияние и для глаз. Это связано с наличием витамина А. Железо, содержащиеся в каперсах способствует образованию гемоглобина, что помогает в лечении анемии. Отсутствие необходимого количества гемоглобина в организме приводит зачастую к сильной усталости, одышке и может вызвать сердечную недостаточность.
Ну и, конечно же, повышение иммунитета. Употребление каперсов помогает усиливать иммунную систему, а так же улучшает общее состояние здоровья.
Наличие клетчатки полезно для пищеварения, улучшает моторику кишечника, избавляет от запоров и метеоризма.
Противопоказания употребления
Как у любого продукта, у каперсов кроме полезных свойств имеются и некоторые противопоказания, хотя они не столь значительны. Полезных свойств в несколько раз больше.
Первое, о чем хотелось бы упомянуть – это соль. Маринованные каперсы содержат много соли. Это необходимо учитывать тем людям, у кого часто высокое кровяное давление или же имеется риск развития сердечных заболеваний.
Ограничить употребление каперсов или же вовсе их не есть рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
Несмотря на то, что каперсы действуют как противоаллергенное средство, однако тем, у кого могут возникать аллергические реакции, употреблять его так же не рекомендуется.
Противопоказаны каперсы людям, страдающим различными воспалительными или язвенными болезнями желудка и кишечника.
Не следует использовать каперсы перед проведением хирургических операций, а так же непосредственно после них.
Так же противопоказаны каперсы тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость компонентов.
Вот такой интересный продукт эти каперсы.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 216Регистрация: 13-12-2017Салаты с каперсами, 140 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Молодой картофель 8 штук
Оливковое масло 130 мл
Филе тунца 400 г
Зеленая стручковая фасоль 180 г
Чеснок 1 зубчик
Дижонская горчица 1 чайная ложка
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Листья латука 50 штук
Помидоры черри 12 штук
Маслины 90 г
Каперсы 2 столовые ложки
Филе анчоуса 8 штук
Яйцо куриное 2 штуки
Лимон 1 штука
Маринованные каперсы / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление маринованных каперсов:
Шаг 1: подготавливаем каперсы.
Вообще каперсы – это нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Это очень полезное растение, которое давным-давно уже применяют во многих странах и не только, как специю, но и как лекарство. Также листья и цветки каперсника добавляют в разные салаты, что придает блюдам необычный аромат и вкус. Сами бутоны кустарника дают нашему организму очень большой запас витаминов, органических кислот и клетчатки. И если добавлять каперсы в еду, то уже очень скоро наш организм начнет получать подпитку витамином С и йодом. Помимо всего, если кто следит за своей фигурой и придерживается диет, можете не беспокоится, что несколько семян каперсника добавят лишние граммы. Наоборот, они практически не калорийны, но зато придают многим блюдам пикантности и незабываемый аромат. На вкус свежие бутончики довольно горькие, поэтому их необходимо замариновать, чтобы придать им терпкий, горчичный и кисловатый привкус. Итак, именно поэтому в первую очередь выкладываем главный ингредиент в дуршлаг и хорошо промываем его под проточной водой. Для маринования бутончики должны быть красивые и не порченные. Поэтому чистыми руками перебираем каперсы и выбрасываем некачественные семена. После того, как мы промыли компонент блюда, откладываем его в дуршлаге пока что в сторону, чтобы с него стекла лишняя жидкость.Шаг 2: подготавливаем чеснок.
Итак, с помощью ножа удаляем шелуху с чеснока и сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем чесночные зубчики на разделочную доску и мелко рубим их ножом. Обработанный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.Шаг 3: подготавливаем лук.
Ножом очищаем репчатый лук от шелухи и после – промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент на разделочную доску и тем же острым подручным инвентарем мелко рубим овощ на кубики размером до 1 сантиметра. Измельченный компонент перекладываем в чистую тарелку.Шаг 4: подготавливаем лимон.
Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Затем – нарезаем ингредиент ножом на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.Шаг 5: готовим рассол.
Итак, выливаем в кастрюлю яблочный уксус и добавляем измельченный чеснок, лук, дольки лимона, соль, а также такие специи, как гвоздика, душистый перец горошком и по вкусу лавровый лист. Внимание: вообще в супермаркетах и в специализированных магазинах на полках можно найти уже готовые наборы специй для маринования, поэтому, если вы хотите усовершенствовать вкус вашего блюда и придать ему более насыщенной ароматности, тогда можно добавить дополнительно и такой набор приправ. Затем — ставим емкость на средний огонь, и время от времени помешивая все деревянной лопаткой, доводим рассол до кипения. Как только жидкость закипит, выключаем конфорку и отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры.Шаг 6: готовим маринованные каперсы.
Тем временем, пока наш рассол остывает, чистыми руками перекладываем каперсы из дуршлага в стерилизованную стеклянную банку таким образом, чтобы тара была заполнена практически до горлышка. После этого заливаем главный ингредиент остывшим рассолом до каемки банки и плотно закрываем стерилизованной крышкой. Ставим в прохладное место (лучше всего в холодильник) банку с маринованными каперсами минимум на 2 и максимум на 6 недель.Шаг 7: подаем маринованные каперсы.
Уже буквально через месяц вы сможете вкусить этот изысканный аромат такого небольшого по размерам, но такого вкусного растения и добавлять его во всевозможные блюда. Например, каперсы можно добавлять в разные салаты, даже в оливье вместо кислых огурцов; украшать этими семенами канапе, а также добавлять маринованные бутоны растения, как один из главных компонентов, в соусы и заправки. Одним словом, наслаждаться такой вкусной и пикантно острой специей и придавать вашим блюдам изюминки!
Приятного вам аппетита!Советы к рецепту:
– – Помимо добавления маринованных каперсов в разные блюда, из них также можно приготовить соус «Тартар». Для этого вам понадобится майонез, мелко рубленный репчатый лук, свежевыжатый сок лимона и измельченные каперсы. Получается очень вкусная заправка к разным мясным и соленым тестовым блюдам.
– – Мариновать каперсы необходимо только в чистой стерилизованной посуде. Поэтому после чистки тары ставим ее вверх дном на чистое тканевое полотенце, чтобы внутрь посуды не попала мошкара или какая-либо грязь.
– – Для тары лучше всего подходят банки из под майонеза, так как они уже идут с плотно закрывающимися крышками. Поэтому если у вас на кухне нашлась такая емкость, обязательно простерилизуйте ее с крышкой и используйте в этом рецепте.
Leave a Reply