Разное

Как сделать пряники с глазурью мастер класс: Роспись пряников глазурью в домашних условиях: рецепты и советы

Содержание

Роспись пряников глазурью в домашних условиях: рецепты и советы

Имбирные пряники – вкус знакомый с детства! Это не только вкуснейшее лакомство, любимое и взрослыми, и детьми, но и тончайшее произведение кулинарного искусства. Профессионалы расписывают поверхность выпечки, используя уникальные технологии, а любители, особенно дети, за росписью с пользой проводят время, развивая творчество и фантазию.

В XXI веке многие народные традиции в России успешно возрождаются, в том числе и пряничное искусство росписи. Оно стало неотъемлемой частью культурного наследия, прикасаясь к которому, люди становятся добрее и счастливее.

Содержание:

Виды росписи глазурью

Существует множество техник росписи пряников. Вместе с уникальными рецептами выпечки они собирались кулинарами веками и передавались из поколения в поколение. Простые и сложные узоры доступны каждому, кто готов проявить терпение, старание, творчество. Эти составляющие – путь к созданию пряничных шедевров.

Популярные техники росписи бывают простые, рекомендованные для новичков, и сложные, которые по силам мастерам пряничного декора.

Простые техники

Контурная заливка

Бесконтурная заливка

Градиентная заливка

Заливка мокрым по сухому

Заливка мокрым по мокрому

Заливка мокрым по мокрому с мраморным эффектом

Сложные техники

Ажурный декор. Вензеля

Ажурный декор. Завитки

Ажурная сеточка

Ришелье

Роспись пищевыми фломастерами

Кракелюр (декоративное состаривание)

Все техники уникальны. Талантливый мастер-кондитер, владея их основами, способен создать неповторимые экземпляры пряников ручной росписи.

Такие красивые лакомства заслуживают внимания и являются лучшим подарком и взрослым, и детям к любому празднику и торжеству.

Глазурь для росписи пряников

Для пряничной росписи необходимо правильно приготовить глазурь. Она служит для покрытия имбирных пряников и нанесения на пряничное полотно красивейших узоров. Покрытые глазурью пряники имеют тонкий сладкий вкус, так любимый всеми. Рецептов этого уникального пищевого материала много. Представляем проверенные и надежные варианты.

Рецепт №1

Для приготовления глазури потребуются следующие ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 200 гр.;
  • пищевые красители.

Можно добавить ванильный сахар — 3-4 гр.

Процесс приготовления:

Белок следует взболтать в чашке до однородной консистенции и добавить к нему 2-3 ложки сахарной пудры.

ВАЖНО! Белок должен быть комнатной температуры, а пудру необходимо просеять.

При соединении белка с пудрой образуются комочки. Их следует тщательно растирать, постепенно добавляя в массу всю пудру и хорошо вымешивая её миксером до готовности.

Консистенция глазури может быть разной и зависит от цели применения. Так, для декорирования контура пряника нужна базовая глазурь, а для покрытия поверхности подойдёт заливка.

Консистенции глазури

  • базовая глазурь (твердые пики)
  • мягкие пики
  • заливка

Следует помнить!

Готовая глазурь имеет качественные признаки такие, как:
  • белый цвет;
  • однородная текстура;
  • плотность, достаточная для применения.

Белую глазурь, готовую к работе, можно разложить по отдельности и окрасить в нужные цвета пищевыми или натуральными красителями. В домашних условиях для получения нужного цвета, его яркости и насыщенности, следует использовать свекольный или морковный соки.

Сладкий успех в росписи пряников такой глазурью гарантирован!

Рецепт №2

Прекрасным решением для заливки и росписи пряников является венгерская или лаковая глазурь.

Чтобы её приготовить, потребуется:

  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • пищевой краситель.

Процесс приготовления:

Желток, молоко и краситель нужно соединить и смешать до однородной массы, не допуская появления пузырьков. Глазурь готова.

Её следует кисточкой нанести на пряники и поставить их сохнуть в разогретую до 140-150 градусов духовку на 2-3 минуты. После этого дать выпечке подсохнуть ещё день-два и только потом можно наносить любую роспись.

Рецепт №3 Айсинг

В переводе с английского «айсинг» — это «глазурь». Приготовленный по особому рецепту, айсинг служит для украшения не только пряников, но и тортов, пирожных, делая их настоящими шедеврами росписи. С ним вид кондитерских изделий становится привлекательнее, аппетитнее и вкуснее.

Зная некоторые кулинарные тонкости, можно приготовить айсинг из сырых белков и в домашних условиях:

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • Белок яичный — 90 гр.
  • Сахарная пудра — 455 гр.
  • Лимонный сок — 5-7 капель

Процесс приготовления:

Белки, отделенные от желтков, следует поставить в холодильник на 3-7 дней. Затем обязательно требуется процедить их через сито.

Сахарную пудру просеять и соединить с процеженным белком. Взбивать миксером 5-7 минут до получения пены.

Когда все компоненты соединены, остаётся добавить лимонный сок и всё взбить до однородной массы.

Важно! Лимонного сока нельзя добавлять больше положенного по рецепту, так как иначе айсинг получится хрупким, непригодным для росписи.

Рецепт №4 Королевский айсинг

Всё большую популярность приобретает Королевский айсинг, приготовленный на основе яичного порошка:

В его состав входят такие компоненты, как:

  • Сахарная пудра – 500 гр.;
  • Сухой яичный порошок (альбумин) — 26 гр.;
  • Кипяток — 90 мл. для базовой глазури (115 мл. – для заливки).

В качестве яичного порошка для айсинга лучше всего подойдут безопасные готовые смеси, в которых используется пастеризованный белок («Альтер-айсинг» или «Ильмикс»).

Важно! Чтобы айсинг получился нужной консистенции, пригодной для нанесения рисунка на поверхность пряника, нарушать пропорции ингредиентов нельзя!

Соединенные компоненты взбиваются миксером до консистенции густой сметаны. Получившуюся массу можно соединять с красителями, можно использовать в белом цвете. Так как айсинг быстро сохнет, его нужно быстро переложить в кондитерский мешок и применять для росписи.

Если после росписи остался неиспользованный айсинг, его можно накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник, где он сохранит свои свойства в течение непродолжительного времени — около одной недели. Желательно ёмкость накрыть крышкой, чтобы айсинг соприкасался с ней. Это предотвратит появление плотной корки и пересыхание продукта.

ВАЖНО! Необходимо помнить, что готовую продукцию, покрытую айсингом, хранить в холодильнике нельзя! От холода айсинг может разрушаться. Жара тоже действует на него отрицательно: изделие становится липким и теряет свою внешнюю привлекательность.

В домашних условиях хранить расписные пряники лучше всего в картонной коробке в чистой и сухой комнате с умеренной влажностью. Рекомендуемый срок хранения – две недели.

Какие инструменты используются для росписи пряников

У профессионала для росписи пряников существует множество инструментов Но в домашних условиях основной кондитерский инвентарь должен состоять не менее из шести предметов таких, как:

Кондитерское шило

Кондитерский карандаш

Кондитерский мешок с насадками

Корнетик

Кондитерская лопатка

Кисточки для прорисовки мелких деталей

Важно! Начинающим мастерам узор на пряничную поверхность лучше наносить с помощью кондитерских мешков. От величины отверстия на кончике мешка зависит толщина линий рисунка.

Декорирование краев

Чтобы преуспеть в пряничной росписи, рекомендуется начинать роспись пряничной поверхности с краёв.

Для этого:

  • По контуру проводится тонкая линия, которую можно получить с помощью насадки с миллиметровым диаметром.
  • Когда обрамление будет нанесено, пряники необходимо подсушить 12 минут в разогретой духовке.
  • После сушки они должны остывать 15-20 минут.
  • Затем можно приступить к их декорированию согласно выбранной технике.

Методы росписи пряника глазурью

Несмотря на то, что роспись пряников, сделанная мастерами-кондитерами, выглядит завораживающе, никакой магии в самом процессе нет. Есть четко определенный набор методов, приемов, техник и навыков по их освоению. Выполняя правила работы с материалом и инвентарем, отрабатывая и закрепляя навыки последовательного освоения элементов росписи от простого к сложному, можно прийти к прекрасному результату.

Чтобы пряник получился действительно красивым нужно:

  • Уметь работать прежде всего корнетиком и кондитерским мешком;
  • Понимать консистенцию глазури;
  • Уметь переносить шаблон желаемого рисунка на пряничную поверхность.

Навыки рисования сформируются постепенно, если не лениться и следовать выбранной технике, учиться расписывать рисунки, комбинируя различные методы. Как это лучше делать, можно узнать на мастер-классах кулинарной мастерской «Братец Пряник». Они открыты и доступны для всех пряничных поклонников.

За несколько часов мастера-кондитеры научат правильно пользоваться шаблонами и трафаретами для нанесения рисунка на пряник, покажут способы его переноса на вкусную поверхность, варианты декора краев и применения той или иной техники росписи.

Основные этапы декорации

Декорация пряничного полотна начинается с центральной части: глазурь равномерно распределяется с помощью насадки большого размера. Если пряники имеют сложную витиеватую форму, то глазурь разравнивается кондитерским шилом либо ложкой.

После росписи центральной части пряники вновь следует подсушить в горячей духовке от 20 до 30 минут.

Затем изделия остывают и становятся пригодными для нанесения основного рисунка.

Заключительный этап творческий и ответственный, так как позволяет корректировать узор, дополнять его новыми деталями.

И когда работа будет закончена, пряники снова нужно подсушить последний раз.

Важно! При работе с айсингом и глазурью следует помнить, что этот материал быстро загустевает и подсыхает. Чтобы снова придать ему нужную консистенцию, следует добавить несколько капель лимонного сока и хорошо перемешать.

Мастер классы от «Братца Пряника»

Для детей https://bpryanik.ru/master-klassy/dlya-detej/

Для любителей и профессионалов https://bpryanik.ru/master-klassy/

Опыт работы мастер-классов полезен для людей разных возрастов. Там учат делать не только красивые пряники, но и ценить, уважать творческую работу кондитеров.

Однажды прикоснувшись к искусству росписи имбирного пряника и проявив терпение, усердие, творчество, можно стать настоящим мастером, который учится создавать красоту, чтобы щедро дарить радость людям.


Роспись пряников для начинающих. Видео и мастер-класс

Талантливые хозяйки уже давно занимаются росписью пряников. Роспись пряников — это приятное времяпровождение для новичков. Однако профессионалы этого дела относят это занятие к творчеству. Сегодня многие женщины мечтают научиться расписывать пряники. Поэтому в этой статье мы расскажем вам о том, как расписывать пряники глазурью для начинающих. Здесь для вас мы раскроем все секреты данного дела и расскажем что для этого нужно.

Какие существуют виды росписи и какие требуются для этого инструменты

Стоит сказать о том, что для украшения пряников сегодня существует множество техник. Здесь существуют простые и достаточно сложные техники. К сложным элементам относится — ажурная сеточка и завитки. Для выполнения данных элементов потребуется усидчивость. Однако подобная роспись сделает совершенно любую выпечку нарядной.

Что-бы начать работы по росписи нужно приготовить следующие инструменты:

  • кондитерские насадки и кондитерский мешок;
  • ложечки небольшого размера;
  • иголки либо зубочистки;
  • лопатки кондитерские.

Данный набор может быть также дополнен специальными инструментами, которые предназначены для создания сложных рисунков и сложных техник. Если в вашем доме не имеется подобных инструментов, то замените их простым пакетом из полиэтилена. Его заполняют глазурью, а кончик у пакета просто отрезается ножницами.

На заметку! Для того, чтобы узор получился изящным кончик у пакета должен быть тонким.

Как правильно расписывать пряники

Не знаете, как расписывать имбирные пряники, тогда вам стоит учитывать их некоторые правила росписи.

Итак, прежде чем расписывать пряники, их нужно остудить. Выпечка должна вылежаться в течении нескольких часов.

Приготовить рекомендуется и правильную глазурь. Она должна иметь кремообразную и густую консистенцию. Она не должна стекать с ложки и быть гуще сметаны.

Начинающий мастер должен прежде всего сделать образы узоров на бумаге. Их кладут перед глазами и руководствуются ими во время работы.

Еще перед работой можете изучить мастер-классы по росписи имбирных пряников. После просмотра видео вы будите иметь хотя-бы какое-нибудь представление о данном процессе.

Для того, чтобы получить рецепт идеальной глазури нужно воспользоваться уникальным рецептом ее приготовления. Чтобы приготовить глазурь отличного качества необходимо:

  • взять белок куриного яйца,
  • стакан пудры сахарной,
  • немного капель сока лимона.

Готовится глазурь довольно просто. В этом случае белок взбивается хорошенько миксером. Постепенно в него добавляют лимонный сок и пудру.

Роспись пряников поэтапно

Роспись пряников глазурью для начинающих — это отличное занятие для каждого. Стоит сказать о том, что данные работы по росписи можно разделить на несколько этапов. Конечно же, прежде всего стоит испечь сами пряники. Рецепт выпечки пряников можете использовать совершенно любой. Однако помните о том, что готовая выпечка не должна крошится и трескаться. Пряник, который просто покрывается глазурью, а сверху посыпается посыпкой сделать очень просто. Здесь каких-то сложностей не может возникнуть. А если использовать сложные комбинации, тогда нужно выделить следующие этапы:
Декорирование краев пряника. Украшение совершенно любого пряника, как правило, начинается с оформления его краев. Для этих работ используется насадка, которая имеет самый минимальный миллиметр. В результате линия будет выглядеть тонко и изящно.


После того, как на все пряники вы нанесете обрамление их стоит отправить в духовку для того, чтобы они там подсушились. Как правило, 10-15 минут в этом случае будет достаточно. Пряники вытаскивают с духовки и дают им остыть в течении 15 минут. После этого можно приступить к декорированию центральной части пряника.
На следующем этапе рекомендуется использовать насадку большего диаметра. Глазурь в этом случае распределяют по всему прянику. Разровнять глазурь в отдельных местах можно посредством: иглы, зубочистки либо ложки. Делаете ажурную роспись, тогда используйте самую тоненькую насадку. В результате наносимая сетка будет прекрасно имитировать кружево.


После росписи центральной части, пряник нужно поместить в духовку. Однако в этом случае время пребывания в духовке пряника должно составить 20-30 минут. После чего пряники вытаскивают и дают им остудится.


Следующий этап является заключительным. На этом этапе корректируют рисунок и добавляют новые детали. Затем пряники снова отправляются в духовку для того, чтобы хорошо подсушиться.

На заметку! Роспись пряников считается кропотливым занятием! Поэтому во время этого процесса глазурь в миске может подсыхать. Естественно, с таким материалом работать не особо удобно. Чтобы такого не происходило емкость с глазурью закрывают пищевой пленкой. Но если и в этом случае глазурь подсохла, тогда ее развести можно посредством сока лимона. В этом случае добавляют несколько капель.

Роспись пряников айсингом

Роспись пряников айсингом достаточно часто встречается в нашем мире. Для росписи подобным методом нужно испечь имбирные пряники. Внешнее данные пряники должны напоминать огромные печенья. Роспись пряников глазурью отличное времяпровождение. Сейчас мы предложим для вас мастер-класс, который больше всего подходит для начинающих. Но прежде чем рассказывать все секреты росписи, стоит сказать о некоторых хитростях приготовления айсинга.

  • Итак, приготовить айсинг можете посредством миксера. Также взбить смесь можно и вручную. Но стоит следить за тем, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
  • Для приготовления айсинга используется самая мелкая сахарная пудра. Ее рекомендуется приобрести в специализированном кулинарном магазине.
  • Глазурь стоит изготавливать непосредственно перед росписью пряника. Но если вы решили сделать ее заранее, тогда смесь может храниться в холодильнике пару часов под закрытой пленкой.
  • После приготовления глазури, смеси дают отстояться. В это время пудра полностью раствориться. На отдых смеси нужно будет 20 минут.
  • Чтобы быстро высушить готовые пряники с глазурью их отправляют в духовку разогретую на 50 градусов.

Какие ингредиенты использовать для приготовлений айсинга?

Для приготовления айсинга вам потребуется:

  • 3 охлажденных белка;
  • 500 грамм мелкой сахарной пудры;
  • пищевые красители;
  • половина чайной ложки сока лимона.

Как готовить айсинг?

Готовится айсинг очень просто.

  1. Белки помещаются в миску и при помощи миксера на медленной скорости взбиваются.
  2. Когда на поверхности смеси вы заметите пузырьки, то стоит добавить сахарную пудру и сок лимона.
  3. Продолжайте и дальше взбивать массу до тех пора, пока на ее поверхности вы не заметите «пики». На взбивание смеси у вас должно уйти около 5 минут.

На заметку! Если айсинг получился слишком густой, то его можно разбавить посредством питьевой воды.

Айсинг для росписи пряников может иметь различную степень загустения. К примеру, жидкий айсинг используется для заливки. По своей консистенции он напоминает не жидкую сметану.

Густой айсинг может быть использован для рисования. Им рисуют контуры и прочие элементы на прянике.

Айсинг различной консистенции окрашивают посредством пищевых красителей.

Мастер-класс по росписи пряников айсингом

Итак, в этом случае мы расписываем пряники в форме маленьких баночек, предназначенных для варенья. Посмотрите данный мастер-класс, а еще в этой статье вы найдете видео по росписи пряников.

Ход работы:

  1. Прежде всего на пряник стоит нанести разметку. Делается это посредством пищевого маркера. Изобразите на прянике этикетку, которая будет иметь волнистые края. Также стоит нарисовать салфетку и крышечку. (Обратите внимание на фото).
  2. На следующем этапе все линии стоит обвести белым айсингом. Следите за тем, чтобы заливочная глазурь не вытекла за пределы контуров. После нанесения айсинга, пряник должен подсушиться в течение 12 минут.
  3. Далее,  окрасьте баночку глазурью желтого цвета. В этом случае стоит использовать более толстую насадку.
  4. Затем крышку и салфетку стоит залить глазурью белого цвета. Теперь пряник стоит оставить на 8-12 часов для высыхания.
  5. Когда пряник высохнет, посредством контурной глазури и тонкой насадки нанесите на крышку и салфеточку пряника узоры. (Если вы боитесь ошибиться, то в работе используйте трафарет). После нанесения узоров обведите этикетку по периметру. После чего, капните капельку глазури под крышечку. Для украшения можно использовать атласную ленту, из которой рекомендуется сформировать бантик.

В заключение
Сегодня вы смогли узнать о том, как расписывать пряники глазурью для начинающих. Надеемся на то, что наши советы придутся вам кстати. Вы научитесь делать красивые пряники, которые смогут являться отличным подарком к совершенно любому празднику.

Обратите внимание на видео: Как расписать имбирные пряники айсингом. 

https://www.youtube.com/watch?v=yLUcf0CCleg

Рецепт пряников для росписи глазурью с фото пошагово

Сегодня, покажу мой любимый рецепт пряников для росписи глазурью, которые получаются очень вкусными, ароматными, и в то же время несложные в приготовлении. Для него вы можете использовать любимые вами специи имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, а еще можно добавить в него цедру от цитрусовых. Я покажу базовый рецепт, который на мой взгляд, самый простой и в то же время, удачный и вкусный. С него можно делать как печенья, так и пряники, просто изменив размеры изделия и их толщину. Если вы делаете расписные пряники на заказ, то этот рецептик станет для вас действительно оптимальным, как и для меня, хотя перепробовала уже довольно много вариантов.

Пряники ручной работы – это красивый и милый подарок, который приятно получить в любом возрасте. А что не маловажно, это то, что их легко получается сделать своими руками. Если ваш ребенок любит какой-то мультфильм, то он точно обрадуется, пряничкам с героями этого мультика. Даже если у вас нет специальных формочек, для выдавливания их из теста, это не проблема, так как покажу способ все сделать без них. Данные прянички я делала ребенку в садик на осеннюю ярмарку, но по такому же рецепту и готовлю их на заказ, поэтому с радостью поделюсь с вами разными тонкостями этого дела.

Эти медовые пряники с глазурью остаются мягкими даже через несколько дней, а в упаковке их можно хранить около месяца. Знаю, что есть люди, которые хранят их больше года, просто потому, что скушать такую красоту жалко. Но все же, я советую хранить их недолго, а потом все же полакомиться ими к чаю или кофе.

Также покажу вам идеальный рецепт цветной глазури для пряников из сахарной пудры и белка, которую можно делать разной консистенции, как контурную, так и заливную, а как регулировать густоту, тоже покажу на практике. С помощью разных пищевых красителей, так легко и просто она делается разноцветной. А чтобы их еще красивее украсить, советую сделать цветной сахар для посыпки. Поэтому советую испечь эти имбирные пряники с глазурью, пошаговый рецепт которых сделала с детальными фото, чтобы легче было все повторить.


 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 280 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мед – 2 ст.л
  • Сода – 0,5 ч.л
  • Имбирь молотый – 1 ч.л
  • Корица – 1 ч.л
  • Мускатный орех — щепотка

Глазурь:

  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 180 г
  • Крахмал – 0,5 ч.л
  • Лимонный сок – 0,5 ч.л

Дополнительно:

  • Цветной сахар
  • Кондитерские посыпки

Как испечь пряники в домашних условиях

Рецепт пряников в домашних условиях не сложный, главное соблюдать последовательность действий и все получиться идеально, как на фото. Масло нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем муку просеиваю и добавляю в нее соду, корицу, имбирь и мускатный орех.

Далее венчиком или лопаткой все перемешиваю до однородности. Для придания выпечке более темного цвета, советую добавить еще чайную ложку какао-порошка.

В чашу миксера всыпаю сахар и добавляю размягченное масло. Сначала их просто смешиваю, а после начинаю взбивать примерно 2 минуты, пока масса станет немного светлее.

В пышную массу добавляю 1 яйцо и продолжаю все взбивать. На это уйдет еще 2 – 3 минуты. Далее добавляю мед и хорошенько размешиваю.

Затем начинаю всыпать муку со специями, можно это делать добавляя по 1 – 2 ст.л и перемешивая, или за раз всыпать половину от нужного количества и размешать.

Тесто все еще будет липковатым, поэтому выкладываю его на поверхность присыпанную мукой, которая еще осталась и продолжаю его замешивать.

Очень важно не забивать его мукой, чтобы изделия оставались мягкими долгое время и не черствели. после того, как вы ввели все необходимое количество, тесто все еще будет мягким и может даже немного липнуть. Максимальное количество добавляемой муки 300 грамм, минимальное 250 грамм.

После замеса перекладываю его в пакет или обматываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на пару часов, а лучше на ночь, чтобы оно хорошо вызрело. После холодильника оно будет более твердым, и с ним будет очень удобно работать.

Теперь подготавливаю формочки, а если нет необходимых, их  можно легко сделать, нарисовавши рисунок на листе бумаги и вырезав его. Благодаря этим заготовкам и буду делать нужные рисунки. У меня это пряники кленовый лист, морковка, грибы и тыква, на осеннюю тематику. Также делаю их в виде мороженого и пирожных.  

Рабочую поверхность посыпаю мукой, выкладываю на нее кусочек теста, которое стало очень плотным и уже не липнет.

Как я раньше показывала, нужны либо две планочки, одинаковой ширины или две книжки, одной толщины, чтобы ровным слоем раскатывать тесто. Для этого, кладу их с обеих сторон от него и начинаю раскатывать. В процессе лучше еще пару раз присыпать мукой поверхность, чтобы наши изделия в дальнейшем не прилипли.

В итоге, получился ровный пласт, со всех сторон. Далее прикладываю к нему бумажные заготовки, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было удобнее их вырезать.

Нож также припыляю мукой и аккуратно вырезаю тесто вокруг форм, получая необходимые фигуры.

Противень застилаю пергаментом или же можно печь на пленке от рукава для запекания. Кому-то больше нравиться силиконовый коврик для этого, поэтому вы выбирайте метод, который сами предпочитаете. И переношу фигурки на противень, но очень аккуратно, чтоб не деформировать. Они должны быть на небольшом расстоянии друг от друга.

Затем ставлю их выпекать в духовку, при температуре 180 градусов, на 6 – 7 минут, до легкой золотистости. Важно их не пересушить, иначе тогда они станут хрустящими. Сразу после чего, вынимаю их из духовки и перекладываю на ровную поверхность остывать.

Теперь покажу, как правильно делается сахарная глазурь для пряников в домашних условиях. Для этого, в миску вбиваю один яичный белок и добавляю сахарную пудру и крахмал. Венчиком их перемешиваю, а далее начинаю взбивать. Сначала взбиваю все пару минут, затем добавляю еще лимонный сок и продолжаю взбивать столько же. В итоге, получается очень белая и воздушная глазурь, немного густоватой консистенции, которая больше подойдет для контуров и мелких прорисовок.

Далее разделяю глазурь на столько частей, сколько нужно цветов для рисунка. И добавляю в нее пищевые красители, это могут быть как жидкие, так и сухие. А ту глазурь, которая пока не нужна, перекладываю в пластиковый контейнер или баночку и закрываю крышкой. Ее можно хранить несколько дней, таким образом, но только в холодильнике.

Я делаю глазурь одной консистенции, добавляя в нее по пару капель воды и смешивая, пока не получиться нужный результат. Такая глазурь считается средней, ведь она не густая и не жидкая.

Теперь перекладываю ее в кондитерский мешок и завязываю его, а с другой стороны отрезаю маленькое отверстие, с помощью которого и буду рисовать. Также еще можно пользоваться специальными насадками. Чтобы получился рисунок, иголочкой аккуратно помечаю все линии рисунка на прянике, то есть контуры. Для этого, прикладываю листик к изделию и прокалываю контуры иглой. Сначала, прорисовываю глазурью контур нужной детали, а далее заливаю серединку.

Обратите внимание, что две соседние детали нельзя заливать в одно время, сначала должна подсохнуть хоть 15 минут первая часть, а потом рисовать и вторую. Как видите, мастер класс (МК) росписи пряников глазурью для начинающих, так как в этом нет ничего сложного. Чтобы рисунок ровно ложился просто стряхивайте прянички из стороны в сторону резкими движениями. Не забывайте помогать себе зубочисткой, выравнивая рисунок. 

Когда нижний рисунок подсох, хотя бы час, можно рисовать верхние линии, которые уже делаются более густой глазурью. Если вы планируете, эти линии украшать цветным сахаром, то нужно их посыпать ним, сразу, когда все контуры еще влажные и сахар прилипнет.

Остальные рисую по тому же принципу. Теперь вы тоже знаете, как сделать имбирный пряник с глазурью дома, чтобы получилось и вкусно и красиво. Точки на грибочках рисовала по мокрому, то есть залила красную шляпку гриба и сразу же поставила белые точки, тогда они равномерно распределяться. Пирожные и мороженое я украшала кондитерской посыпкой, ее нужно насыпать также на мокрую глазурь, чтобы она прилипла. Теперь оставляю их полностью подсохнуть, на этой уйдет где то 6 часов. 

Вот такой отличный рецепт пряников для росписи глазурью у меня получился. Вот такое у меня осеннее настроение, советую и вам заняться таким увлекательным делом. А еще можно звать на помощь детишек, поверьте, они точно не откажутся, нарисовать, свой собственный шедевр. Успехов на кухне!

Для упрощения работы, заказать формочки и трафареты для пряников можно здесь:

айсинг мастер класс и рецепт глазурью с фото

Расписные имбирные пряники являются одним из традиционных угощений на Новый год. Раньше их использовали в качестве съедобных украшений, которые вешали елку для детей. Сейчас же пряники, украшенные сахарными узорами, превратились в изящный кулинарный сувенир, который можно сделать самостоятельно. Вы легко освоите роспись пряников с нашим мастер-классом!

Учимся росписи пряников в пошаговом мастер-классе для начинающих

Для росписи не подойдут обычные «пухлые» пряники, покрытые сахарной глазурью, которые продаются в наших кондитерских магазинах. В качестве основы используются плоские изделия из имбирного плотного теста, которые внешне больше напоминают большие печенья. Такие пряники также называют козулями – это поморское слово дословно обозначает «змейка» и в Архангельской области так раньше им обозначали расписанные и запеченные сладкие фигурки. В состав имбирных пряников помимо собственно имбиря также часто входит мед и пряности. 

Особенности и теоретические основы росписи пряников:

1)Пряники расписываются при помощи специальной сахарной смеси, которую называют королевской глазурью или айсингом. Ее готовят на основе белков и сахарной пудры (есть рецепт как со свежими белками, так и с альбумином – сухим белом). Такая глазурь получается очень твердой и позволяет создавать сложные кружевные узоры.

2)Для приготовления айсинга потребуется миксер, но взбивать вручную тоже можно. Однако при этом следите, чтобы смесь получилась однородной.

3)Для айсинга нужна очень мелкая сахарная пудра, поэтому лучше не делать ее самостоятельно, а приобрести в специализированном кулинарном отделе.

4)Лучше всего делать глазурь непосредственно перед росписью пряника, но, в крайнем случае, ее можно оставить в холодильнике на пару дней в закрытой посуде.

5)После того, как глазурь приготовлена, оставьте ее на 20 минут «отдохнуть» — за это время сахарная пудра полностью растворится и смесь будет более однородной.

6)Если необходимо, чтобы готовые пряники высохли быстрее, можно подсушить глазурь в духовке. При этом температура должна быть не более 50 градусов и необходимо постоянно проверять, не поменял ли рисунок цвет.

Ингредиенты для изготовления айсинга:
  • 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
  • 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
  • половина чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка (лимонный концентрат также подойдет)
  • пищевые красители 
Мастер-класс по приготовлению айсинга:

1)Поместите белки в чашу миксера и начинайте взбивать их на медленной скорости (предварительно убедитесь, что чаша вымыта очень тщательно).

2)Как только на поверхности смеси появятся пузыри, добавьте сахарную пудру и лимонный сок.

3)Взбивать необходимо до тех пор, пока масса не станет однородной и блестящей, а на ее поверхности не начнут образовываться «пики». Это займет около пяти минут. Если смесь получается слишком густая, ее можно разбавить питьевой водой, если слишком жидкая – добавляем еще сахарной пудры.

4)Айсинг может быть разной густоты в зависимости от техники росписи, для которой он предназначается. Самый жидкий используется для заливки и по густоте он обычно напоминает нежирную сметану. Более густой – используется для рисования контуров. Глазурь такой консистенции не растекается при нанесении на поверхность пряника и ей удобно выводить даже тоненькие линии. Если же в контурный айсинг добавить еще больше сахарной пудры, получится «цемент» или «склейка». Такая смесь используется для изготовления трехмерных изображений или соединения различных деталей, например, частей пряничного домика.

5)Чтобы окрасить готовый айсинг, его нужно смешать с сухими или гелевыми пищевыми красителями.

6)Наносить глазурь удобно с помощью специальных кулинарных насадок, но если их нет, то тоже ничего страшного. Можно переложить айсинг в обычный плотный пакет, выпустив из него весь воздух. В уголке нужно прорезать крошечное отверстие и можно начинать роспись пряников – пошаговый мастер-класс поможет вам сделать это. 

Мастер-класс по росписи айсингом в несколько этапов своими руками

В данном мк мы будем расписывать пряники в форме маленьких баночек для варенья. Изготовить их можно по следующим шаблонам.

1)Пищевым коричневым маркером наносим разметку на пряник: нужно изобразить этикетку с волнистыми краями, крышечку и салфетку под ней так, как показано на фото.

2)Белым айсингом обводим все намеченные линии, чтобы потом заливочная глазурь не вытекала за их пределы. Оставляем для высыхания на 8-12 минут.

3)Раскрашиваем баночку желтой глазурью, используя более толстую насадку, тем в шаге 1.

4)Заливаем крышечку, салфетку и этикетку белой глазурью и оставляем для высыхания минимум на 8 часов, а лучше на 12.

5)Контурной белой глазурью с помощью тонкой насадки наносим узоры на крышечку и салфетку (если чувствуете себя неуверенно, можно использовать трафарет) и обводим этикетку по периметру. Затем капаем немного глазури под крышечку и приклеиваем небольшой желтый бантик из атласной ленты.

6)Контурной глазурью коричневого цвета на этикетке можно написать имя того, кому предназначается пряник. Готово!

Видео по теме статьи

Для больше наглядности предлагаем посмотреть следующие видео, на которых процесс росписи пряников демонстрируется поэтапно.

[media=https://www.youtube.com/watch?v=yjoZQE2dqjM&list=PLDGfR8ItgFSkyZUuY7i9uWgOHxW0b4DHh]

Мастер-класс по росписи пряников от компании «Жажда творчества»

Пряники – это наше воспоминание о детстве. Благодаря мастер-классу по росписи пряников глазурью вы сможете окунуться в атмосферу волшебства, фантазии и детских грез.

    

Что мы будем делать:

Создавать красивое и вкусное традиционно новогоднее (и не только) угощение.

Из чего мы будем это делать:

— пряники;
— глазурь;
— кондитерский декор: карамельные бусинки и посылки.

Как мы это будем делать:

Мы подготовим пряники разных форм — в зависимости от тематики мероприятия это могут быть ёлочки, зверушки или простые геометрические формы. Участник выбирает понравившийся пряничек и расписывает цветной глазурью. После этого можно будет украсить пряник кондитерским декором. Понадобится 10-15 минут, чтобы глазурь подсохла, после чего можно будет положить упаковать и унести с собой.

Сколько времени мы потратим:

Примерное время на создание пряничного шедевра – 15-30 минут.

Что мы получим в итоге:

Аппетитный пряник с глазурью, который можно сделать сувениром или съесть прямо не отходя от зоны с мастер-классом 🙂

Для какого возраста подходит:

Расписывать пряники лучше начинать с 8 лет, есть можно в любом возрасте. 

 
 

Видео с канала

Важно знать организаторам

  • Мастер-класс будет интересен как детям, так и взрослым.
  • Средняя проходимость мастер-класса зависит от формата:

для обучающего — формируется группа из 7-10 человек на занятие,продолжительность 1-2 часа;
для развлекательного — до 30 человек в час у одного мастера, время не ограничено.

 

  • Наши мастера могут быть одеты как в стандартную форму, так и в тематике вашего мероприятия
  • Ваш логотип можно использовать в процессе интерактива, всегда подскажем вам как и где
  • Материалов мы привозим с запасом на 13%, предусмотрительность наше второе имя
  • Получить идеальный интерактив легко — достаточно сообщить достоверную информацию по вашему запросу: что, где, когда и как долго, сколько участников и какого возраста/пола/статуса, нужны ли котики
  • Мастер-класс может проходить как на открытом воздухе, так и в помещении.
  • Для проведения потребуется свободная площадь для установки столов и стульев на число одновременно участвующих гостей (обычно столы и стулья на 10 человек).
  • По Вашему желанию мы можем арендовать и привезти мебель для организации площадки.
  • Мы обеспечиваем участников всеми необходимыми материалами и инструментами, так что заказчику и гостям останется лишь получать удовольствие от процесса.
  • Мастер-класс проводят только опытные мастера, используя только проверенные техники.
  • Программа мастер-класса заранее апробирована и абсолютно безопасна.
  • Мы можем разработать индивидуальную программу мастер-класса, которая с лёгкостью продолжит задумку вашего мероприятия. К каждому клиенту у нас индивидуальный подход!
  • Мы заранее готовимся к проведению мастер-класса и адаптируем весь процесс под конкретное мероприятие.

 

Видео-уроки

Зефирные розы БЕЗ САХАРА Рецепты Cookodel

Смотреть

Как приготовить глазурь для пряников ВСЕ ТЕХНИКИ от Виктории Бредис

Смотреть

Все о глазури АЛЬТЕР-АЙСИНГ Как разводить, как использовать. Советы от Виктории Бредис

Смотреть

Бесплатный мастер-класс ПАНДА акварельная роспись

Смотреть

Бесплатный мастер-класс Татьяны Кудрявцевой

Смотреть

Бесплатный мастер-класс ЦЕРКОВЬ

Смотреть

Бесплатный мастер-класс ИСТРЕБИТЕЛИ

Смотреть

Бесплатный мастер-класс ЗАЙКА В КОРЗИНКЕ

Смотреть

Бесплатный мастер-класс ЗАЙКА

Смотреть

Что лучше Альтер-микс или Альбуфикс?

Смотреть

Урок по украшению пряника от Веры Черневич

Смотреть

Бесплатный мастер-класс ПРЯНИК-СТАТУЭТКА

Смотреть

Бесплатный мастер-класс ВИТРАЖ НА ПРЯНИКЕ

Смотреть

Бесплатный мастер-класс ШКОЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ

Смотреть

Бесплатный мастер-класс СВАДЕБНЫЕ ПРЯНИКИ

Смотреть

Приготовить крем с любым вкусом теперь реально! Альтер-декор

Смотреть

Маршмеллоу БЕЗ САХАРА Рецепты Cookodel

Смотреть

Воздушный бисквит БЕЗ САХАРА Рецепты Cookodel

Смотреть

«YKLI-ART»: как увлечься пряниками и начать на них зарабатывать?

Имбирные пряники захватывают мир! Вы разве до сих пор не заметили? В последнее время без них не проходят практически ни один праздник или мероприятие. И этому есть много причин: это отличный яркий сувенир, их удобно перевозить, они долго хранятся, а внешний вид ограничен лишь человеческой фантазией — при желании можно обзавестись целой пряничной деревней! Но самое главное — пряники вкусные, что автоматически переводит их в разряд поднимателей настроения. А вы никогда не задумывались, как они готовятся? Я на правах человека, очень далекого от любой выпечки, была уверена, что здесь тесто готовится примерно так же, как для печенья. Но вникнув в процесс, я поняла, что в реальности приготовление пряников вызывает скорее ассоциации с завораживающими алхимическими процессами, чем с обычной скучной готовкой.

Фото: личный архив героини

Разобраться в пряничном закулисье мне помогла Юлия Клишина, которая на своем опыте убедилась, что пряники — это не просто милое хобби и вкусные десерты, это постоянная учеба, саморазвитие, совершенствование навыков и достойный заработок!

Юлия рассказала, как подбирать продукты и правильно организовать процесс приготовления, чем хороши архангельские козули, почему не надо любоваться пряниками, а также о своей битве с сотней пряничных солдатиков. А в конце статьи вас ждет рецепт имбирных пряников и глазури, с которыми справится даже новичок!

Юлия Клишина — кондитер, мастер-пряничник

К пряникам меня привел ребенок. Он сдружился с соседским мальчиком и пригласил его на День рождения. Мальчик вместе с подарком принес еще и пряники. Я тогда подумала, что, наверное, их купили в торговом центре. Потом на Новый год история повторилась — сын опять получил в подарок набор пряников.

А тут еще подруга рассказала, что рядом со мной живет мастерица, которая занимается пряниками. И я подумала: «А не мама ли это нашего нового друга?». Нашла ее в соцсетях — и точно! Она как раз набирала группу на мастер-класс, и я туда напросилась. Пеку давно, люблю это, но я готовила только простые печеньки. А пряники начала делать с нуля: я попробовала, и в итоге меня это затянуло.

После сразу пошла на дорогостоящий мастер-класс, где делали пряничный маяк. Там показывали столько интересных техник, а я пришла лишь с базовыми знаниями, у меня даже рука не была набита. Все присутствующие были в шоке от того, что я записалась на такое дорогое занятие без должной подготовки. Мастер-классы сами по себе дорогие, но зато на них предоставляются все продукты, инструменты и оборудование, а с меня требуются только блокнот и ручка.

Можно попробовать научиться самой по интернету, но там не все договаривают. Те же рецепты — никто не хочет делиться всеми секретами, а без них не всегда получается: наделаешь ошибок и испортишь кучу продуктов. Пример секретика, про который не рассказывают в интернете: во время готовки карамели сахар следует добавлять по чуть-чуть, чтобы он плавился поэтапно, потому что если кинуть сразу все полкило, то он превратится в сплошной комок, который будет сложно растопить без крупинок.

Я считаю, что лучше оплатить мастер-класс, чем портить продукты

На живых занятиях ты готовишь вместе с мастером, он тебе все рассказывает, и то — некоторые весь материал дают без проблем, а некоторые недоговаривают. Если приезжает признанная пряничница, я стараюсь пойти на ее мастер-класс. Живые занятия мне нравятся больше, вебинары — это немного не то. Но в последнее время я больше участвую именно в вебинарах. Перед тем как записываться на него, надо иметь хотя бы начальный опыт работы с пряниками — новичку будет сложно. Вносишь оплату и получаешь доступ к закрытой группе в соцсетях, где мастерица в онлайн-режиме показывает, что и как она делает, а мы можем задавать вопросы по ходу процесса.

Первое время я свои пряники раздаривала. Но даже полгода не прошло, как стали появляться заказы. Помню, что перед 8 Марта я еще училась, а на Пасху уже продавала свои первые пряники — друзья шли в гости и заказали. Потом был второй, третий, четвертый заказ — и пошло-поехало! Сначала было тяжело решиться, но потом я подумала: «Почему бы и нет? Я же трачу и время, и деньги». Но рассчитать стоимость — это самое сложное для меня. Все зависит от сложности пряника, его размера и затраченного времени. Есть пряники, где минимум декора, а есть такие, где ты сидишь и буквально рисуешь картину.

В основном пряничницы работают в рамках кухни. Но я мечтаю о мастерской: моя кухня маленькая, как только разложусь и начинаю заливать прянички — кто-то приходит пить чай, естественно, он мешает мне, а я мешаю ему, поэтому приходится каждый раз сворачивать рабочий процесс. Но работать на кухне вполне реально: все, что у нас там есть — все пригодится, не обязательно покупать специальный инвентарь. Спешить с этим не надо: перед тем, как заниматься пряниками, стоит попробовать — ваше это или нет. Жалко, если сразу накупишь кучу всего, чтобы потом понять — тебе это занятие не подходит.

Главное — для работы надо обязательно приобрести скалку. Без кондитерских мешков можно обойтись. Я, когда начинала, вместо них использовала зип-пакеты: наливала туда глазурь, отрезала кончик и рисовала. Без каких-то других инструментов, типа лопаточек или мастихинов, тоже можно обойтись — можно использовать пластиковый нож. Для разравнивания глазури есть специальное шило, но подойдут и зубочистки.

Формочки можно легко и просто сделать самой — вырезать необходимые фигурки из картона, а потом обвести их ножом на раскатанном тесте. Не надо спешить скупить все доступные формочки и трафареты: они вроде и стоят недорого, но в итоге их накапливается огромное количество! Я сама сначала накупила целую гору всего, и теперь мне ее некуда девать. Некоторые формы использовала всего 1-2 раза, и все они с тех пор лежат. Я теперь перед тем как заказывать что-то новое, пересматриваю запасы — всегда можно подхимичить с имеющимся вариантом, например, из одной буквы сделать другую.

Учитывайте, что пряник — калорийный, потому что там сливочное масло высокой жирности и сладкая глазурь

Из продуктов я пользуюсь мукой «Амина», сливочным маслом 82% от Гормолзавода; соду и сахар беру обычные. Сливочное масло должно быть обязательно качественное и с 82% жирности. Никакого маргарина — вообще о нем не должно быть и речи! Экономить не надо, качество продуктов должно быть на высоте. Не используйте домашние яйца — неизвестно, сколько они лежали. К тому же они могут содержать сальмонеллу, никто никакой гарантии не дает. В магазине яйца хотя бы какую-то проверку проходят. Тесто проходит термообработку, поэтому я спокойно кладу туда сырые яйца. А в глазури я вместо яичного белка использую альбумин — это сухой пастеризованный белок, кондитеры часто используют его и для безе, и для зефира. Я его покупаю в магазинах здорового питания. Начинала я готовить с яйцами, а потом начиталась про сальмонеллу и испугалась. Хотя и говорят, что даже если в яйце есть возбудители, то при высыхании глазури они исчезают, но я все два года, что занимаюсь пряниками, предпочитаю готовить их на альбумине — так спокойнее.

Фото: личный архив героини

Фото: личный архив героини

Я столько перепробовала рецептов, пока нашла свой! И то, я его корректировала под себя. Сейчас я пользуюсь тестом, из которого делают архангельских козулей*. Это очень старый рецепт — ему больше ста лет. Готовить это тесто — настоящее волшебство. Сначала плавишь сахар до карамели, потом туда наливается кипяток, все шипит и бурлит, а потом добавляешь сливочное масло. Для меня это идеальное тесто! Оно вкусное, и я получаю много хороших отзывов в его адрес. Многие мои клиенты, когда повторно заказывают, уточняют, чтобы тесто было такое же.

После того как тесто замешано, оно должно постоять в холодильнике хотя бы сутки, чтобы прошла ферментация, и оно созрело. Если мне сделают заказ сегодня на завтра, я смогу выполнить его только в том случае, если у меня уже есть готовое тесто в холодильнике, да и то — глазури будет минимум. Потом идет выпечка. Это, как мне кажется, самый простой этап: быстренько тесто раскатала, выдавила нужные формочки — и в духовку. Готовые пряники можно сушить на воздухе при комнатной температуре, но я сушу их в духовке — ставлю на полчаса в режиме конвекции.

Время, которое я трачу на работу над пряником, зависит от его сложности. Могу потратить на декор 20 минут, а могу и два дня.

Глазурь, или айсинг, бывает разной консистенции — зависит от того, какой у нас этап работы: есть контурная, заливочная, глазурь для создания выпуклой фактуры. При этом она должна быть «кусабельной», чтобы зубы не остались в прянике. Для декора понадобятся пищевые краски, чтобы пряники были яркими и красивыми. Достаточно взять базовые цвета — синий, желтый, красный, зеленый. Потом их можно смешать для получения, например, оранжевого или фиолетового.

Многие говорят, что рисовать — это неважно. Важно! Сейчас пряников масса, потому что их модно делать. И есть такие, от которых глаз не оторвать — даже съесть жалко, а есть неаккуратные, которые аппетита не вызывают. Поэтому надо уметь рисовать хотя бы немножко. Я когда-то ходила в художественную школу, там научилась немного рисовать и имею понятие, как сочетать цвета. Но всему этому можно научиться самостоятельно, это не проблема — многие мастерицы-пряничницы, и я в том числе, срисовываем с монитора. Прикладываем к нему кусочек пергамента, обводим рисунок карандашом, а потом переносим получившийся контур на глазурь.

Пряники очень сильно впитывают посторонние запахи, поэтому я обязательно прячу пряник в пакетик с липким краем. Влажность тоже сказывается! Зимой в квартире сухо — пряник будет лежать без проблем. Но только наступает межсезонье, он становится очень чувствительным и мягким — может деформироваться и растрескаться. Поэтому пряник надо сразу упаковать в герметичный пакетик либо в контейнер. Еще такие пакетики — гигиеничны, потому что оберегают еду от грязных рук. Я, увы, пока не увидела подходящей эко-упаковки для пряников, которая смогла бы уберечь их от посторонних запахов и влажности.

Мои пряники хранятся минимум полгода, но лучше съесть их раньше, потому что со временем они рассыхаются. Срок годности такой длительный, потому что сахар выступает как консервант, к тому же туда добавляются специи, такие как корица и имбирь. Раньше я еще добавляла анис, но он на любителя. Так как пряники берут, в основном, деткам, я не экспериментирую с другими специями, например гвоздикой и кардамоном. По этой же причине не добавляю в пряники мед: все-таки он считается аллергеном.

Я люблю, чтобы прянички были минималистичными и добрыми. Такими, чтобы хотелось улыбаться, пока их расписываешь

Я не могу делать «как все». Мастера друг на дружку подписаны, поэтому я вижу все кулинарные тренды в ленте. Смотрю — у одной новогодние поросята, у другой, десятой. Думаю: «Ого, сколько этих свиней, я такое точно не хочу». Или на 8 Марта все делают одинаковые цветочки. Вот эта массовость мне не нравится. Если я вижу, что ко Дню знаний все делают пряники в виде глобуса, я буду стараться найти что-то свое. Например, сделаю свой пряник в виде будильника. Мне мои постоянные клиенты говорят: «Смотрели в соцсетях — у всех одно и то же, а у тебя по-другому». Мне приятно!

Чтобы придумать интересный дизайн, не обязательно брать идеи из пряничной сферы. Можно почерпнуть идеи и узоры из декупажа, открыток, вышивки, рисунков. Но надо быть осторожным, чтобы не нарушить авторские права, перерисовывая чью-то картинку без спроса. Если используете чужое изображение, то стоит договариваться с иллюстратором о ее бесплатном использовании или выкупе. Например, за использование диснеевских персонажей можно получить огромный штраф. Доходит до того, что твою страничку в соцсетях просто удаляют!

Примечание автора.

Что это за странное название для еды — козуля? Нет, к козам это не имеет отношения. Козули — это обрядовые пряники народов, которые жили на территории современной Архангельской области. Выпекались они на зимнее Солнцестояние и Рождество. Люди делали пряники в виде фигурок животных, причем выкладывали их завитками. Собственно, «козуля» на поморском говоре и означает «завиток, змейка». На них гадали на удачный урожай, хорошую погоду, замужество, люди ели их сами и скармливали домашней скотинке. В 18 веке в Архангельске стали доступны сахар и специи, после чего пряники стали более похожи на современные. Тогда же их начали расписывать глазурью. Расписные пряники дарили на свадьбы, а также детям в качестве игрушек.

Я заметила, что чем проще дизайн — тем лучше его воспринимают. Иногда самые простые прянички делают такой взрыв на моем профиле Instagram, что я сама в шоке. Казалось бы, ничего особенного — просто милый, добрый пряничек, а такая реакция. А бывает, делаю что-то сложное, трачу много времени, а людям не нравится. Например, на 14 февраля я немного пофантазировала и сделала пряники в виде деревяшки с градусником и надписью: «Любовь согреет» — люди его не поняли. В основном народ любит милых зверюшек.

Так как пряники заказывают массово, изделие должно быть несложным, чтобы можно было сделать 50-100 штук, не заморачиваясь. Но в то же время пряник должен быть аккуратный, привлекательный и вкусный. Необходимость делать большое количество одинаковых пряников меня не пугает. У меня был корпоративный заказ на сотню солдатиков, которых надо было сделать за неделю. Мы, когда оговаривали задание, не поняли друг друга, и я неправильно сделала надпись — вместо «i» написала «и». В итоге я эту надпись на всей сотне пряников переделывала! Сидела до трех ночи и аккуратно скальпелем снимала неправильную букву. Этот случай мне очень запомнился!

Бывают сложные единичные заказы. Например, мне заказали пряник-книгу, чтобы там были цветы и надпись. Для этого я должна была сначала сделать основу, дать ей высохнуть, оттенить — либо пищевыми красками, либо аэрографом — и лишь после этого наносить рисунок, цветы и надпись. Надпись — это очень кропотливый труд, потому что нарисовать ее сразу на прянике тяжело.

Поэтому я подбираю на компьютере подходящий шрифт, перерисовываю надпись с монитора на пергамент, а уже с пергамента аккуратно переношу все на глазурь. И еще надо подобрать такую консистенцию глазури, чтобы она красиво плавно ложилась и не рвалась.

Есть у меня пряник в виде воблы — он делается быстро, выпекается в силиконовой форме. Начала искать, кто у нас делает такие формы на заказ. Нашла девушку из Харькова, но пока я объясняла ей, что и как надо делать, то поняла — я могу сделать это сама. Муж выбрал красивую воблу, а я заказала пищевой силикон. Отлила формочку, запекла несколько тестовых пряников, чтобы ушел запах рыбы. Результат людям очень понравился! Люди в итоге начали просить у меня формочки, но я их делаю только для себя. И то, сначала взвешиваю — окупит ли себя пряник такой формы, ведь силикон дорогой.

Фото: личный архив героини

Фото: личный архив героини

В основном заниматься пряниками начинают девочки в декрете. У меня много знакомых пряничниц, которые пришли в это дело после рождения ребенка. Они пекут днем, когда дети спят, а рисуют ночью. Надо пробовать!

Я считаю, что если у молодой мамочки классно с фантазией, креативное мышление, если она умеет чуточку рисовать, со вкусом у нее все в порядке, то она может этим заниматься. Ведь пряники — это круглогодичный заработок, они востребованы постоянно!

Сначала идет 1 сентября — первый массовый праздник после лета, когда заказывают много пряников и учителям, и детям. Потом у нас идет Хэллоуин. После — Новый год, на него самый большой спрос. А потом вообще никакого передыху, потому что идут подряд День святого Валентина, 8 Марта и Пасха. А летом — последние звонки, выпускные, корпоративы и свадьбы. Есть еще небольшие праздники, на которые все равно есть заказы — День матери, День отца, День вышиванки, профессиональные праздники вроде Дня медика.

Помимо праздников есть всегда дни рождения, юбилеи, крестины, много детям на дни рождения в садиках и школах заказывают, потому что в школах торты сейчас не разрешают. Заказывают организаторы мероприятий для тематических вечеринок, а еще модно при помощи пряников гадать, кто родится у молодой пары — мальчик или девочка? Каждый раз что-то интересное, хочется увидеть, какой результат получится.

Готовиться надо заранее. Например, к Новому году надо начинать готовиться с начала октября, потому что на него большой поток заказов. Я в это время начинаю потихоньку заказывать формочки и трафареты, думать, какие наборы составить — на самом деле это сложно! У меня много времени уходит на то, чтобы придумать композицию в праздничной коробочке — идей много, а собрать все в кучу — проблема.

Хотя у пряников большой срок годности, мне совесть не позволяет это делать за полтора-два месяца до нужной даты. Я люблю чтобы пряники были свеженькими, поэтому стараюсь выпекать все где-то за неделю до праздников. Муж на меня ворчит, что я накануне ночью не сплю и все доделываю. Но я стараюсь всегда отдавать свои изделия свежими и красивыми.

Можно заниматься не только тематическими праздничными пряниками. Некоторые пряничницы работают вместе с тортоделами — они готовят топперы, специальные пряники на палочке, которыми украшают торты. Продажа своих изделий в кафе — это идеальный вариант. Я сотрудничаю с кофейнями «Катя Кейк» и «Жарим кофе в Одессе». В качестве рекламы в основном работает сарафанное радио. Я, когда водила сына на карате в спортклуб, там сначала одна мамочка купила, потом вторая, третья, и в итоге у меня теперь полклуба регулярно заказывает пряники на все праздники. Instagram тоже дает классный результат, в основном через него и заказывают.

У меня сейчас масса идей и планов — я знаю много кулинарных техник, постоянно учусь чему-то новому. Начав с пряников, сейчас я также делаю печенье, макаруны, зефир, маршмеллоу, паски

Я бы хотела снять помещение в торговом центре под пряничную мастерскую, чтобы делать и выпекать там прянички, а дополнительно — проводить мастер-классы. Мне интересно — будет ли востребован такой формат в Одессе? У меня есть знакомые, которые открыли похожие мастерские в других городах, например Киеве, но они, помимо своих пряничных мастер-классов, приглашают и других поваров или проводят кулинарные мастер-классы с детками на английском языке. Все надо взвесить — понять, во сколько обойдется аренда и оборудование. Ведь понадобятся духовка, водопровод, холодильник, морозильник, металлические кулинарные столы. Я просто понимаю, что одна такой проект не потяну, для него нужны люди, которые знают о работе этой сферы изнутри.

Фото: личный архив героини

Я хочу проводить мастер-классы, но еще не созрела проводить полноценные занятия для взрослых. Надо рискнуть! Для детей, кстати, провожу без проблем! Бывает даже, что приводят совсем крошечных малышей. Я приношу каждому готовый пряничек, раздаю тюбики с глазурью, объясняю, как и что делать. Потом сушим все аккуратно феном, чтобы можно было упаковать этот пряник, и дети потом могли в нормальном виде донести его домой. Дети от этих занятий в восторге! Я еще дополнительно беру прянички для угощения, потому что они сразу начинают облизываться: «Ой, как вкусно пахнет!». Какой бы красивый пряник ни был — им его не жалко, в этом плане дети такие варвары! Мой сын точно такой же — я три дня вырисовываю пряник, чтобы сфотографировать его для своей странички, а он сразу: «Мама, я скушаю?». Взрослые чаще всего кладут пряники на полку и любуются, потому что жалко. Ну так это ж пряник! Его съесть надо, а не в рамочку под стекло… Поэтому с детьми так круто.

У кого появилось желание съесть ароматный пряник с чаем? Ловите рецепт!

Фото: из личного архива героини, freepik.com

Пряник Bundt торт с пряностями »Gordon Ramsay.com

Пряник Bundt торт с пряной глазурью» Gordon Ramsay.com Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера.Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Пряничный торт Bundt в пряной глазури

Состав

Пряник Торт:

  • 3 ¾ стакана (468 г) универсальной муки
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 1 столовая ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка молотой гвоздики
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • ¾ чайная ложка кошерной соли
  • 1 чашка + 2 столовые ложки (255 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 стакан + 2 столовые ложки (225 г) коричневого сахара, в упаковке
  • ¾ стакана (150 г) сахарного песка
  • Цедра 1 апельсина
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • ¾ чашки (180 мл) патоки
  • 3 крупных яйца, при комнатной температуре
  • 1 ½ стакана (360 мл) цельного молока

Пряная глазурь:

  • 1 стакан (128 г) сахарной пудры, просеянной
  • ¼ чайная ложка молотой корицы
  • Мелкие измельченные гвоздики
  • 1 столовая ложка рома хорошего качества (необязательно, см. Примечание к рецепту)
  • 1 столовая ложка апельсинового сока
  • 2 столовые ложки молока

Инструкции по приготовлению

  1. Разогрейте духовку до 175 ° C.Обрызгайте внутреннюю часть антипригарной сковороды на 12 чашек спреем для выпечки (или обильно смажьте мукой) и отложите.
  2. В средней миске смешайте муку, специи, разрыхлитель, соду и соль. Отложите в сторону.
  3. В чаше миксера с лопастной насадкой взбейте сливочное масло и сахар до получения легкой пышной массы примерно в течение 2 минут на средне-высокой скорости. Остановите миксер и соскребите по стенкам и дну чаши.
  4. Добавьте цедру апельсина, имбирь, патоку и одно яйцо и перемешайте на средне-слабом уровне, добавляя остальные яйца после того, как каждое яйцо будет смешано.Снова соскребите миску.
  5. При минимальной мощности миксера добавьте примерно ⅓ мучной смеси и перемешайте до однородного состояния, а затем добавьте примерно половину молока. Повторите этот процесс с другой муки, оставшейся половиной молока и оставшейся мучной смесью. Выпекайте 45-55 минут, проверяя на отметке 40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр одной стороны, не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем перевернуть на решетку для полного остывания.
  6. Пока торт остынет, приготовьте глазурь: в средней миске взбейте все ингредиенты.Глазурь должна быть текучей. При необходимости добавьте еще немного молока, чтобы разбавить глазурь.
  7. Когда пирог полностью остынет, установите решетку над противнем, чтобы собрать излишки глазури. Медленно полейте глазурью всю верхнюю часть торта, давая ей стечь по бокам. Подавать немедленно.

Примечание к рецепту: если вы предпочитаете не пить ром, просто замените его дополнительной столовой ложкой молока.

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

рецептов, особенности приготовления и отзывы

Расписные пряники — одно из традиционных новогодних угощений. Раньше их использовали как съедобные украшения для детских елок.В наши дни имбирные пряники, украшенные сахарными узорами, стали изысканным кулинарным сувениром, который можно сделать самому. Вы легко освоите роспись пряников с нашим мастер-классом!

Учимся расписывать имбирные пряники в пошаговом мастер-классе для начинающих.

Обычные «пухлые» пряники, покрытые сахарной глазурью, которые продаются в наших кондитерских, не подходят для росписи. В качестве основы используются плоские изделия из плотного имбирного теста, которые внешне больше напоминают большое печенье.Такие пряники еще называют икрами — это поморское слово буквально означает «змея», а в Архангельской области его использовали для обозначения расписных и запеченных сладких статуэток. Помимо самого имбиря, в состав пряников часто входят мед и специи.

Особенности и теоретические основы росписи имбирных пряников:

1) Пряники расписываются с помощью специальной сахарной смеси, называемой королевской глазурью или глазурью. Его готовят на основе белков и сахарной пудры (есть рецепт как со свежими белками, так и с альбумином — белый сухой).Эта глазурь очень твердая и позволяет создавать замысловатые кружевные узоры.

2) Для приготовления глазури вам понадобится миксер, но вы также можете взбить ее вручную. Однако следите за тем, чтобы смесь была однородной.

3) Для глазури нужна очень мелкая сахарная пудра, поэтому лучше не делать ее самостоятельно, а закупить в специализированном кулинарном отделе.

4) Глазурь лучше всего делать непосредственно перед покраской имбирных пряников, но, в крайнем случае, можно оставить на пару дней в холодильнике в закрытой посуде.

5) После того, как глазурь будет приготовлена, дайте ей «постоять» на 20 минут — за это время сахарная пудра полностью растворится и смесь станет более однородной.

6) Если вы хотите, чтобы готовый имбирный пряник высох быстрее, можно высушить глазурь в духовке. При этом температура должна быть не более 50 градусов и необходимо постоянно проверять, не изменился ли цвет рисунка.

Ингредиенты для приготовления глазури:
  • 3 охлажденных белки (должно получиться около 90 г)
  • 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и желаемой консистенции глазури)
  • половина чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка (лимонный концентрат будет тоже работают)
  • красители пищевые
Мастер-класс по замораживанию:

1) Поместите яичные белки в чашу миксера и начните взбивать их на медленной скорости (сначала убедитесь, что чаша тщательно вымыта).

2) Как только на поверхности смеси появятся пузырьки, добавить сахарную пудру и лимонный сок.

3) Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет однородной и блестящей, а на ее поверхности не начнут образовываться «пики». Это займет около пяти минут. Если смесь получилась слишком густой, ее можно разбавить питьевой водой, если слишком жидкая, добавить еще сахарной пудры.

4) Глазурь может быть разной плотности в зависимости от техники окраски, для которой она предназначена.Для заливки используется самая жидкая и по плотности обычно напоминает нежирную сметану. Толстее — используется для рисования контуров. Глазурь такой консистенции не растекается при нанесении на поверхность имбирного пряника и на ней удобно отображать даже тонкие линии. Если добавить в контурную глазурь еще больше сахарной пудры, получится «цемент» или «склейка». Из этой смеси делают объемные изображения или соединяют различные детали, например, детали пряничного домика.

5) Для окрашивания готовой глазури ее необходимо смешать с сухими или гелевыми пищевыми красителями.

6) Глазурь наносить с помощью специальных кулинарных насадок удобно, но если их нет, то тоже ничего. Можно положить глазурь в обычный плотный пакет, выпуская из него весь воздух. В углу нужно прорезать крохотную дырочку и можно приступать к росписи имбирного пряника — в этом вам поможет пошаговый мастер-класс.

Мастер-класс своими руками по покраске глазурью в несколько этапов

В этом мк мы распишем пряники в виде банок для варенья.Вы можете сделать их по следующим шаблонам.

1) Отметьте пряники коричневым пищевым маркером: нужно изобразить этикетку с волнистыми краями, крышку и салфетку под ней, как показано на фото.

2) Все очерченные линии обводим белой глазурью, чтобы в дальнейшем глазурь-заливка из них не вытекла. Оставить сохнуть на 8-12 минут.

3) Покрасьте банку желтой глазурью, используя более толстую насадку, указанную в шаге 1.

4) Заполните крышку, салфетку и этикетку белой глазурью и оставьте сохнуть не менее 8 часов, а лучше 12 часов.

5) Контурной белой глазурью с помощью тонкой насадки наносим узоры на крышку и салфетку (если чувствуете себя неуверенно, можно использовать трафарет) и обводим этикетку по периметру. Затем капаем под крышку немного глазури и приклеиваем небольшой желтый бантик из атласной ленты.

6) С коричневой контурной глазурью на этикетке можно написать имя человека, которому предназначен пряник. Готовый!

Похожие видео

Для большей наглядности предлагаем посмотреть следующие видеоролики, в которых процесс росписи имбирных пряников демонстрируется поэтапно.

Талантливые хозяйки давно расписывают пряники. Роспись из пряников — приятное времяпрепровождение для новичков. Однако профессионалы своего дела относят это занятие к творчеству. Сегодня многие женщины мечтают научиться расписывать имбирные пряники. Поэтому в этой статье мы расскажем, как украсить имбирный пряник глазурью для начинающих. Здесь мы раскроем для вас все секреты этого дела и расскажем, что для этого нужно.

Какие виды росписи существуют и какие инструменты для этого требуются

Стоит сказать, что сегодня существует множество техник украшения имбирных пряников.Здесь есть простые и довольно сложные техники. К сложным элементам можно отнести ажурную сетку и локоны. Для выполнения этих элементов требуется упорство. Однако такая роспись сделает нарядной абсолютно любую выпечку.

Для начала покраски необходимо подготовить следующие инструменты:

  • насадки для кондитерских изделий и кондитерский мешок;
  • маленькие ложки;
  • иглы или зубочистки;
  • Лопатки кондитерские.

Этот набор также можно дополнить специальными инструментами, предназначенными для создания сложных чертежей и сложных техник.Если у вас дома нет этих инструментов, замените их простым полиэтиленовым пакетом. Она залита глазурью, а кончик мешочка просто срезается ножницами.

На заметку! Чтобы узор получился изящным, кончик сумки должен быть тонким.

Как правильно красить имбирные пряники

Если вы не умеете красить пряники, то вам стоит учесть некоторые их правила рисования.

Итак, перед тем, как красить пряники, нужно их остудить.Дать выпечке дать созреть в течение нескольких часов.

Начинающему мастеру в первую очередь необходимо сделать изображения выкроек на бумаге. Их ставят перед глазами и руководствуются ими во время работы.

Еще до работы можно пройти мастер-классы по росписи пряников. Посмотрев видео, вы получите хоть какое-то представление об этом процессе.

Чтобы получить рецепт идеальной глазури, нужно использовать уникальный рецепт ее приготовления. Для приготовления глазури отличного качества необходимо:

  • взять белок куриного яйца,
  • стакан сахарной пудры,
  • несколько капель лимонного сока.

Глазурь приготовить довольно просто. В этом случае белок хорошо взбивается миксером. Постепенно добавляйте к нему лимонный сок и пудру.

Поэтапная роспись имбирных пряников

Глазурь для начинающих — отличное занятие для всех. Стоит сказать, что эти малярные работы можно разделить на несколько этапов. Конечно, в первую очередь следует испечь имбирные пряники сами. Для выпечки имбирных пряников можно использовать абсолютно любой рецепт. Однако помните, что выпечка не должна крошиться или трескаться.Пряник, который просто покрывают глазурью, а сверху присыпают посыпкой, приготовить очень легко. Здесь не может быть никаких сложностей. А если вы используете сложные сочетания, то нужно выделить следующие этапы:
Декорирование краев имбирного пряника. Украшение абсолютно любого пряника обычно начинается с украшения его краев. Для этих работ используется насадка, имеющая самый маленький миллиметр. В результате линия будет выглядеть тонкой и изящной.


После того, как вы поставите рамку на все пряники, их нужно отправить в духовку, чтобы они там подсохли.Как правило, в этом случае достаточно 10-15 минут. Пряники достают из духовки и дают остыть в течение 15 минут. После этого можно приступать к украшению центральной части пряника.
На следующем этапе рекомендуется использовать сопло большего диаметра. В этом случае глазурь распределяется по пряникам. Разгладить глазурь в некоторых местах можно: иглой, зубочисткой или ложкой. Сделайте ажурную роспись, затем воспользуйтесь самой тонкой насадкой.В результате примененная сетка отлично имитирует кружево.


После покраски центральной части пряник нужно поставить в духовку. Однако в этом случае время выдержки пряников в духовке должно составлять 20-30 минут. Затем вынимают пряники и дают остыть.


Следующий этап — заключительный. На этом этапе рисунок корректируется и добавляются новые детали. Затем пряники снова отправляют в духовку, чтобы они хорошо просохли.

На заметку! Роспись имбирных пряников считается делом кропотливым! Поэтому глазурь в чаше при этом может высохнуть. Естественно, что работать с таким материалом не очень удобно. Чтобы этого не произошло, емкость с глазурью накрывают пищевой пленкой. Но если в этом случае глазурь засохла, то ее можно разбавить лимонным соком. В этом случае добавьте несколько капель.

Покраска имбирных пряников глазурью

Покраска пряников глазурью довольно распространена в нашем мире.Чтобы расписать подобным способом, нужно испечь имбирный пряник. Внешне эти пряники должны напоминать огромные печенья. Роспись пряников глазурью — отличное времяпрепровождение. Теперь мы предложим вам мастер-класс, который больше всего подойдет новичкам. Но прежде чем рассказать все секреты росписи, стоит упомянуть некоторые хитрости изготовления глазури.

  • Итак, глазурь можно приготовить с помощью миксера. Вы также можете взбить смесь вручную. Но стоит следить, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
  • Для приготовления глазури используется самая лучшая сахарная пудра. Рекомендуется приобретать его в специализированном продуктовом магазине.
  • Глазурь следует наносить непосредственно перед росписью имбирных пряников. Но если вы решили сделать это заранее, то смесь можно пару часов хранить в холодильнике под закрытой пленкой.
  • После приготовления глазури смеси дают отстояться. В это время порошок полностью растворится. Смесь должна отдохнуть 20 минут.
  • Чтобы быстро просушить готовые пряники с глазурью, их отправляют в разогретую до 50 градусов духовку.

Какие ингредиенты следует использовать для приготовления глазури?

Для приготовления глазури вам понадобятся:

  • 3 белки охлажденные;
  • 500 грамм сахарной пудры мелкого помола;
  • красители пищевые;
  • пол чайной ложки лимонного сока.

Как приготовить глазурь?

Приготовить глазурь очень просто.

  1. Белки помещают в миску и взбивают миксером на медленной скорости.
  2. Заметив пузырьки на поверхности смеси, добавьте сахарную пудру и лимонный сок.
  3. Продолжайте взбивать массу, пока не заметите «пики» на ее поверхности. Взбивание смеси должно занять около 5 минут.

На заметку! Если глазурь получилась слишком густой, то ее можно разбавить питьевой водой.

Глазурь для пряников может иметь разную степень загустения.Например, для розлива используется жидкая глазурь. По консистенции не напоминает жидкую сметану.

Для окраски можно использовать густую глазурь. Они рисуют на имбирном прянике контуры и другие элементы.

Глазурь различной консистенции окрашивается пищевыми красителями.

Мастер-класс по росписи пряников глазурью

Итак, в данном случае мы раскрашиваем пряники в виде маленьких банок, предназначенных для варенья. Посмотрите этот мастер-класс, а также в этой статье вы найдете видео по росписи имбирных пряников.

Прогресс:


Наконец
Сегодня вы узнали, как украсить имбирные пряники глазурью для начинающих. Надеемся, наш совет окажется для вас полезным. Вы узнаете, как приготовить красивые пряники, которые могут стать отличным подарком абсолютно к любому празднику.

Обратите внимание на видео: Как расписать пряники глазурью.

Заварные имбирные пряники давно меня поняли и полюбили, чаще всего их пеку, но не смогла пройти мимо рецепта, которым со мной любезно поделилась девушка из Луганска.Эти пряники готовятся холодным способом. Просто и вкусно, а главное расписные пряники можно использовать в качестве топперов для украшения тортов. Они не крошатся, а если вставить в них зубочистку, они хорошо держатся, а пряники не ломаются.

Приготовим еду.

Смешайте все сухие ингредиенты для теста (). Не будем полениться и просеять их.

Масло должно быть теплым. Если вы делаете имбирные пряники утром, кладите масло на кухонный стол вечером перед сном.Добавьте в масло сахар.

Будем растирать масло и сахар лопаткой, воспользуюсь специальной насадкой кухонной машины, которая с этой задачей справится намного лучше меня. Добавляем мед и яйцо.

Смешайте сухие ингредиенты с масляной смесью. Тесто должно быть мягким, но не липким к рукам. Готовое тесто завернуть в фольгу и поставить на сутки в холодильник. Тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.

Выберем формочки для пряников.

Раскатайте тесто и нарежьте имбирный пряник. Выложите на бумагу для выпечки и запекайте при 180 градусах 10-15 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Готовый пряник охладить.

.

Пряники готовы к росписи. Я подробно показал, как сделать глазурь для росписи.

Украсим имбирные пряники на ваш вкус.

Например, вроде пора ставить елку…

Сегодня я покажу свой любимый рецепт пряников под роспись глазурью, которые получаются очень вкусными, ароматными и в то же время несложными в приготовлении. Для него вы можете использовать свои любимые специи имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, а также можете добавить к нему цедру цитрусовых. Я покажу вам базовый рецепт, который, на мой взгляд, самый простой и в то же время удачный и вкусный. Из него можно делать и печенье, и имбирные пряники, просто изменив размеры изделия и их толщину.Если вы будете делать расписные имбирные пряники на заказ, то этот рецепт будет действительно оптимальным как для вас, так и для меня, хотя я уже довольно много вариантов перепробовала.

Пряники ручной работы — красивый и милый подарок, который приятно получить в любом возрасте. И что немаловажно, сделать их своими руками несложно. Если ваш ребенок любит мультик, то он обязательно обрадуется пряникам с героями этого мультика. Даже если у вас нет специальных форм для выдавливания их из теста, это не проблема, так как я покажу вам, как все обойтись без них.Эти пряники я сделала ребенку в детском саду на осеннюю ярмарку, но по тому же рецепту готовлю их на заказ, поэтому с радостью поделюсь с вами разными тонкостями этого дела.

Эти глазированные имбирные пряники с медом остаются мягкими даже через несколько дней, их можно хранить в упаковке около месяца. Знаю, что есть люди, которые держат их больше года просто потому, что такую ​​красоту жалко есть. Но все же я советую вам подержать их в течение короткого времени, а затем все же наслаждаться ими к чаю или кофе.

Я также покажу вам идеальный рецепт цветной глазури для имбирных пряников из сахарной пудры и протеина, которая может быть разной консистенции, как контурной, так и заливной, а также покажу вам, как регулировать толщину на практике. С помощью разных пищевых красителей сделать его разноцветным так легко и просто. А чтобы еще красивее их украсить, советую сделать. Поэтому советую испечь эти пряники с глазурью, пошаговый рецепт которой я сделала с подробными фото, чтобы проще было все повторить.

Состав:

  • Мука пшеничная — 280 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мед — 2 столовые ложки
  • Сода — 0,5 ч. Л.
  • Молотый имбирь — 1 чайная ложка
  • Корица — 1 ч. Ложка
  • Мускатный орех — щепотка

Глазурь:

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 180 г
  • Крахмал — 0,5 ч. Л.
  • Лимонный сок — 0.5 чайных ложек

Дополнительно:

  • Цветной сахар
  • Кондитерская обсыпка

Как испечь имбирный пряник в домашних условиях

Рецепт пряников в домашних условиях несложный, главное соблюдать последовательность действий и все получится идеально, как на фото. Масло предварительно нужно вынуть из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем просеиваю муку и добавляю к ней соду, корицу, имбирь и мускатный орех.

Потом все перемешиваю венчиком или лопаткой до однородной массы. Чтобы выпечка стала темнее, добавьте еще чайную ложку какао-порошка.

Насыпьте сахар в чашу миксера и добавьте размягченное масло. Сначала просто перемешиваю, а потом начинаю взбивать минут 2, пока масса не станет чуть светлее.

Добавляю в пышную массу 1 яйцо и продолжаю все взбивать. Пройдет еще 2 — 3 минуты. Затем добавьте мед и хорошо перемешайте.

Потом начинаю всыпать муку со специями, можно это добавляя 1-2 столовые ложки и помешивая, либо добавляя половину необходимого количества за раз и размешивая.

Тесто все еще будет липким, поэтому я выкладываю его на поверхность, присыпанную мукой, которая еще остается, и продолжаю замешивать.

Очень важно не забивать его мукой, чтобы изделия долгое время оставались мягкими и не черствели. после того, как вы наберете все необходимое количество, тесто останется мягким и даже может немного прилипнуть. Максимальное количество добавляемой муки — 300 граммов, минимальное — 250 граммов.

После замеса перекладываю в пакет или оборачиваю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на пару часов, а лучше на ночь, чтобы хорошо созрела.После холодильника работать будет тяжелее и очень комфортно.

Сейчас готовлю формочки, и если нужных нет, их легко сделать, нарисовав рисунок на листе бумаги и вырезав его. Благодаря этим заготовкам я сделаю необходимые рисунки. У меня есть имбирный пряник из кленовых листьев, морковь, грибы и тыква на осеннюю тему. Еще делаю их в виде мороженого и пирожных.

Присыпаю рабочую поверхность мукой, выкладываю на нее кусок теста, который стал очень плотным и уже не липким.

Как я показал ранее, вам понадобятся либо две планки одинаковой ширины, либо две книжки одинаковой толщины, чтобы раскатать тесто ровным слоем. Для этого кладу их с двух сторон и начинаю катать. В процессе работы лучше еще пару раз присыпать поверхность мукой, чтобы наши изделия в дальнейшем не прилипали.

В итоге слой получился ровным, со всех сторон. Далее прикладываю к нему бумажные заготовки, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы их было удобнее вырезать.

Еще посыпаю нож мукой и аккуратно разрезаю тесто по формочкам, получая нужные формы.

Я застилаю противень пергаментом или можно запечь на пленке из рукава для запекания. Некоторые люди предпочитают для этого силиконовый коврик, поэтому вы выбираете тот метод, который вам больше нравится. А фигурки перевожу на противень, но очень аккуратно, чтобы не деформировались. Они должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга.

Потом ставлю запекаться в духовку, при температуре 180 градусов, на 6-7 минут, до светло-золотистого цвета.Важно не пересушивать, иначе они станут хрустящими. Сразу после этого вынимаю их из духовки и кладу на ровную поверхность, чтобы они остыли.

Сейчас я покажу вам, как правильно приготовить глазурь для имбирных пряников в домашних условиях. Для этого вбиваем в миску один яичный белок и всыпаем сахарную пудру и крахмал. Смешиваю их венчиком, а потом начинаю взбивать. Сначала все взбиваю пару минут, потом добавляю еще лимонного сока и продолжаю взбивать столько же. В результате получается очень белая воздушная глазурь с немного густой консистенцией, которая больше подходит для контуров и небольших рисунков.

Далее я делю глазурь на столько частей, сколько вам нужно цветов для рисунка. И добавляю в него пищевые красители, может быть как жидкий, так и сухой. А еще не нужную глазурь переливаю в пластиковую емкость или банку и закрываю крышкой. Так его можно хранить несколько дней, но только в холодильнике.

Я делаю глазурь такой же консистенции, добавляя к ней пару капель воды и перемешивая, пока не получу желаемый результат. Такая глазурь считается средней, потому что она не густая и не жидкая.

Теперь кладу в кондитерский мешок и завязываю, а с другой стороны вырезаю небольшое отверстие, которым буду рисовать. Также можно использовать специальные насадки. Для получения рисунка аккуратно отмечаю иглой все линии рисунка на имбирном прянике, то есть контуры. Для этого к изделию прикрепляю листочек и прокалываю контуры иглой. Сначала я прорисовываю глазурью контур желаемой детали, а затем заполняю середину.

Обратите внимание, что две смежные части нельзя заливать одновременно, сначала первая часть должна сохнуть не менее 15 минут, а затем вытягивать вторую.Как видите, мастер-класс (МК) росписи пряников глазурью для начинающих, так как ничего сложного в этом нет. Чтобы рисунок лежал ровно, просто резкими движениями встряхните пряники из стороны в сторону. Не забудьте использовать зубочистку, чтобы выровнять рисунок.

Когда нижний рисунок высохнет, хотя бы в течение часа, можно нарисовать верхние линии, которые уже наносятся более толстой глазурью. Если вы планируете украсить эти линии цветным сахаром, то вам нужно посыпать их им сразу, когда все контуры еще влажные и сахар прилипнет.

Остальные рисую по такому же принципу. Теперь вы тоже знаете, как приготовить замороженные имбирные пряники в домашних условиях, чтобы они были вкусными и красивыми. Точки на грибах нарисовала по мокрому, то есть залила красную шляпку гриба и сразу поставила белые точки, потом они равномерно распределяются. Торты и мороженое украсила кондитерской посыпкой, ее тоже нужно налить на влажную глазурь, чтобы она прилипла. Теперь оставляю их полностью высохнуть, на это уйдет около 6 часов.

Вот такой вот отличный рецепт пряников под роспись глазурью мне попался. Это мое осеннее настроение, советую заняться таким увлекательным делом. А еще можно позвать на помощь малышей, поверьте, они точно не откажутся нарисовать собственный шедевр. Удачи на кухне!

    Ингредиенты для медовых имбирных пряников и глазури на фото:

  1. В кастрюле объемом 2-2,5 литра смешать маргарин, мед, сахар и отправить на слабый огонь.


  2. (banner_banner1)

    Растопите содержимое кастрюли до получения однородной текучей массы. Следите, чтобы медовая смесь не закипела.


  3. Муку смешать с разрыхлителем и перемешать.


  4. Растопленную однородную медовую смесь снять с огня и сразу же добавить в нее половину муки, перемешать. Затем вводим яйца.


  5. Вылейте содержимое кастрюли в муку и замесите густое вязкое тесто.


  6. Готовое тесто для медовых пряников выложить в пакет и дать ему полностью остыть.


  7. (banner_banner2)

    Через несколько часов раскатываем тесто в пласт толщиной 2-2,5 см и по трафарету или вырезаем вырезаем имбирный пряник в форме сердца.


  8. Аккуратно переложите пряники на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 8-10 минут.


  9. Готовые медовые лепешки охладить, не снимая их с пергаментной бумаги.


  10. Украшаем имбирный пряник глазурью. Делаем контур густой глазурью и даем немного подсохнуть.


  11. Покройте имбирный пряник глазурью для заливки (побольше жидкости), стараясь не выходить за контур, как на фото.


  12. Дайте глазурь на имбирные пряники полностью высохнуть в течение 3-5 часов.Время высыхания также зависит от влажности в помещении.


  13. Наносим рисунок на глазурь. Делаем это с помощью различных трафаретов в форме сердечек и густой глазури неброских тонов. Натираем глазурь по трафарету, стараемся сделать поверхность ровной.


  14. Осторожно удалите трафарет.


  15. Обработайте элементы декора и дайте глазури хорошо высохнуть. Тогда можно все красиво упаковать, например, в сувенирные пакеты.


  16. Медовые пряники на свадебную тематику готовы!



Мастер-класс Фила Викери по пряникам | Сегодня утром

Если вам надоело печь банановый хлеб, вы можете использовать это время дома, чтобы создавать праздничные творения!

Фил Викери здесь, чтобы подарить нам вкус рождественского веселья с его мастер-классом по пряникам — но смогут ли Филипп и Давина построить пряничный домик, не разрушаясь?

Загрузите наши выкройки пряничных домиков (pdf)

Пряники Фила

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: около 10 пряников

9 соленое масло

250 г простой муки

125 г мягкого коричневого сахара

½ чайной ложки соды

½ чайной ложки винного камня

Щепотка соли

½ чайной ложки молотого имбиря

1 столовая ложка золотистого сиропа

9000

Метод

1.Разогрейте духовку до 160 ° C. Растереть масло и муку. Добавьте сахар, соду, винный камень, соль и имбирь.

2. Хорошо перемешайте, затем добавьте воду с золотистым сиропом и перемешайте, чтобы получилось тесто.

3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм, затем вырежьте выбранные формы.

4. Выложите на выстланный противень. и выпекайте около 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета

5. Дайте полностью остыть перед украшением

Рождественский пряничный домик

Производит: 1 домик

Ингредиенты

375 г маргарина или сливочного масла

300 г темного мягкого коричневый сахар

12 столовых ложек сгущенного молока

975 г простой муки

3 чайные ложки соды

6 чайных ложек молотого имбиря

Вам также понадобится

400 г готовой королевской глазури

250 г измельченных злаков крыша

Конфеты на ваш выбор для украшения

Сухой кокос, чтобы посыпать торт

Круглая доска для торта, 30 см

Кондитерский мешок и сопла

Метод

1.Распечатайте и аккуратно вырежьте шаблон на открытке, отрезав 1 сторону, 1 переднюю часть, 1 часть крыши

2. Разогрейте духовку до 180 ° C, 350 ° F, газовая отметка 4

3. Нагрейте масло и сахар в кастрюлю, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте.

4. Просейте муку, бикарбонат соды и имбирь в миску и полейте смесью сгущенки. Начните с обработки ингредиентов ложкой, затем чистыми руками смешайте смесь в мягкое тесто.

5. Раскатайте имбирные пряники порциями между 2 листами пергаментной бумаги толщиной 0,5 см. Используйте шаблон, чтобы начать резку боковых стен, передней и задней стены (используйте тот же шаблон для передней и задней стены) и крыши. Выложите печенье, оставшееся на противне, на противне. Повторите эти действия с оставшимся тестом, пока не получите 2 боковые стенки, переднюю и заднюю стенки, которые используют один и тот же шаблон, и 2 панели крыши.

6. Выпекайте печенье примерно 15–16 минут, пока оно не станет твердым.Пока еще теплый, положите шаблон на приготовленный имбирный пряник. Снова обрежьте шаблоны острым ножом, чтобы края были чистыми и острыми. Повторите то же самое с оставшимся печеньем. Дать полностью остыть.

7. Сборка: Поместите глазурь в кондитерский мешок со средней насадкой. Нанесите немного королевской глазури по центру на доску для торта или доску. Нанесите щедрые линии глазури вдоль краев стен, одну за другой, чтобы соединить стены вместе, и положите их на доску для торта.Поддержите стены небольшой миской или банкой. Дайте затвердеть и высохнуть. Когда твердо удалите опоры.

8. Прикрепите крышу к стенам, используя более королевскую глазурь. Возможно, вам придется удерживать панели крыши на месте в течение нескольких минут, пока глазурь не начнет высыхать. В идеале оставить сохнуть на ночь.

9. Чтобы украсить: будь настолько креативным, насколько хочешь. Используйте королевскую глазурь, чтобы нанести трубку или намазать имбирный домик. Прикрепите к крыше конфеты, тертую крупу или пуговицы. При желании посыпьте сахарной пудрой.Создайте сосульки, начав с насадки трубопровода под углом 90 градусов, выдавив небольшую каплю глазури. Удерживая давление в насадке, потяните вниз и выключите. У вас должны остаться заостренные формы сосульки. Заклепайте окна и двери, прикрепите сладости по своему выбору.

10. Нанесите королевскую глазурь на доску для торта и при желании посыпьте кокосовой стружкой. При желании можно украсить доску остатками конфет.

Как приготовить имбирное печенье | Еда

Забудьте о блестящих баклажанах и связанных вручную венках: лучшее украшение — это съедобное украшение, желательно самодельное.Сладко-пряный пряник из хрустящих орехов, а не липкий пирог или рассыпчатый камбрийский пряник, является идеальным материалом для звезд и деревьев — или даже для необычного праздничного динозавра. Украсить пышно, завязать лентами и постараться не съесть их все до знаменательного дня.

Prep 20 мин (при условии, что этим могут заниматься дети)
Cook 10 мин
Получится около 30

225 г несоленого сливочного масла , размягченного, плюс дополнительная смазка
340 г мягкого коричневого сахара
1 яйцо

340 г простой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
1½ чайной ложки тертого мускатного ореха
1½ чайной ложки молотых гвоздик
2 чайных ложки 3 чайных ложки молотого корицы 9068
75 г кристаллизованного имбиря или кураги , мелко нарезанного
225 г сахарной пудры (по желанию)
Сотни и тысячи (по желанию)

1 Взбить сливочное масло и сахар

Положить размягченное масло в миску и коротко побейте, чтобы разбить его.Добавьте сахар и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки и смесь не станет однородной — вы можете использовать для этого деревянную ложку, если чувствуете себя сильным, или инструмент для взбивания на миксере, что будет быстрее и проще.

Взбить вместе сахар и масло, затем добавить яйцо, но осторожно перемешивать, иначе смесь может свернуться.

2 Добавьте яйцо

Разбейте яйцо в чашку или кувшин и взбейте вилкой, чтобы смешать желток и белок. Очень постепенно вбивайте яйцо в смесь масла и сахара, понемногу, чтобы оно не свернулось.Если он действительно начнет выглядеть зернистым, не волнуйтесь — просто добавьте немного муки, чтобы собрать все вместе.

3 Добавьте сухие ингредиенты

Положите муку, разрыхлитель, соль и специи в отдельную миску и взбейте, чтобы перемешать и помочь разбить комочки. Теперь перемешайте их с маслом и сахаром, пока смесь не превратится в тесто. Также добавьте в тесто мелко нарезанный кристаллизованный имбирь или курагу.

Вмешайте муку, разрыхлитель и специи, пока смесь не превратится в тесто, затем добавьте кристаллизованный имбирь

4 Раскатайте тесто

Распределите большой прямоугольник пищевой пленки на рабочей поверхности и выложите тесто для пряников. наверху.Накройте его еще одним большим прямоугольником пищевой пленки, затем аккуратно раскатайте скалкой, пока тесто не станет толщиной около 3 мм. Переложите на противень или разделочную доску и поставьте в холодильник на 30 минут.

Сделайте из теста шар.

5 Вырежьте печенье

Тем временем нагрейте духовку до 190 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6 и слегка смажьте два противня. Снимите верхний слой пищевой пленки, нарежьте печенье формочками для печенья любой формы, которая вам нравится, затем разложите на противнях, оставив пару сантиметров между ними, чтобы у них было место для разложений во время выпекания.

Раскатайте тесто между двумя листами пищевой пленки, вырежьте любую понравившуюся форму и запекайте.

6 Выпекать

Выпекать 10 минут. Убедитесь, что у вас есть шпажка или палочка для коктейля, и, как только вы достанете печенье из духовки, проделайте достаточно большие отверстия, чтобы продеть ленту в верхней части — это важно делать, когда печенье еще теплое, потому что если подождать, пока они остынут, они сломаются.

7 Дайте им остыть

Очень осторожно переложите печенье на решетку (оно все равно будет мягким, но не волнуйтесь — они станут хрустящими, когда остынут) и дайте ему полностью остыть, прежде чем вы начнете готовить. заморозить их.Если вы нанесете глазурь, когда она слишком теплая, она просто стечет.

8 Декор

Если вы хотите заморозить печенье, просейте сахарную пудру в широкую миску, чтобы избавиться от комков. Добавьте достаточно кипятка, чтобы получилась однородная паста, затем окуните одну сторону каждого печенья в глазурь. Посыпьте сотнями и тысячами, если используете, затем снова поставьте на решетку для застывания.

А теперь самое интересное: празднично украсьте печенье, но не забудьте сначала проделать отверстие, чтобы повесить его.

9 Последние штрихи

Можно также украсить печенье письменной глазурью или растопить немного шоколада в жаропрочной миске, установленной на кастрюле с кипящей водой (или в микроволновой печи), и сбрызнуть охлажденное печенье. Снова проткните отверстия, если они забились глазурью, затем проденьте ленту или веревку, чтобы повесить печенье.

Gingerbread House — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Загрузите и распечатайте шаблоны «Пряничный домик» (PDF, 107 КБ).Вам понадобится более одной из некоторых частей, как указано в ссылках на шаблоны.

Шаг 2
Сделайте имбирный пряник. Нагрейте сахар, золотой сироп и апельсиновый сок в большой сковороде на слабом огне, пока все кристаллы сахара не растают (около 5 минут). Снимите с огня и добавьте масло, пока оно не растает. Просейте муку, имбирь и соль во влажные ингредиенты, затем перемешайте, чтобы они смешались. Соедините смесь руками и замесите тесто.

Шаг 3
Разделите теплое тесто на 3 равные части.Раскатайте каждый кусок между 2 листами пищевой пленки до толщины 5 мм. Выложите листы пряников с липкой пленкой на противни и поставьте в холодильник на 30 минут, пока они не станут твердыми.

Шаг 4
После того, как имбирный пряник остынет, переложите кусочки на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вырежьте кусочки имбирного пряника с помощью шаблонов, при необходимости перекатывая обрезки. Выстелите противни бумагой для выпечки и аккуратно переложите на них нарезанные кусочки пряников.Храните все маленькие кусочки на одном подносе.

Шаг 5
Вырежьте 2 маленьких отверстия вдоль длинного края каждой части крыши — убедитесь, что отверстия совпадают, когда вы размещаете края рядом (вы проденьте нить через них, чтобы скрепить части крыши вместе). Вырежьте по 2 квадратных окна в передней и каждой боковой части. Разрежьте 2 вырезаемых окна пополам по диагонали, чтобы получилось 4 треугольника. Еще раз разрежьте один пополам, чтобы получилось 2 треугольника поменьше. Три больших треугольника будут поддерживать деревья, а два меньших — пряничных человечков.(Оставшиеся вырезанные окна сделают путь.) Вырежьте дверь в передней части между двумя окнами, оставив дверную деталь. Вырежьте или используйте 3-сантиметровый круглый резак, чтобы вытеснить круг в передней и задней частях (выбросьте вырезанные круги). У вас должно получиться: 1 передняя часть, 1 задняя часть, 2 боковые стенки, 2 секции крыши, 1 дверь, 4 секции дымохода, 1 ножки Санты, 3 дерева, 2 пряника мужского или женского пола, 3 большие треугольные опоры, 2 маленькие треугольные опоры и 4 запасных оконных элемента для создания пути.

Шаг 6
Охладите пряники в течение 1 часа (это предотвратит их растекание во время выпечки).

Step 7
Тем временем сделайте крепкую королевскую глазурь. Взбейте измельченный яичный белок с водой и лимонным соком в миксере с лопастной насадкой до образования пены. Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру на низкой скорости до однородного состояния (при желании оберните миску влажным кухонным полотенцем). Взбивайте глазурь 5 минут на высокой скорости, пока она не станет очень густой.

Шаг 8
Выложите четверть глазури в небольшой кондитерский мешок с пишущей насадкой. Выложите еще четверть в одноразовый кондитерский мешок. Накройте оставшуюся глазурь влажным кухонным полотенцем, пока она не понадобится. Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / 350 ° F / газ 4.

Шаг 9
Выпекайте маленькие кусочки имбирных пряников в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердого состояния. Положите на решетку, чтобы остыть.

Шаг 10
Выпекайте большие пряники в течение 15 минут, затем выложите 2–3 красных вареных конфеты в каждое квадратное оконное стекло и по 1 желтой вареной конфете в каждое круглое окно и верните в духовку.Выпекайте еще 3-5 минут или до тех пор, пока имбирный пряник не станет твердым и золотистым, а сладости не растают и не заполнят противни, но не начнут пузыриться. Вынуть из духовки и оставить на противне до остывания. Если имбирный пряник растекся во время выпечки, либо обрежьте кусочки острым ножом, пока они еще горячие, либо дайте им полностью остыть, а затем аккуратно сбрите неровные края на мелкой терке.

Step 11
Чтобы добавить детали к стенам, дверям, окнам и пряничным человечкам, протрите линии и точки обледенения, используя пакет для обледенения, снабженный пишущей насадкой (ориентируйтесь по фотографии).Наклейте сладости глазурью, чтобы получились гирлянды, свисающие с крыши. Нанесите три кольца глазури вокруг круглых окон и надавите сверху небольшими зелеными и красными брызгами, чтобы получилось два венка.

Шаг 12
Для сборки прорежьте 5-миллиметровое отверстие в кончике одноразового кондитерского мешка и протрите 2 толстых полоски глазури вдоль основания фасада домика и прижмите его вертикально к доске для торта. Подоприте его двумя кружками. Нанесите глазурь на основание и торцы боковых стенок и приклейте их к передней части дома и к доске для торта.Подставка с кружками. Если вы используете их, свяжите гирлянды в центре дома. Следите за проводом и переключайтесь на тыльную сторону доски. Нанесите глазурь на основание задней части дома и приклейте ее к боковым стенам и поверх гирлянды. Оставьте все на 15 минут, затем снимите кружки.

Шаг 13
Чтобы собрать крышу, нанесите обледеневшие линии на переднюю и заднюю часть фронтона дома. Свободно свяжите части крыши веревкой, используя вырезанные отверстия, затем расположите крышу на доме так, чтобы концы перекрывали переднюю и заднюю части в равной степени.Затяните завязки и снова завяжите, чтобы они удерживали крышу на месте. Прежде чем снимать струны, оставьте элементы крыши полностью затвердеть. Заклейте секции дымохода глазурью и приклейте дымоход к крыше.

Шаг 14
Чтобы украсить крышу, нанесите жирные капли глазури на обратную сторону шоколадных пуговиц и приклейте их, начиная с нижней части края крыши и двигаясь вверх, ряд за рядом, слегка перекрывая каждый ряд, как плитки. При необходимости обрежьте пуговицы по размеру дымохода.Используйте глазурь, чтобы наклеить конфеты вдоль конька крыши.

Step 15
Для деревьев и ног Санта-Клауса покрасьте 100 г марципана или помадки в зеленый цвет, затем покрасьте половину оставшегося марципана или помады в красный цвет, а другую половину — в черный. Раскатайте каждый цветной марципан тонко на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Слегка смажьте деревья и Санту водой, затем нарежьте марципан или помаду подходящего цвета, чтобы покрыть деревья, сапоги Санты и остальные ноги Санты. Используйте немного черного марципана или помадки, чтобы скатать их в крошечные шарики, чтобы использовать их в качестве зрачков глаз пряников — воткните их на место.Нарежьте белые зигзаги на деревьях, посыпьте верхушки деревьев просеянной сахарной пудрой, затем приклейте желейные конфеты с каплями белой глазури, чтобы сформировать безделушки.

Шаг 16
Нанесите оставшуюся часть глазури (в миске) на доску для торта по всему дому, в том числе прикрыв поводок волшебного света, если он используется. Разломайте все вырезанные окна на мелкие кусочки и вдавите их в обледеневшую доску, чтобы создать сумасшедшую мощеную дорожку.

Шаг 17
Вставьте дверь в дверной проем.Нанесите короткие полоски глазури на спинки деревьев и спинки пряничных человечков. Расположите елки и пряничных человечков на доске для торта, закрепив их вертикально с помощью треугольных подставок для пряников.

Step 18
Вставьте Санта Клауса вверх ногами в дымоход. Используя оставшуюся глазурь в кондитерском мешке с пишущей насадкой, нанесите снежные сосульки по краям крыши и дымохода. Сложите кусочки карамельных конфет, чтобы получилась стопка бревен.Слегка посыпьте деревья и крышу просеянной сахарной пудрой, затем включите свет, чтобы завершить шедевр!

Пряничный домик Мэри Берри — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Нагрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / 400 ° F / газ 6. Растопите масло, сахар и сироп в большой кастрюле. Просейте муку, бикарбонат соды и молотый имбирь вместе в большой миске и сделайте углубление. Вылейте растопленную масляную смесь в углубление, перемешайте и, когда она достаточно остынет, замесите крутое тесто.

Шаг 2
Разделите смесь на 5 частей, разрежьте одну из этих частей пополам (итого у вас будет 6 частей). Раскатайте каждый кусок на листе пергаментной бумаги до толщины ¾ см. Следуя шаблонам (PDF, 1,5 МБ), вырежьте каждую часть дома и разложите на 3 противня. Используя шаблон в качестве ориентира, линейку и ободок чашки, вырежьте арочные окна спереди и по бокам дома. С помощью звездочки вырежьте звезду спереди и сзади дома.С помощью ножа вырежьте дверцу спереди и сзади дома и разместите дверцы отдельно на противнях.

Шаг 3
Сверните обрезки и используйте их, чтобы вырезать дымоход и три рождественские елки. Выпекайте имбирные пряники 7–8 минут. Тем временем поместите вареные конфеты в ступку и измельчите до шероховатой текстуры песка. Достаньте имбирный пряник из духовки. Обрежьте окна, если смесь растеклась, и посыпьте окна измельченными конфетами. Вернитесь в духовку и продолжайте варить 3–4 минуты, пока сладости не растают, а имбирный пряник не станет твердым.Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут, затем снова обрежьте шаблоны, чтобы края были чистыми и острыми. Дать полностью остыть.

Шаг 4
Для глазури взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Используя деревянную ложку или ручной электрический миксер на малой скорости, добавляйте сахарную пудру по столовой ложке за раз. Вмешайте лимонный сок и взбивайте глазурь, пока она не станет очень жесткой и белой и не станет пышной. Накройте поверхность влажной тканью, если не используете сразу.

Шаг 5
Выложите немного глазури в кондитерский мешок, оснащенный простой средней насадкой, нанесите капли глазури на тыльную сторону каждой шоколадной пуговицы и приклейте их внахлест на две секции крыши, чтобы получилась черепица. эффект. Перелейте немного глазури в другой кондитерский мешок, снабженный маленькой простой насадкой, и возьмите рамы вокруг окон, дверей и звездочек для украшения. Выложите 6 столовых ложек глазури на доску для торта и, используя мастихин, распределите глазурь, чтобы покрыть доску эффектом снега и создать основу, на которую можно наклеить домик.Нанесите глазурь по краям стены и соедините дом на доске для торта. Оставьте глазурь высохнуть и затвердеть минимум на 4 часа, но лучше на ночь. Перед тем, как прикрепить крышу, поместите в доме два ночника.

Шаг 6
После высыхания разрежьте заостренные концы коктейльных палочек на кусочки по 1 см. (У вас должно быть 12 маленьких заостренных кусочков.) Вставьте тупой конец кусочков коктейльных палочек в наклонные края передней и задней части дома, оставив торчащие заостренные концы, которые будут выступать в качестве опор для колышков, чтобы прикрепить крышу.(Не забудьте вынуть острые палочки для коктейлей из пряничного домика перед едой, чтобы избежать удушья.) Нанесите глазурь между палочками для коктейлей и прикрепите 2 панели крыши к домику. Оберните обледенение вокруг основания и краев дымохода и прикрепите к крыше.

Step 7
Для декорирования нанесите обледенение по вершине и краям крыши так, чтобы оно выглядело как снег и сосульки. Приклейте входную дверь на место глазурью. Разрежьте заднюю дверь на 3 части, чтобы использовать их в качестве опор, чтобы деревья оставались в вертикальном положении.Украсьте елки глазурью и закрепите их на доске для торта глазурью и подставкой для имбирных пряников. Присыпьте крышу сахарной пудрой и зажгите ночник зажигалкой через открытую заднюю дверь. Не оставляйте зажженные свечи без присмотра, и лучше не сжигать свечи внутри дома дольше 15 минут, иначе они могут опалить внутреннюю часть крыши и начать таять шоколадные пуговицы.

Как приготовить имбирный пряник | BBC Good Food

Gingerbread — это универсальное название, которое может означать торт или хлеб, а также печенье, которое мы знаем как пряничные человечки.Это особенно связано с Рождеством — немецкие лепешки, голландские speculaas, бельгийские speculoos, норвежские перчинки (пеппаркакор в Швеции) — это все виды имбирных пряников, которые, несмотря на то, что их едят круглый год, являются более обильными и декоративными в период праздников.

Ингредиенты для его приготовления легко найти. После того, как вы приготовили тесто, вы можете проявить столько творчества, сколько захотите, вырезая фигуры и прикрепляя украшения — наш венок — отличный способ продемонстрировать вашу работу. Возникшие в Германии, пряничные домики распространились по всему миру, и вы можете найти стили архитектуры всех культур.В городе Берген в Норвегии ежегодно появляется огромный пряничный городок с более чем 2000 пряничными домиками.

Пряники

Пряники могут быть твердыми или мягкими, поэтому, если вы хотите сделать украшения, вам понадобится рецепт, который будет твердым и очень сухим. Чем суше будет бисквит, тем дольше глазурь будет сохранять свой первоначальный цвет и оставаться твердой. Если печенье мягкое, глазурь со временем начнет впитывать влагу и цвет.

Пряничные домики

Пряники для дома должны быть твердыми и сухими, чтобы они хорошо держали форму — вряд ли вы захотите съесть их в тот день, когда приготовите их после всей тяжелой работы!

Пряники для дома в большом количестве.Вам понадобится много смеси для четырех стен и крыши, поэтому убедитесь, что у вас есть очень большая миска, чтобы смешать ее. Попробуйте наш вырезанный шаблон для пряничного домика.

Используйте карту или, если вы планируете использовать шаблон каждый год, используйте многоразовую оловянную подкладку для вырезания фигур. Если вы никогда раньше не строили пряничный домик, то сначала посмотрите наше видео.

Нарезка и придание формы имбирным пряникам

Пряники нужно нарезать, когда они сырые, но иногда они растекаются или деформируются при приготовлении.В этом случае обрежьте кусочки до их формы, пока имбирный пряник еще теплый.

Вы даже можете сделать рождественские украшения из пряников, проталкивая соломинку через каждое печенье вскоре после того, как оно вышло из духовки, чтобы проделать отверстие для ленты.

Использование остатков теста

Остатки теста можно заморозить до тех пор, пока оно вам не понадобится. Выпеките обрезки, затем обмакните их в темный шоколад и подавайте в виде мини-печенья с кофе или используйте их для украшения торта.

Хранение

Храните печенье в герметичном контейнере. Пряничные домики должны быть выставлены напоказ, поэтому держите их в сухом месте — например, не возле дымящегося чайника.

Украшение имбирных пряников

Сделайте столько глазури, сколько вы собираетесь использовать в этот день. Что касается домов, вам понадобится одна партия, чтобы склеить дом, а вторая партия на следующий день украсить и наклеить конфеты, орехи или шоколад.

Имбирным пряникам понадобится всего одна партия.Используйте качественный гелевый краситель для ярких цветов, который не будет блекнуть или слишком разбавлять глазурь — вы можете купить тюбик геля в большинстве крупных супермаркетов. Если вы хотите сделать печенье ровной цветной поверхностью, посмотрите наше видео о том, как заливать глазурь.

В некоторых глазурях используется сырое яйцо, чтобы они затвердевали. Если вы предпочитаете не использовать сырые яйца, поищите пастеризованный яичный белок, который продается в картонных коробках в большинстве крупных супермаркетов на их охлажденных островах. Кроме того, в большинстве крупных супермаркетов можно найти порошкообразный яичный белок или коробки с королевской глазурью, содержащей яичный белок.

Строительные дома

Чтобы скрепить части крыши вместе, пока они высыхают, попробуйте подпереть части снизу, используя консервные банки.

Добавьте немного света

Поставьте в доме лампочку для электрического чая вместо свечи, она будет светиться весь вечер, не обжигая имбирный пряник и не растапливая украшения.

Рецепт пряников

Изготавливает одну партию печенья. Для дома утроьте суммы.

  • 175 г темного сахара мусковадо
  • 85 г золотого сиропа
  • 100 г слабосоленого сливочного масла
  • 350 г простой муки, плюс дополнительно для присыпки
  • 1 чайная ложка соды
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 яйцо, взбитое
  1. Положите в кастрюлю сахар, сироп и масло.Доведите до кипения, затем пузырите 1-2 минуты, помешивая. Дайте остыть в течение 10 минут.
  2. Насыпьте муку, бикарбонат и специи в большую миску.
  3. Добавьте смесь сиропа и яйцо, перемешайте, чтобы собрать все вместе, затем аккуратно вымешайте в миске до однородной массы. Тесто будет немного мягким, но после охлаждения станет твердым.
  4. Заверните и охладите не менее 30 минут или заверните и заморозьте на срок до трех месяцев.
  5. Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать.
  6. Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6 и выстелите два противня пергаментом для выпечки.
  7. Работая с половиной теста за раз (оставшееся тесто должно быть хорошо завернутым или накрытым влажной тканью), раскатайте до толщины монеты в 1 фунт стерлингов.
  8. Вырежьте формы, при необходимости перекатите обрезки.
  9. Разложите по противням и запекайте 8 минут, пока они не станут на несколько оттенков темнее и не станут немного вздутыми.
  10. Охладите на противнях в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Хранят без льда в герметичном контейнере до двух недель.

Еще пять рецептов пряников, которые стоит попробовать:

Рождественский имбирный домик

Этот классический пряничный домик станет фантастическим украшением Рождества.
Домашний пряничный домик

Пряничное печенье с пингвином

Эти милые пингвины — очень милая альтернатива пряничным человечкам.
Пряники в виде пингвинов

Веганские пряники

Не можете есть молочные продукты? Попробуйте наш рецепт веганских пряников.

Украшение торта в виде пряничной звезды

Сделайте елку из пряников, чтобы надеть ее на рождественский торт.
Пряничное украшение в виде звездочки

Пряничные человечки

Украсьте пряничными человечками своими любимыми сладостями.
Пряничные человечки

Мастер-класс по пряникам

Хотите узнать, как приготовить лучшее тесто? Ищете советы по совершенствованию украшения? Помощь всегда под рукой.

Leave a Reply