Каперсы что это такое и с чем его едят фото: фото, цена, польза и вред – что это такое, с чем их едят и куда добавляют, рецепты, применение в кулинарии (маринованные), как растут и чем можно заменить, сколько стоят

Каперсы что это такое и с чем едят, чем полезны

Супермаркеты пестрят баночками с различной консервацией. Одни продукты более знакомы, вроде грибов, огурцов и помидоров. А вот что такое каперсы, знают не все. Начинающие кулинары не догадываются, с чем их едят и обходят стороной зеленые горошины. А зря. Они обладают ярким вкусом, поэтому уместны во многих блюдах.

Что такое каперсы, как они выглядят?

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны, которые употребляют в пищу, чаще всего в соленом или маринованном виде. В род Каперсовые входит немало растений, что представляют собой как травянистые культуры, так деревья. Самый распространенный – колючий стелящийся по земле кустарник, именуемый каперсником. Растет он преимущественно в тропиках и субтропиках. Съедобный вид Capparis spinosa культивируют в Алжире и Франции, Италии и Испании. Его бутоны маринуют иногда с кусочками молодых побегов.

Фото: каперсник колючий с бутонами

Наиболее ценными являются небольшие каперсы, что не превышают в длину 1 см. Лучшие сорта:

• Nonpareil. Эту разновидность культивируют в Провансе. Их размер порядка 3 мм. Они невероятно дорогие.
• Surfines. Еще одна разновидность бутонов из Франции, которую добавляют в салаты.
• Capote. Это уже более крупный и потому доступный по цене сорт. Он выращивается также в Провансе. Гурманы считают, что он уступает по вкусу Nonpareil.
• Гоцо. Эти Мальтийские каперсы с одноименного острова принято подавать к мясным блюдам.

У растения съедобны не только почки, но и плоды. Из его семян можно добывать пищевое масло.

Энергетическая ценность и содержание полезных элементов

Каперсы являются полезным продуктом питания за счет своего богатого состава. Они содержат:

• пектины и другие пищевые волокна, необходимые для нормального функционирования ЖКТ;
• ферменты и эфирные масла, которые улучшают аппетит, способствуют перевариванию пищи;
• значительный перечень витаминов: группы В, К, Е, А и аскорбиновую кислоту;
• минералы, особенно богаты кальцием и фосфором, железом, магнием и цинком, есть в них йод, калий и натрий.

При этом продукт относится к низкокалорийным.

Таблица БЖУ и калорийность на 100 г каперсов:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
2,4	0,4-0,8	4-7	23-34

Каперсы какие на вкус, что напоминают?

В свежем виде побеги несъедобны из-за выраженной горечи. После обработки он исчезает, бутоны приобретают темно-зеленый цвет. Вкус продукта сильно зависит от ингредиентов, которые использовались при консервировании: соль, уксус, растительное масло. В результате получается кисло-соленый иногда с выраженной терпкостью и легкой горчинкой вкус. Если бутончики совсем мелкие, то они нежные. Крупные отличаются более пряным оттенком.

Сложно описать, что они напоминают. Это одновременно маринованные овощи и черный перец с горчицей.

С чем едят каперсы, куда добавляют, в какие блюда

Поскольку продукт обладает насыщенным вкусом, то его добавляют в блюда в небольших количествах, чтобы сделать их более яркими, аппетитными. Дома с этим ингредиентом можно приготовить:

1. Самые разные салаты. Наиболее популярный – это Оливье с каперсами. Хорошо сочетается этот компонент с сельдью или томатами. Даже обычный винегрет зазвучит с маринованными бутонами по-другому.
2. Соусы. К Цезарю и многим другим блюдам со свежими листьями, мясом и рыбой подойдут заправки с растертыми пряными почками. Также их добавляют в соус песто и тартар. Ими можно облагородить вкус домашнего майонеза.
3. Паста по-средиземноморски. В этих краях в соус с тунцом к спагетти принято добавлять рубленые каперсы.
4. Первые блюда. Ингредиент будет уместен в томатном супе, различных солянках и в борще.
5. Пицца. Соленые бутоны сочетаются со всеми видами сыра, поэтому с ними можно смело экспериментировать.
6. Закуски. Хорошо украсить каперсами канапе или бутерброды, особенно с семгой и креветками. Уместно добавлять их в фаршированые яйца.
7. Рагу. Почки кустарника дополняют оливки, вместе с ними они сделают вкус блюд с помидорами, баклажанами, сельдереем и перцем более ярким.

Каперсы не следует подвергать длительной термической обработке. Лучше всего их добавлять в самом конце приготовления. Они отлично сочетаются с большинством пряных трав, особенно хорошо гармонируют с душицей, чесноком и базиликом.

Чем можно заменить маринованные каперсы в рецепте

Если в рецепте встретился такой ингредиент, как каперсы, то не стоит откладывать приготовление, ведь их можно заменить другим продуктом, схожим по внешнему виду и вкусовым качествам. Поскольку каперсы обладают насыщенным соленым вкусом, то и замена должна быть по возможности яркая.

Вот несколько идей, что можно использовать вместо съедобных бутонов:

• Соленые огурцы. Они имеют резкий вкус, в них соль хорошо сочетается с кислинкой. Также пригодятся маринованные корнишоны или кабачки. Их можно использовать в большинстве салатов. Чем более пряная заливка была использована для соленья овощей, тем лучше.
• Маслины и оливки. Это отличная альтернатива. Черные или зеленые плоды без косточки, с разнообразными начинками отлично дополнят пиццу и солянку, другие первые блюда.
• Анчоусы. Такой ингредиент пригодится вместо каперсов для приготовления соуса “Цезарь” и других заправок.
• Зеленый горошек. Он будет хорошо смотрется в салатах и первых блюдах, хотя в молодых зернах кроме соленого есть еще и сладковатый оттенок.
• Консервированные зеленые помидоры или перец. Если маринад достаточно кислый и пряный, то нарезанные мелко овощи от почек колючего кустарника отличить будет сложно.
• Смесь горчицы, лимонного сока, красного перца и соли. Такой композицией можно заменить каперсы в соусах.
• Маринованные бутоны одуванчика или семена настурции. Этот вариант довольно экзотический, он пригодится тем, кто хочет сделать запас на зиму.

Если блюду после приготовления с “заменителями” не хватает резкости, то всегда можно добавить лимонный сок, чуть больше соли, приправы.

Чем полезны каперсы

Кроме улучшения вкуса пищи, почки растения позитивно влияют на здоровье. Их польза в том, что горошины:

• активизируют обменные процессы, содержат мало калорий, поэтому используются при похудении;
• укрепляют стенки сосудов, выступают профилактическим средством от атеросклероза;
• стимулируют работу кишечника, очищают его благодаря высокому содержанию пищевых волокон;
• оказывают ранозаживляющее и обезболивающее воздействие;
• улучшают иммунитет, поскольку богаты аскорбиновой кислотой;
• проявляют антиоксидантные свойства, замедляют старение;
• являются источником йода при заболеваниях щитовидной железы.

Однако все это справедливо, если каперсы кушать в меру. Ведь в маринованном виде в них содержится немало соли, которая снижает полезность продукта.

Противопоказания к употреблению

Это довольно экзотический продукт, поэтому у некоторых людей на него встречается аллергия. Из-за значительного содержания натрия в составе с осторожностью стоит употреблять в пищу каперсы тем, кто страдает от высокого давления, имеет проблемы с почками.

При хронических запорах также не стоит рисковать, иначе продукт может обострить состояние.

Если съесть почек слишком много, то пищеварительная система отреагирует диареей, тошнотой, метеоризмом.

Можно ли вырастить каперсы на даче?

Растение каперсник, что дает съедобные бутоны и плоды, вполне можно посадить у себя на участке. Только оно очень любит тепло и свет, поэтому приживется не во всех регионах. Лучше всего, если зимой температура не опускается ниже нуля. При морозах в -5…-8 градусов он погибнет. В остальном считается неприхотливым в выращивании лечебным растением, способным плодоносить без пересадки до 15 лет.

Хорошо размножается отводками и семенами. С каждого куста можно собрать до 3 кг урожая.

Еще одна отличительная особенность кустарника – очень длинный корень в 12-15 м, поэтому в горшке его выращивать точно не получится.

Где купить маринованные каперсы, как выбрать

Консервированные почки продаются во всех крупных супермаркетах, ищите на полках рядом с маслинами, горошком и другими маринованными овощами.

Каперсы лучше выбирать в стеклянных банках, поскольку так можно оценить внешний вид и размер продукта. Чем меньше горошины, тем нежнее их вкус, но и цена выше. Заливка должна быть не мутной, а сами бутоны – темно-зеленые или оливковые, ровные, не лопнувшие.

В составе большинства марок значатся каперсы, вода и соль. У некоторых добавлен винный уксус, тогда во вкусе будет ощущаться кислинка. На пробу стоит покупать небольшие баночки, ведь дозировать в блюдо этот ингредиент нужно осторожно, чтобы не пересолить его.

Теперь вы знаете что такое каперсы и с чем их едят. Только на первый взгляд они кажутся экзотикой, а средиземноморской кухне применяются так давно, что стали вполне привычным ингредиентом. Попробуйте добавить их в солянку или Оливье, чтобы сделать вкус более гармоничным, интересным.

Наша Кухня. Каперсы: С чем их едят?

Баночные каперсы еще в 90-е попали на прилавки российских магазинов, и каждый из нас хотя бы один раз их купил и попробовал. Почти уверена, что многие в них разочаровались или сказали «да ну, ничего особенного». На самом деле особенного в них много.

Каперсник – так называется растение, которое живёт и на знаменитой Стене Плача в Иерусалиме (кто прикасался к камням или клал листочек с посланием в проёмы, помнят свисающие над головами побеги), а впервые было описано ещё в древнегреческом «Эпосе о Гильгамеше» за 2700 лет до нашей эры.

Фото: Sarit Richerson / Shutterstock.com

Свежие ягоды каперсника – сладкие и сочные, поэтому древние греки их сушили и использовали вместо сахара для подслащивания блюд, а древние римляне делали из них мармелад и пастилу.

Сегодня каперсы в основном маринуют, используя либо нераспустившиеся цветочные бутоны растения, либо плоды колючего каперсника родом из Северной Африки и Южной Европы. Бутоны сортируют по размеру, подвяливают, солят, маринуют или консервируют в уксусе и растительном масле. Мелкие каперсы имеют более нежный вкус, крупные – более пряный. Мелкие широко используются в салатах, холодных закусках и супах. Более крупные – в соусах к рыбе и мясу.

Маринованные каперсы, которые сегодня продаются в любом супермаркете, входят в состав классических французских соусов тартар, равигот, ремуляд и одноимённого каперсного соуса, с которых мы и начнём.

Холодный соус тартар (sauce tartare)

Фото: Larisa Blinova / Shutterstock.com

Ингредиенты: 1 ст. л. мелко порубленных маринованных каперсов, 3-4 маленьких солёных или маринованных огурчика с укропным вкусом (или дополнительно 1 ст. л. свежего рубленого укропа), 1 зубчик чеснока, 3-4 ст. л. рубленой петрушки, 1-2 ч. л. лимонного сока, 1 чашка готового майонеза, сметаны или чистого густого йогурта, 1 ст. л. сладкого лука (опционально), соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Метод элементарен. Очень мелко рубим все ингредиенты, зубчик чеснока натираем и смешиваем всё с майонезом или сметаной. Даём настояться минимум 1 час в холодильнике.

Подаём к рыбе, морепродуктам, холодным и горячим закускам из овощей с мангала, простым хлебным лепешкам и тостам.

История и этимология названия «тартар» весьма занятна. Слово вошло в обиход ещё в XIII веке, во времена Золотой Орды, когда жители современной Евразии называли монголов тартарами (вероятно, путая с татарами времён монголо-татарского ига), а ассоциация была с известным тогда древнегреческим словом Tartarus – названием ада в мифологии Греции.

Более того, именно «адские» монголы принесли в Европу традицию есть мелкорубленое сырое мясо. Это блюдо, слегка «обросшее» и другими ингредиентами, так же называется в современной кулинарии – тартаром.

Мясной стейк-тартар с каперсами

Фото: bonchan / Shutterstock.com

Ингредиенты на 2 порции: кусочки поджаренного белого багета, 2 перепелиных или куриных желтка, 100 г стейка или молодой свежей говядины, 20 г горчицы, 4 г рубленого лука-шалота, 4 г рубленых каперсов, 3 г шнит-лука или раннего зелёного, 2 г соли, 1 г свежемолотого чёрного перца, щепотка мелко порезанных солёных огурчиков, лимон (опционально).

Это пропорции от профессионального французского шеф-повара. Понимая, что вы не будете взвешивать 1-2 грамма продукта, скажу так: мягкой горчицы нужна неполная столовая ложка, каперсов и лука – по чайной, всего остального – по щепотке.

Метод

Убираем кусочек стейка в морозильную камеру на 30 минут, так его легче будет порезать. Сначала режем вдоль на тонкие ломтики, потом режем каждый на полоски, а полоски рубим на очень мелкие кубики. (При желании можно, конечно, пропустить мясо через мясорубку.)

Отделяем желтки от белков. Мелко рубим все ингредиенты. Белый багет режем на тонкие кружочки и обжариваем на сковороде с добавлением сливочного масла или поджариваем в духовке, сбрызнув оливковым.

Классическая ресторанная подача:

Выкладываем по центру тарелки стейк-тартар в форме шайбы. Рядом кладём «кучками» все порезанные и сухие ингредиенты. Сверху на тартар выкладываем желток и протыкаем его вилкой. Берём тонкий хлебный тост и понемногу на него всего накладываем столовым ножом, перча и соля, поливая при желании лимонным соком.

Современная подача:

Смешиваем все ингредиенты, кроме яйца, с рубленым мясом. Даём постоять в холодильнике 20 минут. Выкладываем порционно. Если идея есть сырой желток вас не впечатляет, то отвариваем яйцо целиком всмятку, но подаём только остывшим. Или просто посыпаем стейк-тартар дополнительными каперсами.

Фото: loveofphoto / Shutterstock.com

Каперсы хорошо сочетаются с пряностями – орегано, розмарином, тимьяном, базиликом и диким чесноком. Самыми лучшими и вкусными считаются каперсы с итальянских островов Пантеллерия и Санторини, так что изучайте этикетку на банке, вдруг вам повезёт!

В Италии каперсы добавляют как в пиццу с рыбой и морепродуктами (вместо оливок), так и в обычные салаты, поскольку те служат своеобразным заменителем соли, перца и пряностей. А баночная жидкость, которая, как правило, состоит из оливкового масла с уксусом, служит заправкой для салата.

Самым же популярным рецептом всей Европы был и остаётся каперсный соус, который подаётся к любой рыбе.

Фото: lovelypeace / Shutterstock.com

Лимонно-каперсный соус

Ингредиенты: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. каперсов, 1/3 чашки сливок, 1 ст. л. зелёного лука, половина лимона, соль, перец.

Метод

Обжариваем любой кусок рыбы с добавлением в самом конце сливочного масла. Готовую рыбу убираем, а масло из-под неё используем для приготовления соуса.

Добавляем к нему муку и готовим, помешивая, на малом огне до золотистого цвета. Вводим вино, увеличиваем огонь и выпариваем алкоголь 3-4 минуты. Затем вводим сливки, готовим дальше, помешивая, до лёгкого загустения. Вводим лимонный сок и каперсы. Досаливаем и перчим по вкусу. Добавляем порезанный зелёный лук или любую любимую зелень. Поливаем соусом рыбу и подаём.

Холодный соус равигот (ravigote)

Ингредиенты: 5 ст. л. дижонской горчицы, 75 мл белого столового уксуса, около 500 мл растительного масла, 2-3 ст. л. рубленых каперсов, 2 ст. л. солёных огурчиков (корнишонов), 2 ст. л. свежей петрушки, 2 ст. л. тархуна (эстрагона), 2 ст. л. кервеля, 2 ст. л. лука-шалота, соль, перец.

Метод

Соединяем дижонскою горчицу с уксусом и щепоткой соли и тщательно взбиваем венчиком. С использованием миксера или блендера тонкой струйкой постепенно вводим растительное масло, взбивая до однородной майонезной консистенции, при необходимости подливая ещё немного уксуса или лимонного сока.

В конце вводим все остальные ингредиенты и перемешиваем.

Острый соус ремуляд из Луизианы (Louisiana—style remoulade)

Ингредиенты: пригоршня рубленых каперсов, 1 чашка майонеза, 2 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. крупнозерновой горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соуса табаско, 2 тёртых зубчика чеснока, 1 ч. л. вустерширского соуса (Worcestershire sauce), 1 ч. л. сладкой сухой паприки, 1/8 ч. л. кайенского перца, пригоршня рубленого зелёного лука и петрушки, соль и чёрный перец по вкусу, 1 ст. л. тёртого хрена (опционально).

Смешиваем все жидкие ингредиенты, затем добавляем сухие и в конце – свежие. Даём настояться полчаса в холодильнике. Подаём хоть к шашлыкам, хоть к курице-гриль в качестве холодного соуса.

А вообще каперсы используются в качестве вкусового дополнителя к любым салатам и закускам, в том числе к карпаччо.

Фото: www.globallookpress.com

Карпаччо с каперсами (сarpaccio)

Ингредиенты: тончайше порезанное свежее или вяленое мясо говядины (или мякоть свежего лосося для сашими, для вегетарианского карпаччо – колечки молодой сладкой свеклы вместо мяса), французский винегрет-заправка (смешанные в равных пропорциях растительное масло со столовым уксусом, в которые добавлены сахар, соль, лимонный сок и черный перец по вкусу), стружка твердого сыра — аналога пармезана, баночные каперсы, листья салата руколы, любые поджаренные орешки или семена, капля оливкового масла первого отжима для полития готового сложенного блюда сверху.

А самыми любимыми блюдами в нашей семье с использованием каперсов являются обычные солянки и рассольники (и вообще любые острые кисло-сладкие супы), а также французский салат «Нисуаз», о котором я вам обязательно расскажу, потому для его приготовления мы будем использовать как каперсы, так и анчоусы.

Что такое анчоусы и с чем их едят – читайте завтра!

Каперсы –  что это такое и с чем его едят

Каперсы: описание, польза, способы употребления

Каперсы. Что это такое и с чем его едят, знает не каждый. Хотя слово на слуху практически у всех людей. Их добавляют в различные продукты: пиццу, салаты, соленья и даже выпечку. Но не все знают, что каперс это не плод, а соцветие, относящееся к растению каперсник.

Всего их около 300 видов, и родина растения – Азия и Африка. В пищу употребляют только каперсник колючий. Именно он дает небольшие, плотные бутоны со слегка кисловатым, специфическим вкусом. Выращивают его в основном в Алжире, Греции, Испании и Франции. Именно там обрабатывается специя и доставляется во все уголки мира.

Элитными считаются мелкие бутоны. Более крупные, уже созревшие, подойдут для менее изысканных блюд. Собираются они вручную, но на некоторых фабриках есть машинная сборка, она подбирает все подряд соцветия и после сортирует по размеру.

Сперва бутон держат в тени, присушивая, после обрабатывают смесью соли и растительного масла. Таким образом, полученные бутоны сочные, не рассохшиеся. Выдерживают их около 3-х месяцев, после чего распределяют по группам дальнейшего приготовления – маринуют или засаливают.

Маринованные встречаются чаще, так как они дольше сохраняются и выдерживают огромные расстояния в транспортировке. Засоленные сохраняют первоначальный вкус, аромат, свойства, они ценятся больше всего.

Улучшить привкус каперсов поможет несколько простых манипуляций:

• промывание;
• заливание теплым оливковым маслом;
• добавить разные травы (розмарин, базилик, тимьян).

После того, как масло полностью остынет, каперсы нужно подержать в нем три дня, причем в холодильнике. Только после этого вкус станет свежим и насыщенным. Кроме вкуса каперсы имеют большое количество полезных свойств. Кроме минералов и солей в бутонах содержится витамин С и витамин Р (рутин). Он прекрасно действует на сосуды, укрепляя их и не давая развиться склерозу. Так же в них содержится каппаридин – вещество весьма полезное, обладает противоаллергическими свойствами.

В состав входят эфирные масла, они помогают росту волос и обновлению кожи. Женщинам каперсы весьма полезно принимать. Они предотвращают появление онкозаболеваний и улучшают общее самочувствие.

Ещё в древности каперсы часто использовали для заживления ран разной степени тяжести, облегчали состояние человека при ожогах, убирали внутренние кровоизлияния. Почки растения используются для лечения проблем щитовидной железы.

Каперсы можно есть целиком, можно в порезанном виде, благодаря обработке соцветия не распадаются. Они отличный ингредиент в салатах, соусов, мясных блюдах, рыбе и морепродуктах.

Сочетаются каперсы с болгарским перцем, сырами разных видов и маслом из оливок. Для тех, кто ест или готовит блюда с каперсами впервые, желательно пробовать простые рецепты, эксперименты могут убить интересный привкус соцветий. Некоторые рецепты, которые помогут раскрыть вкус каперсов:

Салат “Итальяно”

Пучок рукколы, банка тунца, луковица, каперсы, пармезан, перец, масло оливковое, уксус бальзамический. Лук нарезается мелко, пармезан натирается, все ингредиенты смешиваются, полученный салат заправляется маслом и уксусом.

Суп “Пикантный”

Бульон из любого вида мяса, три луковицы, томаты (консервированные), половина лимона, каперсы, соль по вкусу, зеленый лук. Бульон нужно прокипятить, насыпать лука, порезанные томаты и тушить на мелком огне. Через 10-15 мин добавить каперсы, подать приготовленное лакомство следует с лимоном, нарезанным зеленым луком, добавить немного сметаны.

Это самые простые рецепты, которые не требуют уникальных составляющих и легко готовятся.

Мариновать каперсы просто, практически так же, как и овощи или фрукты. Для этого понадобится:

• оливковое масло;
• розмарин;
• орегано;
• чистые банки, перед этим стерилизованные паром.

Соленые каперсы промывают, добавляют прогретое оливковое масло и оставляют на водяной бане. Туда же добавляются пряности, по желанию соль, оставляют на три дня и заливают в банки. Закручивать можно стандартными твист-офф крышками, в таком виде каперсы могут храниться длительное время (более полугода). Есть так же несколько секретов, благодаря которым каперсы в пище станут украшением:

• добавлять бутоны нужно в конце приготовления, так вкус останется таким же насыщенным;
• маленькие каперсы (6 мм) насыщены витаминами и вкусом, лучше выбирать при покупке их;
• класть каперсы в еду в больших количествах не стоит, иначе будет вздутие живота и рвота;
• солить блюдо нужно после добавления каперсов, они дают много соли и кислоты, иногда после них отпадает потребность досаливать еду.

В наше время каперсы уже не редкость на столе. Благодаря им, можно украсить любой праздник, сделать обыденный ужин вкусным и интересным. Приготовление каперсов не требует особых усилий, хранить их можно долго, но не переусердствовать с добавлением в блюда – побочные эффекты никого не порадуют.

что это такое, с чем едят, рецепты

Что такое каперсы и с чем их едят? Многие слышали, да не многие знают, хотя частенько встречали в рецептах различных блюд. Раньше встретить их в продаже было практически невозможно, и смекалистые хозяйки смело заменяли их солеными огурчиками. Но сейчас на полках больших супермаркетах стоят в ряд красивые баночки.

Однако, наши соотечественники не стремятся приобрести баночку с шариками темно–оливкового цвета. А всё потому, что и не догадываются о том, насколько вкусен и полезен продукт, и как его применять в кулинарии.

Давайте развенчаем загадочный ареол каперсов, узнаем как они выглядят, где растут, куда их можно добавить в блюдах и чем заменить.

Каперсы – что это такое

Каперс – еще не распустившиеся бутоны колючего кустарника, который называется каперсник. Само название бутончиков – каперс, можно перевести «страсть» и «желание».

Цветет растение с мая до сентября, плоды каперсов созревают в начале июня, но период сбора продолжается аж до октября – настолько растянут период цветения.

Примечательно: бутончики собирают только вручную, но даже самый опытный сборщик способен собрать за пару часов меньше килограмма. С молодого кустарника в год можно собрать до 3 кг. каперсов, а взрослый дает не более 5 килограммов.

Собранные бутоны немного подвяливают на свежем воздухе, затем отправляют солиться или маринуют. Засаливают каперсы обычно в оливковом масле, маринуют в винном уксусе, выдерживая в маринаде три месяца. И только тогда каперсы готовы к употреблению.

[ok]Интересно! Самыми дорогими и вкусными считаются прованские маленькие каперсы, размером всего 1 – 3 мм, их называют нонпарель.[/ok]

Вкус каперсов:

Соленые и маринованные бутоны имеют специфический изысканный вкус, пикантный, терпкий, немного кисловатый и немного горчичный.

Гурманы считают, по вкусовым качествам солёные каперсы превосходят маринованные.

Калорийность каперсов:

Низкокалорийный продукт, который смело можно назвать диетическим. В 100 гр. бутонов содержится всего 14 ккал.

Чем заменить каперсы:

Цена баночки каперсов достаточно велика, да и не всегда можно найти продукт, в данном случае встает вопрос, что можно взять на замену. Существует альтернативный вариант, из видео вы узнаете.

Каперсы – фото, описание

Где растет каперсник? У нас кустарник называют каперцем, капорцем, с ударением на первом слоге. Кустарник довольно высокий, до 2 метров, стелющийся и ужасно колючий.

Кустарник исключительно вынослив и неприхотлив, свободно растет на голых камнях. Цветет летом, белоснежными и крупными цветками. Посмотрите на фото.

В странах Средиземноморья и Азии кустарник относят к ландшафтным растениям. В большом количестве кустарник произрастает итальянском острове Кипр, и, говорят, название растения произошло от греческого названия —  Кипрос.

Знают его в Турции, в странах Средиземноморья. Там кустарник культивируют с целью получения бутончиков для питания, поскольку в кухне стран продукт наиболее востребован. В нашей стране произрастает в Крыму и на Кавказе.

Кустарник насчитывает несколько сотен видов, но в пищу люди используют только один – каперсник колючий.

Люди заготавливают не только нераскрывшиеся бутоны, некоторые части кустарника издавна используются народом в лечении заболеваний: концы побегов с молодыми листочками и недозрелые ягодки, а также корни.

С чем едят каперсы

Наши предки знали, куда добавить в пищу каперсы и с чем их едят — сведения об использовании продукта фигурируют в старинных кулинарных книгах. Стоит отметить, что использовались только солёные или маринованные каперсы, поскольку свежие приятным вкусом не отличаются, имея специфическую горчинку.

• Маринованные и солёные каперсы придадут вашему блюду пряный, пикантный вкус, немного терпкости, кислинки и остроты.
• В национальной кухне некоторых стран за данные качества каперсы ценятся особенно, любят их в Италии, Марокко, широко используют в Греции и Турции. В последнее время кулинары нашей страны распробовали и оценили вкусные бутончики и начали класть их в разные блюда, оттеняя основной вкус и придавая новую, интересную нотку.
• Наиболее часто маленькие консервированные бутончики добавляют в рыбные блюда. К примеру, недавно я писала об исконно русском блюде – рыбной солянке, там каперсы давно заняли своё почетное место (не поленитесь, познакомьтесь с рецептами).
• Мастера от кулинарии кладут слегка соленые и маринованные каперсы в пиццу, готовят вкуснейшие салаты с тунцом, курицей, пасту.
• Большое применение бутончики нашли в приготовлении соусов. Например, известный соус тартар невозможно представить без маленьких пряных бутончиков.
• Из свежих каперсов делаю необычное по вкусу масло и заправляют им салаты. А в Греции применяют как закваску в приготовлении сыра.
• Подаются как специя к копченостям, иногда подаются отдельной закуской к мясу. Частенько в коктейлях с мартини вместо традиционной оливки можно встретить каперс.

Каперсы — рецепты

Если вы хотите узнать вкус настоящий маринованных каперсов, приготовьте маринованные бутончики самостоятельно. Они только выиграют, ведь в промышленных условиях в маринаде используют только уксус, лишая каперсы традиционного вкуса и аромата. Домашние получаются значительно вкуснее, поскольку вы добавите в маринад всё, что положено.

Маринованные каперсы – рецепт

• Возьмите баночку каперсов, оливковое масло и несколько пряностей: розмарин, орегано и тимьян.
• Прогрейте масло, добавив пряности на водяной бане.
• Добавьте в него каперсы из банки. Обязательно слейте воду и немного промойте их.
• Маринуйте 2–3 дня.

Салат из тунца с каперсами

Предлагаю  небольшой рецепт салата с каперсами и тунцом — наиболее часто встречающийся в Средиземноморье рецепт.

• Возьмите баночку тунца, небольшую луковицу, пучок рукколы, 100 гр. сыра пармезан.
• Измельчите, заправьте каперсами, оливковым маслом, сбрызните бальзамическим уксусом и поперчите.

Несколько советов по применению каперсов в кулинарии

В идеале, хранить каперсы лучше прямо в маринаде, а солёные, понятно – в рассоле.

• Большинство эфирных масел и витаминов не разрушится, если вы добавите пряные бутончики в самом конце приготовления блюда.
• Покупая, выбирайте баночки с маленькими бутончиками, не больше 6 мм, они вкуснее и богаче витаминами.
• Не переусердствуйте, кладите продукт строго по рецептуре, иначе вздутие живота, а иногда и рвота, будут обеспечены.
• Сначала кладите в кушанье бутончики, и только затем, попробовав блюдо, солите. Иногда необходимость в досаливании отпадает.

Каперсы – польза для здоровья

С Библейских времен была известна польза каперсника для здоровья человека. Его всегда ассоциировали с молодостью и полнотой жизни. Люди использовали в лечении разных заболеваний цветки, маленькие плоды, листья и корни. Абсолютно все части растения обладают мощным вяжущим, антисептическим и обезболивающим эффектом.

1. Из исторических документов дошли до нас сведения, что древние Греки знали о пользе каперсов в лечении суставов. А в кулинарию употребляли, чтобы избежать метеоризма.
2. На Кавказе цветы и плоды каперсов издавна используют для исцеления ревматизма, а в Средней Азии лечат щитовидку – оказалось, в плодах кустарника очень много йода. Если вам повезло, и в вашем краю растет кустарник, последуйте их примеру, чтобы пополнить запасы важного для здоровья микроэлемента. Разведите свежий сок плодов водой и пейте в течение дня.
3. Из корней кустарника готовят отвар, помогающий при заболевании селезёнки и почек.
4. Болит голова – просто пожуйте свежие семена каперсов. Заболел, не дай Бог, зуб – приложите листочки на больное место.
5. Листочки и цветы употребляли в лечении сердца и скорого заживления ран.
6. Разотрите побеги каперсов с чесноком, и вы поборитесь с кожными и грибковыми заболеваниями.
7. Кушайте до еды по несколько бутончиков каперса, и ваш сон будет крепок аки у младенца, да и аппетит порадует.

К сожалению, химический состав кустарника не изучен должным образом. Но известно, что главным активным веществом в нём является рутин, эффективно снижающий высокое давление.

• От серьезных кожных и онкологических заболеваний вас убережет кварцетин — флавонол, эффективно воздействующий на структуру ДНК, мгновенно снимающий воспаление и нейтрализующий аллергические реакции в организме. Причем, кварцетина в плодах каперсника гораздо больше, чем, к примеру, в яблоках и малине.
• В каперсах вы найдете витамины С, А, Р, РР. Неизменными составляющими каперсов являются клетчатка, полезные жиры, белки. В семенах растения содержатся эфирные масла, природные марганец, магний, железо, кальций.
• Справедливости ради, нужно сказать: у прекрасного растения имеется один существенный недостаток – в нём много натрия, в большом количестве не всегда полезного. Исправить проблем можно, если ненадолго замочить свежие каперсы в воде, оливковом масле.

Готовить с каперсами весьма любопытно, друзья, ведь иногда многие блюда, стоит лишь добавить немного бутончиков, открываются с новой стороны, благодаря неповторимому вкусу каперсов. Нашла видео: что такое – каперсы и с чем их едят, обязательно посмотрите. С любовью… Галина Некрасова.

Каперсы — что это такое и с чем его едят

Что такое каперсы и с чем их едят?

Редакция Сегодня Lifestyle 20 марта 2018, 15:52

Каперсы отлично сочетаются с морепродуктами и овощами

Фото: pixabay.com

Эта вкусная приправа известна очень давно, но в наших широтах иногда еще вызывает вопросы. Что это за странные маленькие плоды, законсервированные в банках? Как, с чем их едят и вообще, вкусно ли это?

Что такое каперсы

Фото: pixabay.com

Каперсы – вовсе не плоды, а бутоны цветов растения под названием каперсник. Ученые насчитывают около 300 наименований каперсника, а его родина – Азия и Африка. Среди всего множества видов в пищу употребляют каперсник колючий. Его специально выращивают в Греции, Испании, Италии, Франции, Алжире. В кухне этих стран широко культивируется использование этой пикантной специи, а также отправляются на экспорт лучшие сорта каперсов.

Чтобы каперсы были вкусными, сначала их собирают вручную, чтобы найти самые мелкие бутоны – они считаются элитными. Собранные бутоны вялят в тени, чтобы они не засохли слишком сильно, и засыпают солью с растительным маслом. После 3-месячной выдержки каперсы готовы. В производстве есть и маринованные каперсы, но если вы хотите узнать настоящий средиземноморский вкус и сохранить все полезные вещества – выбирайте соленые. К сожалению, у нас их бывает трудно найти, ведь маринованные хранятся дольше и проще продаются. Если вам хочется улучшить вкус каперсов, можно промыть их, уложить в чистую тару и залить подогретым оливковым маслом с травами – розмарином, базиликом, тимьяном. После того как масло с каперсами остынет, убирайте их в холодильник – и через пару дней их вкус станет «правильным».

Полезные бутончики

Фото: pixabay.com

Каперсы – это не только вкусно, но и действительно полезно. В них много минералов и солей, но знамениты они витамином С и редким витамином Р – рутином, который называют «волшебником для сосудов»: он предупреждает кровоизлияния, укрепляет стенки сосудов, и с ним не страшен склероз. Вещество каппаридин обладает противоаллергическим действием, а различные эфирные масла хорошо влияют на кожу и волосы. Считается, что употребление каперсов полезно для женского здоровья и даже способно предупредить онкозаболевания.

Древние медики и народные целители нашего времени использовали бутоны и цветы каперсов для заживления ран, ожогов и внутренних кровотечений, а почки – для лечения заболеваний щитовидной железы.

С чем сочетаются

Фото: pixabay.com

Каперсы едят в цельном виде, измельченные добавляют в соусы, кладут в майонез и различные салаты. Кулинары продолжают экспериментировать с сочетаниями, но если вы еще плохо знакомы с каперсами, то лучше использовать их в проверенных классических сочетаниях – с мясом, соленой и копченой рыбой, морепродуктами, болгарским перцем, сыром, свежей зеленью, оливковым маслом.

Рецепты блюд с каперсами

Фото: pixabay.com

Салат «Итальяно»

Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус

Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1-2 ст. л. масла.

Салат «Средиземноморье»

250 г сыра, 500 г помидоров, половина стручка горького перца, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. розмарина, 1 ч. л. мяты, 1 ст. л. каперсов, сок одного лимона, 2 зубчика чеснока, соль, перец, бальзамический уксус

Помидоры, перец и зелень нарезать, залить заправкой из масла, бальзамического уксуса, соли, перца и чеснока и дать немного настояться. Добавить нарезанный сыр, каперсы и полить лимонным соком.

Соус с каперсами для спагетти

1 болгарский перец, 1 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. базилика

Перец нарежьте полосками и обжарьте в оливковом масле с добавлением чеснока. Выложите в отдельную тару и перемешайте с каперсами и базиликом.

Суп «Пикантный»

Любой мясной бульон, 3 небольших луковицы, 100 г консервированных помидоров в собственном соку, половинка лимона, 300 г каперсов, зеленый лук, соль

В кипящий бульон добавить пассерованный лук, измельченные помидоры и немного потомить на медленном огне. За пять минут до выключения добавить каперсы. Подавать со сметаной, лимоном и зеленым луком.

Креветки с каперсами

750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов

Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Протушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.

Напомним, ранее сайт «Сегодня» писал, как приготовить макароны с томатным соусом, оливками и каперсами. Мы также делились рецептом салата «Нисуаз» с каперсами.

Смотрите видео, как выбрать настоящее

что это такое и с чем их едят

Чем можно заменить каперсы

Мало понимать, что такое каперсы и умело применять их в кулинарии. Бывает, случается так, что в самый неподходящий момент нужного компонента для приготовления любимого блюда не оказалось в наличии. Тогда на выручку придут знания о том, чем заменить каперсы, чтобы яство не потеряло во вкусе, и никто не заметил подмены.

1. Самой простой и доступной альтернативой станут маринованные корнишоны, которые нужно мелко нарезать.
2. Достойной заменой каперсов могут стать оливки или маслины.

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны каперсника, относятся к семейству Каперсовые. Родиной растения считается Южная Европа и Северная Африка. По одной из легенд даже свое название каперсы получили от острова Кипр, на котором они росли тысячи лет назад.

https://www.youtube.com/watch?v=G3svKAcOcqU

Бутоны зеленого цвета, диаметр не превышает сантиметра. Они обладают специфическим терпким и горьковатым вкусом, их используют в кухнях Средиземноморских стран: Греции, Италии, Франции. Богатый химический состав продукта помогает при лечении многих заболеваний.

Далее читайте о том, что такое каперсы и как они выглядят, каковы польза и вред для организма от этого необычного продукта, в чем заключаются особенности употребления.

Полезные свойства каперсов известны давно: древние греки их экспортировали еще две тысячи лет назад. В наши дни этот продукт, богатый клетчаткой, белками, жирами, витаминами, активно используется в кулинарии. Кому-то они напоминают горошины, однако на деле это бутоны растения. Даже небольшое их количество делает пищу вкуснее.

Каперсы – это бутоны цветка растения «каперсник», родиной которого являются Азия и Африка. Сейчас его выращивают во Франции, Испании, Италии, Греции, Алжире. Как растут каперсы? Кустарник неприхотлив, свободно развивается на голых камнях и скальниках.

Нераспустившиеся цветочные бутоны собираются вручную и применяются в кулинарии. Размеры могут быть любыми, на это влияет степень зрелости. Чем крупнее бутоны, тем выше их ценность и полезность, тем они вкуснее.

Свежими их почти не едят, а консервируют с солью и уксусом.

Сейчас банку маринованных каперсов можно без труда купить в супермаркете, чтобы разнообразить любимые блюда и создать новые.

Какие каперсы на вкус и как к ним относиться? Они не только хороши на фото, но еще и пикантны, остры, терпки, их отличают приятная кислинка и горчинка – из-за горчичного масла в составе.

Употребляют маринованными или консервированными, применяют, иногда предварительно вымочив или обдав кипятком, чтобы удалить лишнюю соль и не нанести вред здоровью.

Широко распространены каперсы в кулинарии разных стран. Из них готовят пикантные пряные соусы, добавляют к салатам, супам, горячим блюдам, подают как специи к мясу. Часто соленые бутончики или острый маринад добавляют в привычные кушанья, чтобы придать им специфичный привкус.

Применяют даже масло – для заправки с оттенками терпкости, остроты и кислинки. Этот продукт в ближайших магазинах в основном продается не в натуральном соку, а маринованным, с большим количеством уксуса и соли.

Хорошие кулинары добиваются высокого качества блюд даже с таким ингредиентом.

Салат с каперсами

Как приготовить вкусный салатик с курицей? Рецепт выиграет, если нежную куриную грудку не сварить, а зажарить на гриле или запечь. Продукты понадобится разделить на кусочки, уложить в салатник, смазать майонезом.

Колечки лука (надо брать сладкий) придется распределить как можно тоньше, и лишь затем промазать майонезом. Важный штрих – сверху салат положено посыпать маринованными средиземноморскими бутонами, украсить свежей зеленью.

Есть вариант, как приготовить салат со свежими овощами (в расчете на 1 едока).

Ингредиенты:

• куриная вареная грудка – 100 г;
• огурцы – 50 г;
• томаты – 50 г;
• перец болгарский – 50 г;
• каперсы – 50 г;
• вино белое – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Грудку и сладкий перец залить белым вином на 10 часов.
2. Порезать курятину, огурцы, помидоры, перец на небольшие кусочки.
3. Блюдо застелить листом салата, на него положить слои: овощной, затем мясной, под конец – каперсы.
4. Полить куриный салат маринадом.

Соус с каперсами

Вкусный соус очень хорош к мясу, рыбе и салатам – сложным и простым. Он готовится просто, выглядит красиво, получается аппетитным, но к его пикантному вкусу надо привыкнуть. Имеется много вариантов, как приготовить такую заправку на любой вкус. Пошаговые рецепты с описанием каждого этапа и фото не дадут ошибиться. Однако сначала надо освоить классический вариант.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• яичный желток – 1 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;
• горчица (лучше дижонская) – 1 ч. л.;
• анчоусы – 4 шт.;
• соус вустерширский – 1 ч. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• тертый пармезан – 50 г;
• соль, перец черный.

1. Желток, горчицу смешать, взбить. Посолить, взбить еще;
2. По капле вводить оливковое масло, тщательно перемешивая ложкой, чтобы по консистенции напоминало майонез;
3. Анчоусы истолочь, добавить к ним лимон, вустерширский соус;
4. Перемешать компоненты;
5. В смесь положить измельченный чеснок и сыр;
6. Соус взбить. Можно полить им салат Цезарь.

Стоит подготовить отдельный соусник, чтобы гости сами добавляли необычный, новый или неожиданный для них ингредиент в свои тарелки. Очень популярен соус Цезарь с каперсами и анчоусами, которым заправляют одноименный салат. Немногие знают про каперсы – что это и как изменяет блюдо. Вкусный соус (добавку) можно сделать и по такому рецепту, который дан ниже.

Ингредиенты:

• сырой желток – 1;
• каперсы – 1 ст. л.;
• анчоусы – 2-3 штуки;
• чеснок – 1 зубчик;
• горчица – 2 ч. л.;
• растительное и оливковое масло – по полстакана.

1. Желток тщательно перемешать с измельченными чесноком, анчоусами, каперсами, взбить до полной однородности;
2. Добавить горчицу, тщательно перемешать.
3. Смешать два вида масла, вливать смесь тонкой струйкой. Помешивать постоянно.
4. Настаивать 15 минут.

Солянка с каперсами

Особенно вкусна мясная солянка – это густой, наваристый суп, уместный в холодные зимние месяцы. Применяется и название «селянка» – как вид еды сельских жителей, приготовленный из остатков различных продуктов.

Сейчас солянка подается в лучших ресторанах, ее готовят в любом доме. Блюдо требует солидного набора качественных продуктов, нескольких разновидностей мяса, мясных деликатесов, колбас.

Существует множество рецептов с фото этого супа, один из них – сборная солянка с каперсами.

Ингредиенты

• говядина на косточке – 600 г,
• колбаса сырокопченая – 50 г,
• буженина, копченый окорок, колбаса вареная – по 200 г,
• соленые огурцы – 300 г;
• каперсы – 30 г,
• лимон – 1 шт.;
• сельдерей, морковь – по 1 шт.;
• маслины без косточек – 50 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• томат-пюре – 200 г;
• растительное масло – 20 г;
• сметана – 50 г;
• перец, лавровый лист, соль;
• петрушка.

1. Сварить говяжий бульон, под конец добавить морковь, сельдерей, луковицу. Овощи вынуть вместе с мясом, когда станут мягкими.
2. Нарезанный лук обжарить, добавить в него нашинкованные или натертые огурцы, тушить 10 минут.
3. Заправку соединить с томатом, проварить, влить в бульон.
4. Вареную говядину, буженину, колбасу, окорок порезать кусочками, положить в суп.
5. Опустить каперсы, маслины, лаврушку, посолить, вскипятить, оставить на полчаса.
6. Суп украсить ломтиками лимона, зеленью, сметаной.

Паста с каперсами

Итальянская кухня открыла для нас пасту. Рецептов ее приготовления много, поскольку вариации с соусами, заправками, добавками делают каждое блюдо уникальным.

Сочетая всевозможные ингредиенты, можно добиться необычных вкусовых ощущений.

Паста с каперсами и помидорами, сдобренная острым ароматным соусом, стоит того, чтобы освоить хотя бы один из рецептов – с запеченными томатами, чесноком и маслинами.

Ингредиенты:

• помидоры – 750 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• каперсы – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• маслины без косточек – треть чашки;
• макаронные изделия (паста) – 350 г.

1. Перемешать помидоры, чеснок, каперсы, соль, перец, масло, на противне выпекать 20 минут при 220 градусах.
2. Добавить маслины, разрезанные пополам, подержать еще минут при меньшей температуре.
3. Сварить макаронные изделия, откинуть на дуршлаг.
4. Перемешать все с соусом и специями, полить маслом.

От каперсов пища приобретает приятную кислинку и пикантность, но если хозяйке не удалось купить экзотические бутончики, не стоит отказываться от блюда.

Если хочется удивить гурманов, можно заранее подготовиться, замариновав незрелые плоды настурции или бутоны одуванчика – они по вкусу похожи.

Иногда нужен простой вариант, чем можно заменить каперсы в соусах, рыбных, мясных блюдах, солянке. Подойдут:

• оливки с лимонным соком;
• маслины;
• маринованные корнишоны;
• в некоторых случаях подойдут даже кисло-острые небольшие огурцы и зеленые помидоры.

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов  мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

Что такое каперсы и как они выглядят?

Постигая тонкости кулинарии, каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с рецептами, где каперсы являются одним из главных или дополнительных составляющих. Имея представления о том, что такое эти каперсы и какие они на вид, останется только запастись компонентом, купив его в магазине или по возможности замариновав собранный собственноручно продукт.

1. Каперсы – не что иное, как нераспущенные цветочные бутоны колючего кустарника каперсника, который растет и дает максимально богатый урожай в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
2. В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.
3. Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.

Каперсы, полезные свойства которых впечатляют, не только улучшат вкус кулинарных блюд, но и станут ценной добавкой, которая во сто крат повысит их питательные характеристики.

1. Каперсы богаты витаминами А, С, Е, К, группы В, целым рядом минералов. В них содержатся в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, эфирные масла, гликозиды и другие важные элементы. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
2. Содержащийся в каперсах флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме и поддерживает в норме структуру ДНК.

Куда добавляют каперсы?

Добавляя в привычные блюда каперсы, рецепты тривиальные становятся изысканными и необычными, приобретая оригинальность и неординарность. Натуральный компонент действует на кулинарные композиции по подобию глютамата натрия, усиливая вкус базовых продуктов и вместе с тем повышая чувствительность вкусовых рецепторов. О том, с чем едят каперсы, в следующих пунктах.

1. Каперсы добавляют в нарезанном виде в блюда из мяса, рыбы, соусы или к горячему на первое.
2. Маринованными бутонами можно дополнить пасту, пиццу или сделать с их помощью более пикантным любой бутерброд.
3. Немного предварительно вымочив в воде соленые каперсы, их можно добавить в салат «Оливье», дополнить ими вкусную солянку и даже положить в начинку для пирога.

Если вы житель южных широт или вам посчастливилось стать обладателем цветочных бутонов каперсника другим способом, ознакомьтесь с тем, как приготовить каперсы и сделайте пряную ценную добавку собственноручно. Важно для пикантной заготовки отбирать качественные экземпляры аккуратной формы, без повреждений.

Ингредиенты:

• свежие каперсы – 0,5 кг;
• чеснок – 2-3 зубка;
• лимон – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яблочный уксус – 1/3 бутылки;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Каперсы моют, обсушивают и укладывают в стерильную банку.
2. Кипятят уксус с нарезанным луком, измельченным чесноком, разрезанным на дольки лимоном, добавив пряности и соль.
3. После закипания снимают маринад с огня, остужают и заливают в банку с бутонами.
4. Прикрывают емкость стерильной крышкой и ставят в холод.
5. Через месяц каперсы маринованные будут готовы.

Максимально полезные блюда с каперсами – те, что включают компонент без термической его обработки. Одной из таких композиций будет салат. Приготовить его можно, используя простые рекомендации из следующего рецепта или, подключив фантазию, создать свою уникальную, самую вкусную версию аппетитной закуски.

Ингредиенты:

• каперсы – 2 ст. ложки;
• филе куриное – 300 г;
• яйца вареные – 2 шт.;
• грецкие орехи – 2 ст. ложки;
• яблочный уксус – 1 ч. ложка;
• сметана или йогурт – 2 ст. ложки;
• соль, перец, пряности.

Приготовление

1. Отваривают филе в воде с солью и пряностями.
2. Нарезают кубиками курятину, яйца, измельчают орехи.
3. Смешивают составляющие в салатнике, добавив каперсы.
4. Поливают салат с каперсами заправкой из сметаны и уксуса, посолив и поперчив ее по вкусу.

Одним из самых простых способов применения каперсов в пищу является приготовление всевозможных соусов с участием данного компонента. Мелко нарезанные пикантные маринованные цветочные бутоны в составе дополнения к мясу умело подчеркнут вкус готового блюда и помогут максимально ему раскрыться.

Ингредиенты:

• каперсы – 3 ст. ложки;
• горчица – 2 ч. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• чеснок – 2 зубка;
• майонез – 100 г.

Приготовление

1. Смешивают майонез с лимонным соком и горчицей.
2. Мелко нарезают каперсы, петрушку и чеснок, добавляют в смесь с майонезом, перемешивают.
3. Через 20-30 минут соус с каперсами настоится и будет готов к подаче.

Пицца с каперсами

Испечь пиццу с каперсами можно в различных вариациях, используя в качестве базового компонента для начинки ветчину или другие колбасные изделия, отварное мясо, грибы, всевозможные овощи и другие продукты. Далее предложена версия с сыром и творогом. Благодаря маринованным бутонам закуска приобретает особый шарм.

Ингредиенты:

• тесто для пиццы – 500 г;
• каперсы – 3 ст. ложки;
• творог нежирный – 1 стакан;
• твердый сыр – 400 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• салатный лук – 1 шт.;
• свежие помидоры – 700-800 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают творог с перетертым сыром, добавив чеснок, нарезанный зеленый лук.
2. Солят массу, перчат, распределяют на раскатанном на противне тесте.
3. Через 15 минут сбрызгивают поверхность блюда оливковым маслом, отправляют в духовку.
4. Пекут пиццу 20-25 минут при 200 градусах.

Любая мясная солянка с каперсами приобретает особенный, ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую изысканную пикантность. Важно добавлять компонент в конце варки яства – так блюдо успеет пропитаться пряными ароматами добавки и практически в полной мере сохранятся ее незаменимые ценные свойства.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• копчености – 500 г;
• огурцы соленые – 200 г;
• томатная паста – 5 ст. ложек;
• каперсы – 3 ст. ложки;
• лук – 150 г;
• масло – 50 мл;
• маслины, зелень, лимон, сметана – по вкусу;
• соль, перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

1. Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют томат, огурцы, припускают 10 минут.
3. Закладывают в кастрюлю нарезанные копчености, поджарку, приправляют яство по вкусу, добавив соль, перец, лавр, варят 15 минут.
4. Бросают лимон, маслины, каперсы, снимают емкость с огня.
5. Подают солянку со сметаной и зеленью.

Рецепты с маринованными каперсами всегда дают отменный результат и позволяют по-новому взглянуть на вкус привычных продуктов. В данном случае добавка в составе многокомпонентного соуса преобразит композицию из мяса индейки и картофеля, который можно подать в отваренном виде ломтиками или же сделав классическое пюре.

Ингредиенты:

• филе индейки – 300 г;
• картофель – 500 г;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• лук репчатый – 100 г;
• сливочное масло – 4 ст. ложки;
• молоко обезжиренное – ¼ стакана;
• соус куриный демиглас – 3 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, тимьян.

Приготовление

1. Филе индейки нарезают ломтиками, солят, перчат, обжаривают на масле с двух сторон до румяности и готовности.
2. В той же сковороде жарят нарезанный лук, добавив цедру лимона.
3. Вливают молоко, добавляют демиглас, томят массу пару минут.
4. Вмешивают в соус каперсы, тимьян, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
5. Отваривают картофель.
6. Подают индейку с картофелем, щедро сдобрив соусом с каперсами.

Среди многочисленных вариаций дополнения к любимому многими салату соус для «Цезаря» с анчоусами и каперсами является одним из самых изысканных и оригинальных. Вместо куриных желтков можно использовать желтки перепелиных яиц, а сладкую горчицу заменить более острой. Дополнительный аромат придаст соусу масло первого отжима, если добавить его вместе с рафинированным.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 3 шт.;
• горчица сладкая – 1 ст. ложка;
• каперсы и анчоусы – по 40 г;
• чеснок – 4 зубка;
• оливковое рафинированное масло – 150 мл;
• лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
• вустерский соус – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Взбивают желтки с добавлением горчицы и лимонного сока 7 минут.
2. Вливают понемногу оливковое масло, взбивают еще 5 минут.
3. Добавляют измельченный чеснок, анчоусы и каперсы, вмешивают вустерский соус.

Изысканная паста с каперсами и помидорами, дополненная ломтиками консервированного тунца, станет идеальным решением для легкого и одновременно питательного ужина или обеда. Готовится блюдо считанные минуты, а производит настоящий фурор даже среди взыскательных и требовательных едоков.

Ингредиенты:

• паста – 0,5 кг;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• помидоры – 400 г;
• тунец консервированный – 2 банки;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• красный перец – ¼ ч. ложки;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. На масле пассеруют лук и чеснок.
2. Добавляют нарезанные томаты, каперсы, приправляют массу перцем и протушивают несколько минут до загустения.
3. Закладывают в поджарку тунец без рассола, прогревают 2 минуты, помешивая.
4. Отваривают пасту и подают с соусом из тунца, каперсов и помидоров, посыпав зеленью.

Солянка

Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите здесь). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин.

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей.

Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в  парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Вителло тонато – добавьте в соус немного остроты

Мясной тартар

Рестораны  приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил:  каперсы в него  кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе  с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

---

« Предыдущая запись Следующая запись »

Что такое каперсы и с чем их едят :: SYL.ru

Многие хозяйки и любители покушать слышали название, но не все знают, что такое каперсы. Конечно каждый, кто интересовался данным вопросом или готовит блюда, которые их содержат, видели, что это внешне ничем не приметные небольшие серо-зеленые плоды, обычно продающиеся в небольших стеклянных баночках.

Что такое каперсы?

Сами по себе каперсы обладают трудно поддающимся словесному определению вкусом. Его можно охарактеризовать как кислый, соленый, чуть сладковатый, терпкий и немного острый одновременно. Как правило, они употребляются в составе различных блюд и добавляют им «изюминку», необычный аромат и оттенок вкуса. Каперсы — это еще нераскрывшиеся бутоны цветков кустарника под названием «каперсник». Нам, жителям России, такое растение вряд ли знакомо — произрастает оно в больших количествах на побережье Средиземного моря, и поставляется из таких стран, как Турция, Иран и Марокко. Продаются в магазинах каперсы в маринованном виде, только так у них получается до нас добраться: у свежих плодов очень небольшой срок хранения. Собирают плоды с колючих кустов каперсника вручную, после чего хорошенько моют, просушивают и маринуют, как правило, в винном уксусе. Вот что такое каперсы!

В чем их польза?

В медицине

Применение каперсов не ограничивается кулинарией. Например, не только плоды, но и корни, стебли и кору каперсника нередко используют в медицине. Список болезней, излечение которых возможно благодаря этому растению, довольно обширен и разнообразен. Среди них различные заболевания полости рта и просто зубная боль, заболевания крови, сердца, щитовидной железы, почек. При небольших ранах или ссадинах, кора каперсника исполняет роль нашего подорожника — ее прикладывают к ранке. Кроме этого, применение каперсника в различных видах (отвары, настойки) нередко рекомендуют как профилактику или лечение (в комплексе с другими препаратами) онкологических заболеваний, аллергий и заболеваний, свойственных женщинам.

В косметологии

Благодаря большому содержанию различных полезных веществ, каперсы нашли широкое применение и в косметологии. Тут чаще всего используют масло каперсника, получаемое из стеблей, как добавку в различные кремы и прочие косметические средства. Масло каперсника способно вернуть увядающей коже упругость, здоровый и ухоженный вид. Также его используют в различных средствах для красивого загара.

Состав

Каперсы — южный плод, который, благодаря щедрым солнечным лучам, насыщается большим количеством витаминов и прочими полезными для человеческого организма веществами. В составе плодов каперсника много жиров, углеводов, а также ферментов и эфирных масел. Содержащийся в них пектин необходим для здорового обмена веществ в организме, правильной работы пищеварительной системы и кровообращения. Содержащиеся в его составе витамины (А, В, С, Е, К) и минералы (кальций, железо, магний, фосфор, цинк, калий, натрий, йод) позволяют причислять его к очень полезным продуктам питания.

Употребление

С каперсами готовят вкуснейшие блюда. Из свежих плодов делают варенье и мед. Как говорилось выше, чаще всего их используют как приправу к различным блюдам, таким как салаты, закуски, супы и к горячим. Они прекрасно сочетаются практически с любыми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сырами и яйцами. Не стоит класть большое их количество в блюдо при приготовлении: обладая очень сильным ароматом, они смогут перебить вкус основных продуктов. Главное назначение каперсов — подчеркнуть основной вкус, сделав его более интересным. Для выполнения этой задачи обычно достаточно чайной ложки плодов каперсника на несколько порций. Каперсы помещают в блюдо за несколько минут до окончания процесса приготовления, предварительно их измельчив. Вот и все о том, что такое каперсы. Теперь вы знаете о них все. Покупайте заветную баночку — и ваши супы, рагу и солянки станут самыми вкусными. Пусть это станет одним из секретов вашего кулинарного мастерства.