Рецепт соления рыбы в домашних условиях: Как засолить красную рыбу в домашних условиях
Как засолить красную рыбу в домашних условиях
Шаг первый
Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.
Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.
Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.
Шаг второй
Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.
Шаг третий
Точно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.
Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.
Шаг четвертый
Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов.
Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!
Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.
Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.
Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.
Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.
Как солить рыбу в домашних условиях по рецепту с фото
Рецепты блюд из рыбы
admin
Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт универсальной засолки любой рыбы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговая засолка филе форели2.3 Видеорецепт3 Рецепт соленого (маринованного) кусками…
Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки! Скажу по секрету, что готовую сельдь я давным-давно уже не покупаю, а делаю ее сама. И не секрет, что если мы солим рыбу дома, это не только просто, но еще и очень вкусно.
А сейчас я расскажу об основных принципах соления речной рыбки – форели и толстолобика, морской – сельди и скумбрии, а также как засолить красную рыбу кету, горбушу или семгу. Испытайте эти рецепты. Думаю, вы не разочаруетесь.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
- Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
- Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
- Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
- Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.
Рецепт универсальной засолки любой рыбы
- Время засолки – 7-10 часов.
- Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Форель речная | 400-450 г |
| Вода | 1 л |
| Соль крупного помола | 90 г |
| Лавровый лист | 4-5 шт. |
| Укроп свежий | ½ пучка |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговая засолка филе форели
В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.
Техника разделки филе
- Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
- Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
- Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
- Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.
- Аккуратно срезать реберные кости.
Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.
Подготавливаем филе к посолу
- Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
- Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
- Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
- Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.
Финишный этап
- Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Произвольно порубить ½ пучка укропа.
- Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
- Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
- А затем блюдо можно пробовать!
Видеорецепт
Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.
Рецепт соленого (маринованного) кусками толстолобика
- Время изготовления – 20 мин.
- Время засолки – 24 часа.
- Выход – банка, объемом 2 л.
- Калорийность – 101,3 ккал/100 г.
- Кухонный инвентарь: чашки, миска, острый нож, доска, двухлитровая банка с капроновой крышкой.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Толстолобик (филе) | 1 кг |
| Соль | 1½ ст. л. |
| Сахарный песок | 1-3 ст. л. |
| Уксус столовый, 9% (или яблочный) | 2-3 ст. л. |
Пошаговое приготовление соленой речной рыбы
Еще один вариант, как засолить рыбу в домашних условиях без варки рассола.
- Разделать крупного толстолобика и приготовить из тушки филе. Максимально выбрать крупные кости и порезать филе большими кусками.
- Сложить куски толстолобика во вместительную миску. Пересыпать содержимое миски 1½ ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.
- Залить куски филе 2-3 ст. л. 9% столового (или яблочного) уксуса и тщательно перемешать.
- Когда кристаллы соли и сахара растворятся, переложить содержимое миски в двухлитровую банку, накрыть капроновой крышкой и на сутки убрать на нижнюю полку холодильника.
Важно! Если от мяса речной рыбы явно «потянуло» тиной, переложите рыбные куски несколькими сухими листиками лаврового листа. В данном случае лист станет отдушкой и сразу устранит запах закрытого водоема.
л. соли и 3 ст. л. сахара.Этот «холодный» метод я часто использую для соления красной рыбы (в основном кеты, семги или горбуши). Только перед готовкой мороженое филе красной рыбы нужно обязательно хорошо и полностью разморозить. О том, как правильно солить речную рыбу, смотрите на поясняющем видео.
Видеорецепт
К просмотру я подобрала видео, где наглядно демонстрируется процесс соления толстолобика холодным способом. Попробуйте и вы, а потом можете оставить отзыв об этом рецепте.
Рецепт простого посола сельди или скумбрии целиком
- Время готовки – 20 мин.
- Время засолки – 72 часа.
- Выход – 3-4 шт.
- Энергоемкость 100 г – 216,7 ккал.
- Кухонная утварь: доска, пленка, мерный стакан, ложка чайная, емкость под засолку, контейнер.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Сельдь (или скумбрия) мороженая | 3-4 шт. |
| Вода | 1 л |
| Соль каменная крупного помола | 100 г, или 3 ст. л. |
| Лавровый лист, смесь перцев, специи | по желанию |
Пошаговое приготовление селедки (или скумбрии) домашнего посола
В этом рецепте я представляю два вида рыбы – селедку и скумбрию. Дело в том, что эти два вида практически одного размера. Каждая рыбешка весит по 300-400 г, а главное, их можно засаливать вместе.
- Замороженную сельдь или скумбрию полностью разморозить.
- Во вместительную миску влить 1 л холодной фильтрованной воды.
- В воду всыпать 3 ст. л. соли с горкой (100 г).
- Добавить 1 ч. л. смешанного черного и душистого перцев и перемешать рассол.
- В контейнер уложить три или четыре непотрошеных и с головами тушек сельди (скумбрии).
- Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, и закрыть контейнер.
- Теперь остается главный вопрос – сколько времени требуется солить рыбу, если мы ее не потрошили и не отрезали голов. Вначале контейнер с сельдью оставляется просто на кухонном столе на ночь при комнатной температуре. Замечу одно – если только засолка производится не в летнюю жару! А утром контейнер убирается в холодильник на двое с половиной суток. И только спустя 72 часа после засолки селедка или скумбрия (а у меня и то и другое) готово к употреблению.
Видеорецепт
Предлагаю к просмотру сюжет с подробной демонстрацией процесса, как солить рыбу в домашних условиях, и очень важными советами, касательно процесса засолки.
Прописные истины
- Мороженая да и свежая рыба гораздо дешевле, чем готовый, уже засоленный продукт.
- Самостоятельное приготовление надежно гарантирует качество готового продукта.
- При добавлении уксуса в рассол рыба получается плотнее, а ее мясо – белее. Но если вы любите нежные мягкие кусочки, уксус добавлять не нужно.
- Соль является отличным консервантом. В 1 ст. л. с горкой содержится 30-33 г соли крупного помола.
- Сахар при засолке проявляет свойства усилителя вкуса.
- Чтобы получить более соленый продукт, его оставляют сверх указанного в рецепте времени, а менее соленый – вымачивают около полутора часов в пресной воде после истечения времени засолки, указанного в рецепте.
Полезные рецепты
Не рыбой единой жив человек. И с мясными продуктами можно апеллировать так же легко и просто.
- Поинтересуйтесь на досуге, как можно быстро засолить грудинку, не испортив при этом продукт.
- Еще один универсальный рецепт, как правильно засолить сало, чтобы оно стало мягким. Воспользуйтесь им, тем более, что к рецепту прилагаются простые и дельные советы.
- Нередко можно приобрести рыбину, внутри которой икра. Что с ней делать, знают немногие. Полюбопытствуйте, как засолить икру горбуши таким образом, чтобы она мало отличалась от заводского производства.
- Для любителей-рыболовов подобрала крайне необходимый рецепт – как засолить икру щуки. Ведь сезон рыбалки не прекращается даже в зимний период.
А какие рыбные блюда предпочитаете готовить вы? Поделитесь с нами своими наработками и выскажите свое суждение по поводу размещенных мною рецептов. Если вам понравилось, оставьте свой комментарий, тем более, если вам есть чем дополнить и что сказать по этому поводу. Спасибо за внимание к статье и жду ваших отзывов.
Засолка рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (111 рецептов засолки рыбы)
Соленая красная рыба 4.2
Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе.
Добавил: Mamamaksa 02.11.2012
Сельдь пряного сухого посола 5.0
Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 06.09.2018
Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.5
Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее
Добавил: Бажена Белинская 21.11.2015
Засол сельди в домашних условиях 3.8
Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить.
Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! …далее
Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017
Рыба маринованная в уксусе с луком 4.3
Домашняя маринованная рыба в уксусе с луком. Рыба получается очень вкусная, украсит любой повседневный или праздничный стол. …далее
Добавил: Оксана Ч. 24.09.2019
Скумбрия быстрого посола 4.1
Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016
Соленая скумбрия 5.
0Нет, пожалуй, ни одного русского человека, который не любил бы соления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить соленую скумбрию в домашних условиях и без вреда для здоровья. …далее
Добавил: Татьяна Семина 14.12.2018
Рецепт засолки горбуши под семгу 4.4
Делюсь простейшим рецептом приготовления обалденно вкусной малосольной горбуши. Всё настолько быстро и просто, что вы точно не поверите в рецепт, пока сами не попробуете сделать такую рыбку! Она действительно напоминает семгу. …далее
Добавил: Наталья Польщак 19.12.2018
Малосольная сельдь 3.7
На каждом праздничном столе, особенно в холодное время года, у всех нас присутствует селедочка, посыпанная лучком, не так ли? И чтобы не покупать уже готовый продукт, приготовим сельдь самостоятельно.
Добавил: Владимир Братиков 23.11.2016
Сельдь слабосоленая 4.0
Давно надо себя приучить не покупать готовую солёную рыбу. В домашних условиях она получается гораздо вкуснее. Предлагаю вам самим в этом убедиться, сделав всё по моему рецепту. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016
Засолка семги дома
3.7
Соленая красная рыба – вкусный деликатес, а засолка семги дома – процесс очень простой, сейчас расскажу и покажу, как сделать засолку семги дома с пряным цитрусовым ароматом. Смотрите и готовьте сами! …далее
Добавил: Алла 08.07.2017
Засолка форели 4.3
Хочу рассказать, как сделать засолку форели в домашних условиях.
На самом деле все довольно просто, и, если вам перепал хороший кусок этой чудной рыбы, можно заготовить ее таким способом! Вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 04.11.2015
Рецепт засолки кижуча 4.0
Красная рыба — вкусное и дорогое блюдо. Однако покупать готовую красную рыбу большой риск, так как не всем производителям можно доверять. Некоторые могут скрывать под солью испорченный продукт. …далее
Добавил: Костырка Виктория 23.12.2018
Быстрая засолка сельди в домашних условиях 4.0
Если вы любите селедку, то обязательно посмотрите, как сделать быструю засолку сельди в домашних условиях, и вы получите прекрасную закуску. Купите рыбку пожирнее и приступайте. Все получится! …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 25.
01.2017
Солим семгу дома 5.0
В этом рецепте я покажу вам, как солить семгу дома. Вам понадобится полкило свежей рыбки, а также сахар, соль, лимончик и укроп. Ничего сложного. Давайте вместе приступать к процессу! …далее
Добавил: Юлия Резник 07.08.2017
Горбуша соленая 4.3
Соленая горбуша — это потрясающая и невероятно вкусная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола, и, кстати, ее без особого труда можно приготовить у себя дома, сами попробуйте. …далее
Добавил: Dashuta 28.09.2014
Селедочка под водочку 5.0
Чудесная закуска, классика, которая всегда актуальна 🙂 Научу вас, как приготовить селедочку под водочку с минимумом хлопот. Чудесный вариант для тех, кто не доверяет магазинной рыбке. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 09.12.2018
Семга соленая 5.0
Соленая семга в домашних условиях — это простая и вкуснейшая закуска. Готовится легко и просто, а получается намного дешевле, чем покупать готовую соленую красную рыбу в магазине. …далее
Добавил: Юлия Резник 23.12.2019
Засолка скумбрии в домашних условиях 4.3
Вам необязательно покупать соленую скумбрию в магазине, чтобы насладиться ее вкусом — вы можете с легкостью приготовить ее и в домашних условиях. На это вам потребуется не менее 2 дней. …далее
Добавил: Даша Петрова 02.03.2021
Соленая скумбрия в рассоле 3.8
Не доверяете магазинной рыбке? Конечно, гораздо вкуснее получится домашняя, да и к тому же вы будете уверены в ее свежести. Как раз хочу предложить вам один простой и удачный рецепт. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.10.2017
Засолка горбуши 4.3
Очень люблю красную рыбу в любом виде: запеченная, соленая, жаренную на гриле, вареную на пару, в бульонах. Кроме исключительных вкусовых качеств, красная рыба содержит массу полезных веществ. …далее
Добавил: Бойко Алина 17.05.2017
Горбуша малосольная быстро и вкусно 3.0
Малосольная горбуша экстремально быстрого приготовления. Этот способ для тех, у кого осталось мало времени, а гости уже практически на пороге. Минимум ингредиентов и времени, а результат потрясающий! …далее
Добавил: Владимир Братиков 09.01.2018
Малосольная форель 3.2
Любители красной рыбы точно оценят мой рецепт. Мне он пришёлся по душе, но не всегда есть возможность сделать подобное блюдо. Смотрите, как приготовить малосольную форель в домашних условиях. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016
Красная рыба соленая
Домашняя солёная рыба является отличной закуской и основой многих салатов. Поэтому она всегда должна быть под рукой, чтобы создать вкусное блюдо. Попробуйте сделать один из вариантов по моему рецепту. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.07.2017
Засолка лосося 3.6
Чтобы полакомиться вкусной малосольной красной рыбкой, вовсе не обязательно бежать в магазин. Можно замариновать лосось в домашних условиях. Это не займет много времени и сил, так как рецепт простой. …далее
Добавил: Яна Горностаева 21.06.2016
Слабосоленая семга 4.0
Отличная альтернатива привычным бутербродам. Рыба получается нежной и невероятно вкусной. Сегодня вы узнаете, как приготовить слабосоленую семгу. Главное — внимательно следовать рецепту. …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 03.09.2017
Соление селедки 4.3
Соленую сельдь можно купить в любом магазине. Но я вас уверяю, если вы хоть один раз её засолите сами, то уже никогда не станете покупать. Правда, здесь важно качества исходного продукта. …далее
Добавил: Татьяна Семина 22.03.2021
Семга малосольная в домашних условиях 3.6
Вкусную и нежную рыбку для бутерброда приготовить совсем несложно. Рецепт приготовления довольно быстрый и легкий, а вкус у рыбы получится просто изумительный. Убедитесь в этом сами! …далее
Добавил: Арина Вольская 23.05.2016
Засолка форели в домашних условиях 4.3
Для засолки идеально подойдет цельная замороженная рыбина. Форель обладаем прекрасным вкусом, и при грамотной засолке раскрывает свой превосходный вкус еще лучше. Идеальная закуска! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.03.2017
Скумбрия соленая 4.7
Многие любят соленую рыбку и я не исключение. Но какое разочарование, когда покупаешь, приносишь домой, а она слишком соленая. Предлагаю приготовить скумбрию самостоятельно, это легко и быстро! …далее
Добавил: Леся Федунова 17.03.2021
Рыба в рассоле
Рецептов холодных закусок, приготовленных в домашних условиях, просто не может быть много. Рекомендую обратить внимание на этот вариант засолки красной рыбы. Можно брать лосось или семгу. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 23.10.2016
Засолка скумбрии в рассоле 4.8
Хочу рассказать вам, как сделать засолку скумбрии в рассоле в домашних условиях. Это совсем несложно, а результат вас обязательно удивит! Ароматная, пикантная, вкусная рыбка. То, что надо. …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.03.2017
Рецепт малосольной форели 2.6
Если вы ищете недорогой способ приготовления идеальной закуски на любой случай, вот рецепт малосольной форели. Сделав ее самостоятельно, вы сэкономите деньги и сможете разнообразить вкус по-своему. …далее
Добавил: Юлия Резник 27.07.2017
Засолка горбуши в домашних условиях 3.6
Простой и испытанный многими годами рецепт засолки горбуши в домашних условиях поразит вас своей легкостью. Вам потребуется минимум ингредиентов и максимум выдержки для получения вкусного блюда. …далее
Добавил: Елена Alex 03.03.2021
Маринованный толстолобик 4.6
Побалуйте себя вкусной рыбной закуской на все случаи жизни. Приготовить маринованного толстолобика в домашних условиях не составит труда. Смотрите и записывайте простой пошаговый рецепт. …далее
Добавил: Марина Щербакова 18.05.2016
Засол красной рыбы 3.4
Засолить красную рыбу можно и в домашних условиях за 1-2 суток. Для этого вы можете выбрать любой сорт красной рыбы по своему вкусу: семгу, лосося, кету и т.д. …далее
Добавил: Марина Золотцева 13.04.2021
Малосольная горбуша 4.5
Даже из такой довольно сухой рыбы, как горбуша можно приготовить в домашних условиях настоящий деликатес, главное здесь — это знать правильный рецепт, которым я с вами сегодня с радостью поделюсь. …далее
Добавил: Dashuta 24.09.2014
Малосольный хариус 5.0
Рецепт приготовления малосольного хариуса. Очень нежная, приятная на запах, и очень вкусная рыба. …далее
Добавил: Alteredego 26.12.2011
Горбуша слабосоленая 4.6
Если вы предпочитаете натуральные и полезные закуски, тогда обязательно обратите внимание на этот весьма простой вариант, как приготовить горбушу слабосоленую в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.09.2016
Соленая семга в домашних условиях
Существует много способов посола семги, и сегодня я расскажу вам один из них. С помощью этого рецепта вы сможете с легкостью засолить семгу в домашних условиях, что очень актуально перед праздниками. …далее
Добавил: Татьяна Перова 31.03.2017
55 рецептов засолки в домашних условиях » Сусеки
Для засаливания рыбы в домашних условиях используют любой вид рыбы, например, воблу, краснопёрку, сазана, леща и так далее. Для засолки брать стоит рыбку весеннего или зимнего улова, так как до икромёта её мясо более жирное, что придает ему неповторимый вкус. Рыбу весом до 500 грамм можно засаливать не потрошёную. Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления — когда мало мух. Рецептов для засолки множество. В процессе приготовления добавляют различные приправы на свой вкус и используют крупную соль. Чтобы вкусно посолить рыбу на зиму можно использовать разные способы:
— сухой засол;
— мокрый засол;
— провисной засол;
— вяление.
Каждый способ хорош по-своему. Осталось выбрать для себя определённый рецепт и приготовить вкуснейшую рыбную заготовку.
Как солить кижуч — вкусные рецепты
BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбыКак и большинство лососевых, кижуч является ценнейшей и вкуснейшей рыбой. Самый простой способ использовать все ценные вкусовые качества и полезные вещества – это засолка кижуча. Солить можно не только свежую рыбу, но и после заморозки. Ведь это северный обитатель, и на прилавки наших магазинов он поступает в замороженном виде, а не охлаждённом.
Подробнее…
Как солить сёмгу — два простых рецепта
BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбыЧтобы сохранить все полезные вещества, которые содержаться в рыбе, её нужно очень аккуратно готовить. Лососевые, к которым относится сёмга, обладает массой ценных микроэлементов, и сохранить их можно, если засолить сёмгу правильно. В покупной солёной сёмге их может и не быть, так как при промышленной обработке используются консерванты, дома же вы сами добавляете нужные ингредиенты, и рыба получается не только полезнее, но и вкуснее.
Подробнее…
Как солить кету семужным посолом
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыВысокая цена на солёную кету не гарантирует хорошее качество этой деликатесной рыбы. Чтобы больше не испытывать разочарования, засолите кету сами. Это очень просто, и пожалуй, самое сложное в этом рецепте – выбор рыбы.
Подробнее…
Как солить лосося сухим способом
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыМногие хозяйки на праздничный стол хотят поставить всё самое вкусное. Как правило, это одновременно и самое дорогое блюдо. Солёный лосось – уже давно является деликатесом и желанным блюдом на нашем столе, но цена его вовсе не радует. Можно немного сэкономить на покупке, и засолить лосось самостоятельно.
Подробнее…
Как солить селёдку по-домашнему
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыПокупка готовой селёдки – это уже давно стало лотереей. Нет ни одного человека, который хоть раз, но не разочаровался в покупке. То селёдка оказывается сухой и пересоленной, то с кровью, то рыхлой. А если её покупали для праздничного стола, то и настроение с праздничного, станет таким же печальным, как и купленная селёдка.
Подробнее…
Как солить скумбрию в домашних условиях — два способа посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыСкумбрия домашнего посола хороша тем, что можно регулировать её вкус, и степень посола. Многое зависит от самой скумбрии. Выбирайте рыбу среднего размера, непотрошёную и с головой. Если скумбрия маленькая, в ней ещё не будет жирка, а слишком большие особи уже старые. Старая скумбрия при засолке может стать рыхлой, с неприятным горьким привкусом.
Подробнее…
Как солить мойву в рассоле
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыМойва имеет достаточно широкое распространение в мире, и способов её приготовления масса. Свежемороженая мойва есть в любом рыбном магазине и лучше солить мойву самостоятельно, чем покупать готовую. К качеству обработки, как правило, претензий нет, всё дело в хранении рыбы. Солёная мойва не та рыба, которую стоит хранить долго.
Подробнее…
Как засолить воблу — солим рыбу в домашних условиях
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыВобла не считается ценной промысловой рыбой, и ещё 100 лет назад, рыбаки на Каспийском море просто выбрасывали её из сетей. Но потом рыбы стало меньше, рыбаков больше, и кто-то всё же распробовал воблу. С тех пор, воблу стали ловить уже специально, для дальнейшего вяления, или копчения.
Подробнее…
Как солить хариуса — два способа посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыХариус относится к семейству лососевых, и обладает таким же нежным мясом, что и остальные его представители. Ареал обитания хариуса – северные районы, с хрустально чистыми и ледяными реками. В кулинарии хариусу есть множество применений, но самый любимый – это посол хариуса прямо на берегу реки.
Подробнее…
Как быстро засолить уклейку «как кильку», или для вяления
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыБывалые рыбаки никогда не выбросят уклейку, и не пустят её на приманку для более крупной рыбы. Невзирая на её мелкий размер, уклейка обладает хорошими вкусовыми качествами. Уклейку готовят «как шпроты», «как кильку», или вялят её. Рассмотрим рецепт, как засолить уклейку. После этого, её можно вялить, или кушать, как кильку.
Подробнее…
Как вкусно посолить нельму — малосол на каждый день
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыНельма относится к семейству лососевых, а это значит, что новичкам следует тщательно продумать, что из неё можно приготовить, чтобы не испортить продукт. Из-за достаточно жирного мяса, нельму следует готовить очень быстро, иначе мясо будет горчить от слишком быстрого окисления. Лучше разделить рыбу на части, и приготовить нельму разными способами. Проще всего готовить малосольную нельму.
Подробнее…
Как солить корюшку пряным посолом и для вяления
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыДля жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.
Подробнее…
Как солить нерку в домашних условиях — два способа посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыНерка считается одной из вкуснейших рыб семейства лососевых. Спутать её с другой рыбой сложно, так как из-за особенностей рациона нерки, её мясо обладает интенсивно красным цветом, с тоненькими прожилками жира. Благодаря этому жиру, мясо нерки остаётся невероятно нежным и в солёном виде, и в копчёном.
Подробнее…
Как засолить свежую щуку — три рецепта посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыЩука совсем не редкость в наших водоемах, и ее может поймать даже начинающий рыболов. А если повезет и улов будет достаточно большим, вы наверняка задумаетесь, как бы его сохранить? Один из способов сохранить щуку это засолка. Нет, даже не один, а сразу несколько способов засолки щуки. Вопрос лишь в том, какую рыбу вы хотите получить. Рассмотрим основные виды засолки рыбы.
Подробнее…
Как солить чебака для вяления — простой способ посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыЖителям Сибири не нужно рассказывать, что такое чебак. Это разновидность плотвы, и отличается она особой плодовитостью. Нет в Сибири ни одного водоема, в котором не было бы чебака. Несмотря на свои относительно небольшие размеры, из чебака можно приготовить множество блюд. Однако, вяленый чебак вне конкуренции. Чтобы вяленый чебак вас не разочаровал, его нужно правильно засолить, а как это сделать, мы сейчас рассмотрим.
Подробнее…
Как солить треску — два простых рецепта
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыВ отличие от печени, мясо трески совсем не жирное, и оно вполне подходит для диетического питания. Наши хозяйки привыкли покупать замороженное, или охлаждённое филе трески, и обычно его используют для жарки. Жареная треска, безусловно, очень вкусная, но солёная треска намного полезней. Рассмотрим два основных рецепта вкусного посола трески.
Подробнее…
Как солить леща — два способа посола
BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбыКопченый и вяленый лещ – это блюдо для настоящих гурманов. Но подготовка леща к копчению и вялению очень важна. Если засолить мелкую рыбёшку не сложно, то с рыбой весом 3-5 кг, нужно повозиться. Как солить леща для копчения и вяления, рассмотрим два простых способа засолки.
Подробнее…
Как вкусно посолить чехонь для вяления
BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбыЧехонь особо ценится любителями вяленой рыбы. Вообще, чехонь можно жарить, тушить, варить из неё уху, но самая вкусная – это вяленая чехонь, и это не обсуждается. А чтобы она была действительно вкусной, нужно знать, как правильно засолить чехонь, перед сушением.
Подробнее…
Два способа, как солить карася
BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбыВ открытых водоёмах порой встречаются караси весом в 3-5 кг, и это настоящие гиганты. Большинство рыбаков рады рыбке весом 500-700 грамм. Карась рыба жирная и вкусная, вне зависимости от его размера. Перед тем как вялить и сушить карасей, рыбку нужно правильно засолить. С этим мы сегодня и разберемся.
Подробнее…
рецепт засолки красной рыбы (сёмги)
Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом холодной закуски из рыбы и рассказать, как засолить красную рыбу в домашних условиях.
Для засолки красной рыбы можно использовать любую красную рыбу: сёмгу, лосось, горбушу, кету. Единственное обязательное условие — рыба должна быть свежая. Мы не будем подвергать ее термической обработке или использовать какие-либо маринады. В данном случае я буду солить сёмгу.
Если вы уверены в качестве рыбы, то в таком случае можно сразу же приступать к приготовлению. Личто я, не очень доверяю качеству продукции в наших магазинах и на рынках, поэтому чтобы подстраховаться, предварительно рыбу замораживаю.
При глубокой заморозке не менее -18*С в течение 24 часов погибают все паразиты и их потенциальное потомство (данную информацию почерпнула из нескольких разных источников которым склонна доверять, но сама лично опыты не проводила и 100% гарантии в результативности данного способа дать не могу).
Ингредиенты рецепта «Засолка красной рыбы»
- Красная рыба — 500 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
Как засолить красную рыбу: соленая семга
Лично я, предварительно заморозила рыбу на 24 часа в морозильной камере при -20*С (избавлялась от потенциальных паразитов).
После этой процедуры, рыбу нужно размораживать неторопливо в недрах холодильника до полной разморозки, так она максимально сохранит свои вкусовые и прочие свойства.
Итак, рыба разморожена или изначально свежая. Из рыбы удалить все косточки и обтереть бумажным полотенцем.
Соль и сахар соединить и перемешать. Соотношения соли и сахара 1:1. Предпочтительнее всего использовать крупную морскую соль, но она, обычно менее соленая чем каменная или гранулированная, поэтому ее можно брать в соотношении с сахаром 1:2 (1 часть сахара и 2 части соли).
Рыбу натереть со всех сторон сахарно-солевой смесью. При желании можно добавить молотый перец или укроп.
Если вы хотите очень быстро засолить рыбу, то ее следует нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, разложить в один слой и посыпать солью и сахаром каждый кусочек (главное не перестараться) повторить процедуру с двух сторон. Затем сложить рыбу в подходящую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 2-5 часов, по истечению этого срока рыба будет готова.
Рыбу укладываем в подходящую емкость шкуркой вниз и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник (я поместила рыбу в нулевую камеру) на 12-16 часов.
По истечению 12 часов достаем рыбу из холодильника, в емкости будет небольшое количество жидкости. При необходимости очищаем рыбу от лишней соли и сахара. Удаляем шкурку.
Нарезаем рыбу на небольшие ломтики. Или любым другим способом.
А далее сервируем на ваш вкус. Можно приготовить аппетитные бутерброды или канапе.
А можно сервировать любым другим способом или подать на фуршете.
Приятного аппетита!
Видео рецепт Засолка красной рыбы
Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости
Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.
Свежая рыба и соль нужного калибра
Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.
Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем. Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.
Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.
Правильная посуда и набор специй
Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла. Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.
Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.
Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.
Как подавать соленую рыбу
Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.
Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.
Общие принципы
Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки. Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.
Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.
Красная рыба по классическому рецепту
Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.
Ингредиенты:
- филе красной рыбы — 1 кг
- соль — 3 ст. л. с горкой
- сахар — 1 ст. л.
- перец горошком — 5–6 шт.
- лавровый лист — 2–3 шт.
- укроп свежий — для подачи
Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.
Селедка в яблочном маринаде
Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.
Ингредиенты:
- филе сельди — 600 г
- свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- черный перец горошком — 5–6 горошин
- красный лук — для подачи
- розмарин свежий — для подачи
- лайм — для подачи
Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.
Пряная скумбрия
Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.
Ингредиенты:
- тушка скумбрии — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- вода — 500 мл
- крупная соль — 1,5 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец горошком — 15 шт.
- мускатный орех — 0,5 ч. л.
- молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- зерна горчицы — 0,5 ч. л.
- лимон — 1 шт.
Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.
Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.
Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях
Любите красную рыбу? Запеченная, соленая, тушеная, жареная — красная рыба хороша в любом виде. Важно только знать особенности каждого вида. Разберемся в особенностях приготовления дикой российской красной рыбы:- как приготовить семгу — нежную жирную семгу лучше жарить в стейках, можно запекать в духовке, а также тушить.
- как приготовить форель — форель лучше запекать в фольге, ведь жир у нее сосредоточен в брюшине, а запекание позволит пропитать все мясо, придав ему нежности и сочности.
- как приготовить кижуча — ярко-коралловое мясо кижуча содержит мало жира, поэтому эту красную рыбу лучше солить, но можно и потушить.
- как приготовить кету — этот розовато-серый представитель красной рыбы суховат, поэтому чаще всего кета подвергается засолке.
- как приготовить горбушу — мясо горбушы нежное рассыпчатое серо-розового цвета и очень вкусное в соленом виде, популярны котлеты из горбуши, хороша она и в супах.
- как приготовить нерку — самая красная из лососевых необычайно вкусная рыба, ее можно и солить, и запекать, и тушить, и обжаривать, и даже коптить.
- как приготовить чавычу – самя редкая, самая вкусная и самая крупная из лососевых рыб, хороша в малосольном виде, можно запекать или коптить, мясо темно-красное, плотное.
Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Если с запеканием или тушением все справятся без проблем, то с солением могут возникнуть вопросы. Разберемся, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях.
Самый простой способ засолки красной рыбы, как засолить рыбу своими руками, как солить красную рыбу дома, — такие вопросы задают нам читатели. Не удивительно! Полезная и вкусная соленая красная рыба – нежнейший деликатес и великолепная холодная закуска. Главное, что засоленная дома, она будет такой, какая вам нужна: именно с тем количеством соли и различных приправ, а также без консервантов и другой химии.
Какую красную рыбу солить
Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу.
Как разделать красную рыбу на филе
Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.
Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.
Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда — герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.
Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке — способ подходит для соления всех красных рыб:
- 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.
Рецепт засолки красной рыбы с коньяком
Алкоголь добавлен в этот рецепт в качестве консерванта, кроме того он придает пикантность и улучшает плотность мяса рыбы.
- 0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.
Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.
- 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.
Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон — вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.
- На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист — 4 шт., половинка лимона для сока.
Сколько солить красную рыбу
Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.
Ранее на тему:
| Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье. | |
| Как солить икру — простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом. |
|
| Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни! |
|
| Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой. |
|
| Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу. |
|
|
Как приготовить уху: Тройная уха — рецепт приготовления настоящей вкусной ухи Как приготовить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильной вкусной ухи. Разберемся, как приготовить вкусную уху и узнаем рецепт Тройной ухи. Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба. |
|
| Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане. |
Как приготовить соленую треску и другую соленую рыбу
Бакалао — это рыба, традиционно треска, которую солят методом сухого посола. В Португалии его используют для приготовления пикантных рагу из морепродуктов. В Испании и Франции он используется для приготовления сливочного спреда под названием brandada или brandade .
Хотя его обычно готовят из трески, бакалао также можно приготовить из другой легкой, слоистой белой рыбы, не слишком жирной. И пикша, и камбала работают так же хорошо, как треска.Поскольку треска подверглась чрезмерному вылову и находится под угрозой исчезновения в некоторых частях мира, вы можете выбрать одну из этих альтернативных рыб.
Процесс засолки трески (или рыбы по вашему выбору) не может быть проще. Это займет некоторое время, поэтому выделите как минимум неделю, если не две, чтобы рыба полностью вылечилась и просохла. В конце концов, у вас будет идеально консервированная рыба, которую можно будет использовать в будущем.
Посолите рыбу
Подготовьте рыбу, промыв филе под прохладной водой.Промокните их насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.
Нанесите на дно емкости из стекла или нержавеющей стали слой морской соли среднего размера или кошерной соли толщиной 1/2 дюйма. Рекомендуется избегать консервирования рыбы в пластиковых контейнерах, потому что некоторые пластмассы содержат бисфенол А (BPA), что может быть опасно для вашего здоровья.
Выложите рыбное филе одним слоем поверх соли так, чтобы кусочки не соприкасались. Нанесите на кусочки рыбы еще один слой соли толщиной 1/2 дюйма.
Если у вас есть еще рыба для соления, поместите ее поверх второго слоя соли, а затем полностью закопайте ее в третьем слое соли. Продолжайте так, чередуя слои соли и рыбы, пока вся рыба не будет использована. Закончить слоем соли. Важно, чтобы рыба была полностью засыпана солью.
Накройте рыбу, посолите и храните в очень холодном, но не морозном месте (ваш холодильник — хороший выбор) в течение 48 часов.
Процесс сушки
Посолив в течение двух дней, промойте вяленое рыбное филе под холодной водой.Промокните их очень насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.
Оберните соленую, промытую и сушеную рыбу марлей. Поместите его на решетку, установленную над тарелкой или формой для запекания, и верните в холодильник без крышки. Дайте ему высохнуть в холодильнике на срок до двух недель.
Когда он высохнет и затвердеет, переложите бакалао в контейнеры и плотно накройте или заверните в фольгу или мясную бумагу. Храните его в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до года.
Как использовать Bacalao
Bacalao необходимо замочить в воде на 24 часа, прежде чем готовить с ним. За это время не менее двух раз смените воду. Это увлажняет рыбу и удаляет часть соли, поэтому она готова к приготовлению.
Предупреждение о сушке рыбы
Обработка рыбы требует особого опыта, и неправильная обработка рыбы может привести к болезни или смерти. Если у вас нет опыта в этой области, мы советуем вам проконсультироваться с экспертом, который научит вас правильным методам и применению.
Большие ресурсы по лечению рыбы
Поскольку для лечения рыбы требуется особый набор навыков, в противном случае это может привести к болезни или к худшему, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться со специалистом, который научит вас правильным методам. Мы обнаружили, что следующие три публикации являются очень полезными руководствами и подробно рассказывают именно о таких процессах, процедурах и методах:
EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба
Если вы были на азиатском сыром рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие.Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.
Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и — да — вкус настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле.Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом. Представьте себе жареную небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на эти вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.
Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете сделать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.) Если вы живете в сухом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь. в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.
Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или соорудить какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет. (Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.
Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром.Учтите, что им нужно погрязнуть в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.
Вот процесс:
- Достать рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
- Тщательно очистите рыбу.Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост. Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
- Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д.Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба. Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладном, темном месте) на ночь или на срок до 24 часов.
- Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу.Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
- Повесьте рыбу на солнце. Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило нашу рыбу, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то еще, чтобы получить ровное солнце.
- В конце дня внесите рыбу внутрь и слегка отожмите.Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день. Через два дня должно это получиться.
- Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.
Подумайте о вариациях, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили перед тем, как развесить ее сушиться, или цедрой лимона или затаром.
Обновление 28 августа 2012 г .: См. Комментарии ниже для ссылок на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!
Как приготовить сушеную рыбу
Блейк Калвер Этот пост может содержать партнерские ссылки
Несмотря на современные технологии охлаждения, люди по-прежнему любят вкус и универсальность сушеной рыбы. Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить лишний улов на долгие годы и может выполняться без современных удобств.Изучая , как приготовить сушеную рыбу , вы сможете хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в течение холодных зимних месяцев. Следуйте этим советам, чтобы начать.
Приблизительное время прочтения: 4 минуты
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Что такое сушеная рыба?Существует множество разновидностей сушеной рыбы, включая соленую и сушеную, влажную или лиофилизированную.
По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Рыба, идеально подходящая для вяления, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим количеством жира. К распространенным видам рыбы, подходящей для этого, относятся:
- Треска
- Минтай
- Пикша
- Скумбрия
- Сардины
- Сельдь
- Тунец
Связано: Приготовление пеммикана из дичи
Почему люди так поступают?Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет.Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 -м и 16 -м веках. Рыбакам нужен был способ уберечь рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.
И засолка / сушка улова сработали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.
Еще один способ консервирования свежей рыбы — консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы для обеспечения продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.
Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи
Общие способы вяления рыбыПри использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты. Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.
Еще один традиционный метод консервирования рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так.Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Добавьте около трети веса рыбы в соль.
Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что они не смогут расти.
Современные технологии означают, что таким образом можно приготовить рыбу в дегидраторе или даже приготовить копченую рыбу с помощью коптильни для угля. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. Обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.
В качестве альтернативы можно удалить влагу для сохранения рыбы путем ее копчения.
Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей вентиляцией под ней. Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупной рыбе требуется больше времени для полного высыхания, поэтому проверяйте ее каждый день.
Приготовление сушеной рыбыВ те дни, когда рыба прыгает в вашу лодку, высушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.
Как приготовить сушеную рыбу
Доходность: 1 партия
Время подготовки: 2 дня
Время активности: 1 час
Дополнительное время: 1 час
Общее время: 2 дня 2 часа
Сложность: Легкий
Ориентировочная стоимость: $
Узнайте, как приготовить вяленую рыбу различными способами в домашних условиях, чтобы сохранить улов.
Инструменты
- Нож
- Кувшин / кувшин
- Большая чаша или емкость
- Духовка
- Дегидратор
Инструкции
- Для начинающих проще всего сушить рыбу в духовке или дегидраторе.
- Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
- Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если оставить в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
- Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подходит крупная соль в виде хлопьев, такая как кошерная.
- Поместите рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы не было капель.
- Запекать рыбу 15 минут при установленной температуре.
- Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
- Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
- После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте в духовку еще день или два.
- Храните рыбу в герметичном контейнере или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.
Наслаждайтесь!
В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль. Просто помните, что ключ к правильной сушке рыбы — это очистить, посолить и убедиться, что вы удалили как можно больше влаги.
Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на будущее!
Легендаи как приготовить перед приготовлением
Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы
]]> Соленая треска — фирменное блюдо, очень популярное на столах Потогалло, Испании и Италии.Bacalhau, или Baccalà, или Bacalao … как бы вы ни называли соленую треску, наслаждаться ею круглый год — настоящее удовольствие. Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой трески, необходимо правильно выполнить процедуру удаления соли. Ниже я объясню надежный метод получения соленой трески, готовой к приготовлению!
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂
Легенда о соленой треске повествует о группе баскских рыбаков, отплывших из Бискайского залива на поиски китов в один из дней XVI века.
Говорят, что после нескольких дней плавания рыбаки заметили огромную группу китов. Решив не терять драгоценную добычу, баски начали преследовать китов до холодных северных морей.
Прибывшие у берегов Норвегии вместе с китами баскские рыбаки наткнулись на настоящее «поле» трески. Говорят, рыба плавала так густо, что увидеть воду под ней было невозможно!
Люди погрузили трески в корабли. Но у удачливых испанцев возникла другая проблема: как сохранить пойманную рыбу? Они решили уменьшить количество трески в филе и сохранить ее в соли, используя ту же технику для сохранения китов.
БАКАЛЬЯУ, И БАКАЛА, И БАКАЛАОСтраны с более высоким потреблением соленой трески — Португалия, Италия и Испания.
самых популярных португальских рецептов с соленой треской: Bacalhau de nata , приготовленные в духовке со сливками, Bacalhau à Bras , с картофелем и яйцом и Bolinhos de bacalau , фрикадельки с соленой треской, картофелем и свежая петрушка, обжаренная в масле.
В Италии соленая треска очень популярна на юге, где обязательно попробуйте Baccalà alla Siciliana с кедровыми орешками и изюмом.Самый известный рецепт с соленой треской родился в Тоскане в городе Ливорно: Baccalà alla Livornese , приготовленный в томатном соусе.
История трески в регионе Венето особенно любопытна: на самом деле то, что называют Баккала в остальной Италии, называется Stoccafisso (вяленая рыба): треска, высушенная в Норвегии с помощью холода и ветра. Также из-за этого недоразумения для венецианских рецептов используется соленая треска или вяленая рыба, как в Baccalà mantecato alla Vicentina , пасте из трески и молока, которую подают на поджаренном хлебе или ломтиках поленты.
В Испании, стране, которой мы обязаны созданием этого восхитительного метода консервирования трески, обязательно стоит попробовать Bacalao a la Vizcaina , родом из Страны Басков и приготовленный с картофелем, луком и каперсами.
Bacalao to Samfaina — традиционный для Каталонии ресторан с баклажанами и цукини. В провинции Замора обязательно нужно съесть Bacalao a la Tranca , приготовленный из жареного перца, чеснока и паприки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛИ ХОД- Треску соленую нарезать крупными кусочками
- Замочите кусочки соленой трески в миске из устойчивого к соли материала, лучше всего из стекла или керамики.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.
- Заменяйте воду в чашу каждые 8-10 часов
- Через 24 часа нарежьте небольшой кусочек соленой трески и варите в течение минуты, затем попробуйте попробовать, чтобы убедиться, что она все еще слишком соленая.
- Если соленая треска все еще слишком соленая, продлите замачивание еще на 24 часа, заменяя воду каждые 8-10 часов.
- Готовьте треску сразу после замачивания.
Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает меня очень счастливым 🙂
Выход: 8
СОЛЕННАЯ ХОДА: легенда и как приготовить перед приготовлением
Соленая треска — фирменное блюдо, очень популярное на столах Потогалло, Испании и Италии.Bacalhau, или Baccalà, или Bacalao… как бы вы ни называли соленую треску, наслаждаться ею круглый год — настоящее удовольствие.
Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой трески, необходимо правильно выполнить процедуру удаления соли. Ниже я объясню надежный метод получения соленой трески, готовой к приготовлению!
Время подготовки 1 день
Общее время 1 день
Состав
- 2 фунта (900 г) соленой трески
- по необходимости вода
Инструкции
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТРЕСКУ (БАКАЛАО)
- Нарежьте соленую треску на большие куски
- Замочите кусочки соленой трески в миске из устойчивого к соли материала, лучше всего из стекла или керамики.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.
- Заменяйте воду в миску каждые 8-10 часов.
- Через 24 часа отрежьте небольшой кусочек соленой трески и прокипятите его в течение минуты, затем попробуйте попробовать на вкус, чтобы убедиться, что она все еще слишком соленая.
- Если соленая треска все еще слишком соленая, продлите замачивание еще на 24 часа, заменяя воду каждые 8-10 часов.
- Треску готовить сразу после замачивания.
Информация о питании
Урожайность
8Размер порции
1Количество на порцию Калорий 47 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 25 мг Натрия 36 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахара 0 г Белков 10 г
Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.
Видео-рецепт: рыба в соленой корочке — видео-рецепт
Тони Розенфельда
из Fine Cooking # 110, стр. 48-55
Рыба с соленой коркой всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время обучения в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима.Каждые пару минут во время обеда официанты уносились прочь от жарочной станции, балансируя тарелки с целой рыбой, заключенной в кучки затвердевшей соли. Работая за столом с большой вилкой и сервировочной ложкой, они вскрывали соляную корку, осторожно извлекали из нее чистое, дымящееся филе рыбы и подавали рыбу, сбрызнув хорошим оливковым маслом. Со своего места на площадке для гриля я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.
Хотя солёная корка имеет всю драматичность ресторанной техники, это легко сделать дома.Все, что вам нужно, — это большой противень, дистанционный зонд или термометр с мгновенным считыванием, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежая целая рыба. (Подойдет практически любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также являются отличным выбором.)
Соль материи
Для этой техники понадобится немного соли. Кошерная соль лучше подходит для образования соленой корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку.Чтобы узнать, сколько купить, обратитесь к таблице и помните следующее:
• 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
• 3 фунта. Коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.
| РЫБА | СЕРВИС | ОЛИВКОВОЕ МАСЛО | КОШЕРНАЯ СОЛЬ | ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ | ВОДА | ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
| 12 унций.до 1 фунта | от 1 до 2 | 1/2 ч. Л. | 3 чашки | 2 | 1/4 стакана | от 15 до 20 мин. |
| 1-2 фунта | от 2 до 3 | 1 ч. | 4-1 / 2 стакана | 3 | 1/4 стакана + 2 ст. | от 20 до 30 мин. |
| 2-3 фунта | от 3 до 4 | 2 ч. | 6 чашек | 4 | 1/2 стакана | от 30 до 45 мин. |
| от 3 до 4-1 / 2 фунта | от 4 до 5 | 1 ст. | 7-1 / 2 стакана | 5 | 1/2 стакана + 2 ст. | 40 мин. до 1 часа |
| Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья фенхеля; тонкие ломтики чеснока, лука-шалота или свежего имбиря; тонкие дольки лимона или апельсина | ||||||
Получить рецепты
Овладеть техникой
Сначала смешайте соль, воду и яичные белки — это будет ваша соляная корка.Выложите слой соли на противне, положите сверху рыбу и залейте оставшейся солью, похлопывая ее вокруг рыбы, чтобы полностью покрыть ее.
При приготовлении рыбы внутри этой корочки в духовке создается духовка. Корка поддерживает равномерную температуру, поэтому рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого тепла духовки, запирая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарения, а не влажность, которую вы получите от приготовления на пару.
Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты нежной мякоти внутри. Поскольку кожица перед подачей снимается, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.
Соляная корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты впечатляют и восхитительны — никакого волшебства не требуется.
Фотографии: Скотт Филлипс
Приготовление соленой трески — Wrightfood
Должно быть что-то сказано о рецепте, который сочетает в себе два главных кулинарных направления моей жизни — морепродукты и колбасные изделия (лечение, консервирование).Об этом позаботится соленая треска.
Солевая треска — один из тех ингредиентов, которые я почти не использую. На самом деле, если подумать, я никогда ничего не делал с ним на своей домашней кухне. Он всегда присутствует в меню в той или иной форме в моем любимом местном ресторане, где я не могу там пообедать и не заказать что-нибудь соленое и рыбное.
На днях я подумал и подумал, насколько сложно это будет сделать. Оказывается, это чертовски просто. Легче, чем дышать. Ну, почти.Вы знаете, что блюдо будет легким, если его название — это также полный список ингредиентов.
Да, ребята, чтобы приготовить соленую треску, вам понадобится… барабанная дробь, теперь не гадать…:
соль.
треска.
BINGO! Что ж, это не может быть слишком сложно. Черт возьми, я считаю, что даже Сандра Ли делает вещи из большего количества ингредиентов.
Теперь все, что мне нужно было сделать, это найти рецепт … однако на самом деле, обладая небольшими знаниями в области мясных закусок и этим полным, довольно сложным списком ингредиентов, было бы несложно догадаться, как приготовить соленую треску.К счастью, здесь нет никаких догадок. В книге Майкла Рулмана Charcuterie есть рецепт этого классического средиземноморского рыбного блюда.
Как приготовить соленую треску
Традиционно соленую треску готовили простым солением филе трески (можно использовать и другую белую рыбу) и сушкой на солнце и ветру. Как и во всем, что кажется таким простым, качество ингредиентов и технология производства играют здесь большую роль в относительном успехе. Если можете, начните с самой свежей трески, которую сможете найти.Честно говоря, соленая треска, которую вы видите на этих страницах, производится из продуктовой трески, хотя это довольно приятный местный кооператив, который действительно заботится о своих морепродуктах. Соль здесь — простая кошерная соль. Я хотел сделать базовый уровень соленой трески, используя действительно доступные ингредиенты, а затем сравнить его с какой-нибудь изюминкой из любимой солнечной европейской страны. В следующий раз я почти наверняка попробую это с действительно отличной морской солью и немного трески, так сказать, только что с лодки.
Раньше существовали разные сорта соленой трески, в зависимости от того, как треску ловили, как ее обрабатывали (обескровливали заживо и т. Д.), А также от того, как долго она была вяленой и «созревала».Согласно источнику знаний (википедия), некоторые из них даже подвергаются двойному лечению — когда они вылечиваются один раз, дают немного созреть, а затем вылечивают еще немного. Это видимо пчелиные колени соленой трески.
Соляная треска, которую вы видите здесь, будет готова через неделю. Оттуда он просто решает, что с этим делать. Чаще всего используется в «Брандаде» — эмульсии соленой трески и оливкового масла. Часто добавляют дополнительные ароматизаторы, а также немного картофеля для тела. Версии Brandade можно увидеть повсюду в странах Южной Европы и на юге Франции.Что касается меня, я думаю, что собираюсь сделать что-то более современное, когда оно высохнет. Возможно, это будет мой пост на следующей неделе.
Так или иначе, вот довольно простая техника приготовления соленой трески. Здесь треска сушат в холодильнике, но я не понимаю, почему нельзя оставлять ее на улице на солнце и ветру, как это делают эти сумасшедшие европейцы. Я также не понимаю, почему вы не можете высушить материал в камере для отверждения, если она у вас есть. Вполне возможно, что это даст лучший вкус, учитывая, что из-за повышенной влажности рыба сохнет дольше.Это помогает развить сложность вкуса, а также некоторую уникальность.
Рецепт соленой трески (примерно адаптировано из книги Майкла Рулмана о закусках).
1 свежее филе трески без кожи
соль. совсем немного — хотя бы чашка, я бы сказал
марля
Треску вымыть и высушить.
- Насыпьте достаточно соли на дно плоской посуды (достаточно большой, чтобы в нее помещалось филе рыбы), чтобы полностью покрыть дно сковороды.Вы также можете использовать разделочную доску или что-то еще.
- Вдавите рыбу в соль. Посолите филе рыбы, пока оно полностью не покроется. Осторожно перемешайте рыбу с солью, пока она хорошо не покроется со всех сторон.
- Оберните рыбу двойным слоем марли.
- Положите на решетку над блюдом (рыба выделяет влагу, блюдо должно ее ловить). Поместите это в холодильник, чтобы оно застыло. Оставьте его в холодильнике на 24 часа для каждого дюйма толщины.(Скорее всего, в наши дни вы не найдете треску толщиной более 1 дюйма).
- Разверните филе рыбы и смойте соль. Хорошо просушить.
- Снова завернуть в один слой марли, вернуть на решетку над блюдом в холодильнике. Оставьте на неделю или около того, пока рыба не станет полностью твердой.
- Когда вы начнете использовать его, вам нужно будет замочить рыбу в пресной чистой воде на 24 часа перед использованием. В течение этих 24 часов смените воду несколько раз, чтобы удалить соль.
Я предполагаю, что вы могли бы сделать то же самое со шкурой трески.. Здесь я натирал его солью, накрывал и оставлял в холодильнике на 24 часа. Сотрите всю соль, проделайте отверстие в хвостовой части и повесьте его в камере для отверждения, пока он не высохнет. Вы, безусловно, можете попробовать это с палтусом или другой рыбой. Однако имейте в виду, что некоторые рыбы могут переносить червей в своей плоти (палтус — один из них). Однако заморозка рыбы в течение недели убьет этих неприятных вредителей.
Домашняя соленая треска | Chez Us
Соляная треска может быть не основным продуктом в вашем доме, но во многих европейских домах она такова.Его можно добавить к утренним яйцам или смешать с картофелем, чтобы приготовить вкусный гарнир. Его можно фаршировать перцем, а в качестве закуски поджарить в небольших кокетках. Здесь, в Штатах, это роскошь, и она стоит очень дорого. Традиционно его можно найти на государственной стороне столов только по особым случаям. Я решил, что пришло время научиться готовить домашнюю соленую треску из прекрасной аляскинской трески, которую я недавно покупал на рынке. Я так рада поделиться с вами, как я достигла этого рецепта домашней трески, так как с ним будет проще наслаждаться соленой треской.
Bacalhau (португальский), bacalao (испанский), bakailao (баскский), bacalla (каталонский) и morue (французский) — вот лишь некоторые из множества названий, которыми пользуется соленая треска. Как бы вы это ни называли, соленая треска сделана одинаково; соль, треска и время.
Традиционно его оставляли сушиться на солнце. В наше время его готовят из тех же ингредиентов, но процесс сушки помогает вместе с охлаждением или сушилкой. Сушка продуктов сохраняет их, а сушка рыбы продлевает срок годности на много лет.Этот метод был дешевым и мог быть осуществлен семьей рыбака, а готовый продукт можно было легко доставить на рынки соседней деревни.
Мое наследие — баск; К сожалению, я не помню, чтобы когда-нибудь на столе была соленая треска. Мы ели много других вещей, которые некоторые сочли бы «странными», например, язык, мозги, сладкие лепешки; вы поняли. Мне кажется, соленая треска была роскошью для моей семьи.
Впервые я съел соленую треску в баскском ресторане в Сан-Франциско.Я люблю это. Соленую треску фаршировали жареными перцами пикильо и поливали хорошим оливковым маслом. Я так обожал его, что обратился в ресторан за рецептом; они мне его никогда не давали.
Только когда я начал встречаться с Ленни, он снова у меня был, и на этот раз это было в доме его семьи во время рождественских каникул. Я не мог насытиться жареными оладьями из трески во фритюре. Я, наверное, смутился, съев столько, сколько съел.
Вернувшись в Сан-Франциско, я искал соленую треску на рынках, но каждый раз обнаруживал, что качество либо невысокое, либо ужасно дорогое.Я также искал способы приготовить его дома, и чаще всего этот процесс был слишком техническим и не предназначался для домашнего повара. Потом я увидел пост Мэтта о том, как он делает свое собственное. Я сразу приступил к работе.
Не бойтесь, приготовить соленую треску в домашних условиях просто. Приложив немного соли и немного спланировав, вы сможете уже через несколько дней иметь на столе свежую соленую треску. Самым сложным было найти «настоящую треску». Я проверял свой рынок один раз в неделю, чтобы узнать, есть ли настоящая треска.Никогда! Я не сдавался, и вот, наконец, доехали. Я попросил торговца рыбой выбрать два фунта чистой белой и мясной трески для этого проекта по лечению. Я не хотел ни тонких кусочков, ни кожи.
Я выложил стеклянную форму для запекания кошерной солью, а затем закопал в нее треску; покрывая верх и боковые стороны, пока я не увидел ни одной рыбы. Потом положил в холодильник и забыл. Через 48 часов я осторожно смыл соль и высушил соленую треску бумажными полотенцами.Затем я завернул его в марлю, положил обратно в холодильник и забыл, пока он не затвердел. Этот процесс занимает от 7 до 10 дней.
После того, как треска высохнет, вы можете сразу использовать ее или заморозить на другой раз. Готовый продукт обошелся мне примерно в 10 долларов за фунт. Это было как слоеное, так и очень ароматное. Мне нравилось контролировать разделку рыбы и то, что в ней не было темного мяса, кожи или костей. Просто идеально сушеная соленая треска.
Советы:
- Пусть ваш торговец рыбой выберет очень твердые и белые кусочки настоящей трески.Я стараюсь получить как можно меньше темной плоти и костей.
- Имейте большую коробку алмазной кошерной соли, так как ее точные размеры зависят от размера вашего блюда, а также от кусочков рыбы.
инструментов:
- марля
- глубокая стеклянная тарелка
- небольшая металлическая полка, которая поместится в стеклянную посуду
Рецепт: домашняя соленая треска
Состав:
- 1 фунт настоящей трески, промыть и высушить, удалить все кости
- Коробка кошерной соли Diamond
Как:
В глубокую стеклянную посуду налейте на дно кошерной соли примерно 2–3 стакана в зависимости от размера блюда.
Положите треску сверху.
Покройте верх и стороны рыбы большим количеством кошерной соли (примерно тех же размеров, что и раньше), пока вы не перестанете видеть мясо.
Положите в холодильник и забудьте на 48 часов.
Вынуть треску из соли, промыть холодной водой и обсушить; очень сухой.
Обернуть в один слой марли.
Вымойте ту же стеклянную посуду и хорошо просушите.
Поместите в блюдо небольшую металлическую решетку и положите обернутую марлей треску на металлическую решетку.
Верните треску в холодильник и храните там, пока рыба не станет жесткой и не высохнет; примерно 7-10 дней в зависимости от толщины рыбы.
Когда рыба высохнет, вы можете положить ее в пакет Ziploc и положить в морозильную камеру, чтобы использовать позже. Чтобы сразу использовать, вам нужно будет замочить его в воде на 24 часа (очень важно, чтобы он оставался замачиваться на 24 часа перед приготовлением с ним), время от времени меняя воду.
Рецепты с использованием соленой трески
Пироги с ньюфаундлендской соленой треской
Португальская соленая треска с чесночно-перцовым соусом
Треска запеченная с солью
СохранитьСохранить
(Посещали 23 423 раза, сегодня 1 посещали)
.
Leave a Reply